文/張龍

    在崇尚自然，追求健康的今天，防腐劑遭到越來越多人的詬病。通常人們認(rèn)為：添加防腐劑的食品會對健康產(chǎn)生危害。因此，“無添加”、“絕不含防腐劑”，成為很多人的心頭最愛。那么，防腐劑真的有毒嗎？不含防腐劑真的就更健康嗎？

    方便面和罐頭真的不含防腐劑嗎？

    沒錯！食品加防腐劑，無外乎是抵制微生物和細(xì)菌的侵犯，防止食物腐敗以及滋生有毒有害物質(zhì)，延長食物的保質(zhì)期。

    方便面，當(dāng)然我們說的是面餅，經(jīng)過油炸去除了絕大部分水分，微生物失去了繁殖的土壤，自然不用加防腐劑了。

    罐頭食品別看它們的保質(zhì)期動輒就是一年半載的，但它們是在裝罐之后再高溫殺菌，把罐中原本存在的細(xì)菌和孢子統(tǒng)統(tǒng)殺死，而包裝本身又是絕對密閉的，外面的細(xì)菌進(jìn)不來，自然就沒有變質(zhì)的擔(dān)心了。

    “不含防腐劑”=健康+安全？

    你是否被打著“無添加”、“絕對不含防腐劑”這樣旗號的產(chǎn)品所吸引？雖然你很有可能要為此付出更多的銀子。但我們可以很負(fù)責(zé)任地告訴你，這二者之間是不可以直接畫等號的。

    有些食物是原本就不用添加防腐劑的，如果一瓶蜂蜜也大肆宣傳“本品絕對不含防腐劑”，這無疑就是一句廢話，要是為此再多掏腰包就實在有點冤。有些食物因為高鹽高糖所以不用加防腐劑，這其實比那些加了防腐劑的同類低鹽低糖產(chǎn)品更不安全，因為大量鹽的健康危害，要比百分之零點幾的防腐劑厲害得多。

    有位食品專家曾經(jīng)說過這樣一句話，“如果廠家號稱它的產(chǎn)品不加防腐劑，我還真有點不敢吃?！币驗椋绻麤]有防腐劑，食品就有被微生物污染的危險。例如，在香腸、肉腸等加工肉制品中可能存在一種細(xì)菌叫“肉毒桿菌”，它產(chǎn)生的“肉毒素”是世界上最毒的物質(zhì)之一, 1克便可毒死200萬人；在發(fā)霉的花生制品中可能存在“黃曲霉”，它產(chǎn)生的“黃曲霉毒素”存在致癌性。此外還有沙門氏菌、副溶血弧菌、致病性大腸桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌……

    在食品的加工和儲存過程中，如果受到這些有害微生物的“侵犯”，對食用者來說實在太可怕了。防腐劑恰恰就可以很好地規(guī)避這些風(fēng)險。所以，如果一定要吃加工食品的話，沒有防腐劑未必會更安全，甚至?xí)芪ｋU。

    吃多了防腐劑會中毒嗎？

    這是很多人都關(guān)心的問題，畢竟大部分防腐劑都是化學(xué)合成的。不過要記住，劑量決定毒性。部分不法商販超量濫用防腐劑肯定有害，而在安全使用范圍內(nèi)，對人體是無毒副作用的。

    有研究表明，在相同的食用量下，常用的防腐劑丙酸鈣的毒性與我們天天吃的食鹽相當(dāng)，而現(xiàn)在被廣泛使用的山梨酸鉀，毒性更是只有食鹽的一半。其實，只要按照我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定, 針對允許使用的食品，在其規(guī)定的最大添加量范圍內(nèi)使用，任何一種防腐劑都是安全的，根本不可能存在“毒”的問題。所以有一點非常重要，一定要購買正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，這一點對于遠(yuǎn)離防腐劑的毒性非常重要。

    有些防腐劑甚至還能作為營養(yǎng)物質(zhì)被人體吸收，比如面包和豆制品中常常添加的防腐劑丙酸鈣，它在體內(nèi)水解成丙酸和鈣離子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中常見的脂肪酸成分，而鈣離子甚至還有補(bǔ)鈣的作用。醬菜、果醬、調(diào)味品和飲料中經(jīng)常加入的山梨酸鉀，也可以作為營養(yǎng)物質(zhì)參與人體代謝。

    含天然防腐劑的食物更健康？

    也許會有人說：含天然防腐劑的食物就一定更健康。如果你也這么想，你很可能又被商家忽悠了。有些產(chǎn)品打出純天然的口號，你想當(dāng)然地認(rèn)為它肯定沒有添加防腐劑，其實不然，很有可能它添加的就是天然防腐劑，你在食品標(biāo)簽中可以找到乳球菌肽、殼聚糖、溶菌酶及香辛料提取物等這些字眼。

    那么，天然防腐劑一定比化學(xué)合成的防腐劑健康嗎？錯！因為天然防腐劑只能在一定范圍內(nèi)使用，并且只能抑制一部分微生物的生長。比如，目前并沒有有效的天然防腐劑可以抑制加工肉制品中的肉毒梭菌，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)使用亞硝酸鹽是最好的選擇。

    同時，每種防腐劑往往只對一類或某幾種微生物有抑制作用，由于不同食品中污染的情況不一樣，需要的防腐劑也不一樣，大多數(shù)情況下，食品可能受多種微生物的污染，很多情況下是多種防腐劑一起使用才能保證安全。所以，使用天然防腐劑的食品不一定更健康和安全。

    要優(yōu)先購買保質(zhì)期短的食物嗎？

    食物保質(zhì)期長短和防腐劑添加量多少沒有必然的關(guān)系，取決于食品本身的特性和包裝。

    比如曾被大家質(zhì)疑的能保存6個月的動車盒飯，其實和防腐劑扯不上半點關(guān)系，完全是因為經(jīng)過了高溫殺菌，外加采用了特殊的包裝材料，才得以讓一盒飯也能保存6個月之久。還有那些能保存3年之久的罐頭，并不比一包保質(zhì)期1年的話梅含有的防腐劑多。

    減少與防腐劑的親密接觸要怎么吃？

    1.自己做美食，我的餐盤我做主。擔(dān)心防腐劑、喜歡純天然，就盡量吃天然食物，少吃加工食品，自己買菜做飯，食材都是新鮮的，雖然醬油和醋等調(diào)料中可能有一點防腐劑，但畢竟每天使用的數(shù)量少，其中防腐劑的含量原本也低，實際吃進(jìn)去的量更小，是無需擔(dān)心的。

    2.如若要購買加工食品，盡量選擇干燥的。食物干到一定程度自然就無需防腐劑了。

    3.不要長期吃某類加工食品，避免防腐劑的累積風(fēng)險。盡管某種防腐劑在單一食品中屬于安全劑量范圍，但是如果你長期吃含有這種防腐劑的食物，在體內(nèi)累積而超過安全劑量，就有可能會慢性中毒。

    4.已經(jīng)開封了的食物，不管保質(zhì)期是1年，還是2年，建議都在3個月內(nèi)處理掉。