文/趙偉

　　秋冬季正是進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，高端滋補(bǔ)品也進(jìn)入了銷(xiāo)售旺季。然而什么樣的燕窩才是真的？冬蟲(chóng)夏草又怎么識(shí)別？本期就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下如何鑒別名貴中藥材。

　　鑒別蟲(chóng)草

　　真的蟲(chóng)草蟲(chóng)體像蠶一般，表面是深黃色至黃棕色的，長(zhǎng)3～5厘米，足有8對(duì)，頭部3對(duì)，中部4對(duì)較明顯，尾部有1對(duì)。同時(shí)，它質(zhì)地較脆，易折斷，斷面為黃白色，中間有一個(gè)類(lèi)似“V”的黑芯。此外，真正的蟲(chóng)草聞起來(lái)會(huì)有一股明顯的腥味和菌絲味。

　　而假的蟲(chóng)草一般用，這樣，蟲(chóng)體看起來(lái)就是光滑的，足看上去很呆板，外表面多為黃白色，斷面有蜂窩狀的小孔，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，粉白色，體重。有時(shí)，作假的人還會(huì)用其他蟲(chóng)體來(lái)進(jìn)行嫁接。

　　常見(jiàn)的贗品，是被稱(chēng)為“冬蟲(chóng)草”的草藥，其實(shí)也是一種真菌寄生昆蟲(chóng)的產(chǎn)物，涼山蟲(chóng)草、分枝蟲(chóng)草等，外觀類(lèi)似冬蟲(chóng)夏草。市場(chǎng)上還有人用地蠶、地筍等植物的根莖做冒充品，甚至有的用石膏、面粉、玉米粉等材料加工壓膜而成。

　　識(shí)別冬蟲(chóng)夏草可以從以下幾方面著手：

　　1.冬蟲(chóng)夏草聞起來(lái)有草菇香氣，并帶點(diǎn)腥味；

　　2.冬蟲(chóng)夏草的外表，“蟲(chóng)”的部分表面呈深黃或黃棕色；“草”的部分則呈現(xiàn)枯樹(shù)枝的顏色；斷面為乳白色，伴有黑色半圓形或者V形；3.分枝蟲(chóng)草的外表呈黃綠色，入水后呈黃褐色或黑褐色；涼山蟲(chóng)草外表呈棕褐色，折斷面顏色略黃；地蠶外表呈淡黃色或灰黑色；面和豆粉制成的蟲(chóng)草外表呈棕紅色；4.涼山蟲(chóng)草及用面和豆粉制成的蟲(chóng)草形體較粗大，地蠶呈棱形或長(zhǎng)棱形，略彎曲；5.重量造假。將冬蟲(chóng)夏草浸泡在明礬溶液中，使冬蟲(chóng)夏草表面附著一層明礬結(jié)晶體而使冬蟲(chóng)夏草增重；在冬蟲(chóng)夏草體內(nèi)插入細(xì)鐵絲從而增加蟲(chóng)草的重量。

　　目前，由人工發(fā)酵的冬蟲(chóng)夏草菌絲體，其所含活性有效成份雖然與冬蟲(chóng)夏草有很多相似，但并不能完全代替野生冬蟲(chóng)夏草，功效也是天壤之別。因此消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)冬蟲(chóng)夏草營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品時(shí)，要特別注意識(shí)別其原料到底是正品冬蟲(chóng)夏草中藥材還是冬蟲(chóng)夏草菌絲體。

　　鑒別燕窩

　　看：中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu)，純正燕窩浸透或在燈光下看都是半透明狀。

　　聞：特有馨香，氣味不濃烈。有魚(yú)腥味或油膩味道的為假貨。

　　摸：泡水松軟后取絲條拉扯，一拉就斷的是假貨；用手指搓，沒(méi)有彈力能搓成漿糊狀的是假貨，完全發(fā)開(kāi)來(lái)后沒(méi)有彈性，若有也是假貨。

　　燒：用火燒干燕窩片，有飛濺火星，灰燼是黑的，不是網(wǎng)上誤導(dǎo)的白灰。

　　鑒別藏紅花

　　1.可取少量浸入水或酒精中，可見(jiàn)花柱頭有黃橙色直線下降，且逐漸將水染色，而偽品沒(méi)有。

　　2.取少量放在玻璃片上，滴上一滴碘酒，真品不變色，偽品變成其他顏色。

　　鑒別人參

　　商品人參主根一般呈長(zhǎng)圓柱形，頂端有蘆頭，上有蘆碗數(shù)個(gè)。主根下多有支根2～3條，支根下部尚有須狀根，其上可見(jiàn)到突起，習(xí)稱(chēng)“珍珠點(diǎn)”。去須根后，長(zhǎng)5～15厘米。人參斷面平坦，白色，有誑射狀裂隙。白參類(lèi)色灰黃或灰棕，紅參類(lèi)色棕紅。主根及支根上有縱向皺紋，近根頭部有細(xì)橫紋。高麗參常被加工成四棱形。

　　人參氣香，味微苦而回甜。目前較常見(jiàn)的偽品有豆科野生豇豆、馬齒莧科士人參、菊科山萵苣、桔?？平酃！⑸剃懣粕屉H等。凡形狀如參、無(wú)蘆頭或蘆頭較長(zhǎng)，斷面中央無(wú)髓或可見(jiàn)數(shù)層同心環(huán)，聞之沒(méi)有人參特殊香氣，口嘗有豆腥氣、或有粘滑、麻辣感者，均系偽品。

　　鑒別天麻

　　天麻為蘭根植物，天麻的塊莖通常呈長(zhǎng)橢圓形，扁縮而略彎曲，長(zhǎng)4?12厘米，寬2～6厘米，厚1～3厘米。一端稍粗，有紅棕色干枯牙苞，習(xí)稱(chēng)“鸚哥嘴”，有的為開(kāi)花后殘留的莖基；另一端有自母麻脫落后的圓臍形疤痕，習(xí)稱(chēng)“肚臍眼”。外皮剝落后部分殘存，表面黃白色或淡黃棕色，可見(jiàn)數(shù)圈點(diǎn)狀的退化須根痕組成的橫紋、麻點(diǎn)皺紋和輪節(jié)。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，半透明，不易折斷，斷面平坦，角質(zhì)狀，有光澤，嚼之發(fā)脆有粘性。

　　目前較常見(jiàn)的“假天麻”有大麗菊的干燥塊莖、柴茉莉的干燥奶，及馬鈴薯、紅薯的加工品。偽品一般不透明，無(wú)麻點(diǎn)皺紋和輪了，也無(wú)“鸚哥嘴”和“肚臍眼”特征，斷面纖維明顯，質(zhì)較輕，或易折斷。

　　鑒別麝香

　　為鹿科動(dòng)物麝雄體香囊中的干燥分泌物。捕到成年雄麝，將腺囊連皮割下，檢凈皮毛雜質(zhì)，陰干，習(xí)稱(chēng)“毛殼麝香”或“整麝香”。割開(kāi)腺囊，將其中麝香掏出者，習(xí)稱(chēng)“麝香仁”或“散麝香”。麝香鮮時(shí)呈稠厚黑褐色軟膏狀，干后為粉末狀或顆料狀。呈顆粒狀和塊狀的習(xí)稱(chēng)“當(dāng)門(mén)子”。麝香有強(qiáng)烈而特異的香氣，味微苦而略辣。

　　鑒別麝香真?zhèn)蔚慕?jīng)驗(yàn)方法是：

　　一是鼻嗅。真品有極濃郁的襲人香氣，經(jīng)久不散，無(wú)前濃后淡或久嗅不香的感覺(jué)。偽品或摻雜品，則氣香不襲人，嗅之稍久，得氣即散失，甚至夾有血腥等氣味；二是舌嘗。真品味微苦而辣，有竄舌感，俗稱(chēng)“鉆舌”，并有清涼味速研究室舌根，香氣如線沁人心脾，偽品則無(wú)比感覺(jué)；三是手拭。麝香用手壓時(shí)有擴(kuò)張性，將其放掌中以指搓揉能細(xì)膩成條而不粘手，不染手，不結(jié)塊；四是熱水泡。顆料真品依然堅(jiān)結(jié)，粉末真品略溶于水，水顯微黃，澄清而不渾濁；偽品則完全化開(kāi)；摻雜品則水渾濁有纖維渣滓等質(zhì)出現(xiàn)；五是在錫紙上燒。真品燒時(shí)，初則迸烈，隨即溶化、沸騰、膨脹起泡似珠，香氣濃烈四溢，無(wú)毛、肉焦臭氣，灰燼白色而有芳香氣味。若燒之不香而有異常之惡臭，或見(jiàn)黑色殘?jiān)邽閭纹贰?br />
　　鑒別阿膠

　　阿膠系用驢皮熬制而成。因古代驢皮膠是用山東東阿縣的阿井水煎熬的，故習(xí)稱(chēng)阿膠。

　　阿膠一般制成長(zhǎng)方形塊狀，長(zhǎng)形平正，色澤均勻，對(duì)光照視呈半透明狀，且干燥堅(jiān)實(shí)，不彎曲，夏日亦不濕軟。并無(wú)異常臭味；將膠塊置于手中，用手往桌面拍的，膠塊即斷成碎塊，斷面光滑似玻璃，無(wú)異物者為真。若拍打不碎，不透明，天熱變軟，斷面不光滑，用火燒會(huì)發(fā)出臭味者系偽品，不堪入藥。

　　鑒別雪蛤

　　雪蛤俗稱(chēng)林蛙油、蛤士膜油、雪蛤膏——營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用價(jià)值。是集食、藥、補(bǔ)為一體的珍品，傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品，被譽(yù)為長(zhǎng)白山四大山珍之一，素有“軟黃金”之美稱(chēng)。

　　優(yōu)質(zhì)雪蛤膏呈不規(guī)則片狀，彎曲重疊，長(zhǎng)1.5～2厘米，厚1.5～5厘米。表面黃白，蠟質(zhì)狀，微透明，有脂肪樣光澤，偶帶有灰白色薄膜狀干皮。摸有滑膩感，在溫水中浸泡，體積可膨脹10～15倍。氣腥、味微甘，嚼有粘滑感。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)以片狀多而粒狀少的為佳?！吨袊?guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》2013年10月刊