文/本刊記者 宋德奇

　　始創(chuàng)于清朝，承襲百年傳統(tǒng)風(fēng)味；以質(zhì)取勝，確保產(chǎn)品一貫的高水準；致力于開發(fā)新產(chǎn)品，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

　　“精心選料、用心制作、做良心食品”，茍記臘味一直以來秉承“以質(zhì)取勝”的理念，以質(zhì)量上乘、風(fēng)味獨特的臘味產(chǎn)品，得到了越來越多消費者的認可，成為人們?nèi)粘Ｉ钣貌?、走訪親友送禮的首選。

　　茍記臘味成功秘訣是什么？為一探究竟，記者近日走進茍記臘味，通過了解茍記臘味的經(jīng)營理念、質(zhì)量管理以及企業(yè)的社會責(zé)任感后發(fā)現(xiàn)，他們在確保材料的上乘、生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新和質(zhì)量的嚴格把關(guān)上確實“狠下功夫”，使得茍記臘味在產(chǎn)品質(zhì)量、口感上保持一貫的高水準，也讓傳統(tǒng)的臘味加工業(yè)煥發(fā)出了新的生命力。

　　從2003年至今，茍記臘味的年銷量均以30%～40%的速度遞增，現(xiàn)在茍記臘味生產(chǎn)總量已達500多噸，品種涵蓋各個系列，除廣東江門五邑地區(qū)外，產(chǎn)品還銷往廣州、上海等地，并通過進出口公司代理出口到港澳臺地區(qū)和東南亞國家。

　　傳承的是“靈魂”

　　茍記臘味始創(chuàng)于清末民初，素以衣脆肉嫩、甘香可口、營養(yǎng)豐富、質(zhì)量上乘和獨特的廣式風(fēng)味馳名于海內(nèi)外。通過承襲傳統(tǒng)的制作手法，挖掘品牌歷史文化，茍記臘味為企業(yè)品牌、為產(chǎn)品找到了“靈魂”，并在傳統(tǒng)制作工藝和口味上不斷改良，精益求精。

　　為保證優(yōu)質(zhì)肉類的供應(yīng)和肉質(zhì)的新鮮，茍記臘味把加工場設(shè)在新會肉聯(lián)廠內(nèi)，選擇的豬肉是經(jīng)檢驗、檢疫合格的肉聯(lián)廠“放心肉”，每款臘味都采用最適合的優(yōu)質(zhì)上肉制成，每種配料都用優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品。

　　“例如臘鴨，我們挑選的是放養(yǎng)了90天的走地埠鴨，肉質(zhì)結(jié)實飽滿，而酒則使用山西汾酒、天津玫瑰露酒。所有臘味都經(jīng)傳統(tǒng)工藝秘制，天然生曬，絕不含色素、防腐劑等添加劑?！逼堄浥D味總經(jīng)理何家滿介紹道。

　　在生產(chǎn)工藝上，茍記臘味采用先進技術(shù)與傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝相結(jié)合。全自動切肉機、灌腸機、真空包裝機、金屬探測器以及微波殺菌設(shè)備等技術(shù)進入企業(yè)的應(yīng)用，產(chǎn)業(yè)技術(shù)不斷升級換代，臘味生產(chǎn)由原來的手工制作逐步走向規(guī)范化和現(xiàn)代化。

　　與此同時，茍記臘味還通過大量的市場調(diào)查，根據(jù)消費者的不同口味進行創(chuàng)新配方生產(chǎn)，如香港人喜歡的玫瑰臘腸、小朋友喜歡的冬菇臘腸、充滿家鄉(xiāng)情結(jié)的陳皮臘腸等?！斑@些經(jīng)過改良的新品種一問世，就受到了消費者的追捧。”何家滿說。

　　堅持的是品牌

　　品牌，是一個產(chǎn)品在市場上的口碑和信譽度。“品質(zhì)的提升是品牌創(chuàng)建的關(guān)鍵，要做大做強‘茍記臘味’這個品牌，靠的是質(zhì)量的打拼?！焙渭覞M說。

　　為確保每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都達到食品安全標準，茍記臘味在同行業(yè)中率先采用閉路電視對產(chǎn)品生產(chǎn)全過程實行24小時監(jiān)控。每一道生產(chǎn)工序都有專人嚴格把關(guān)，確保每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)達到食品安全標準，確保食品不受任何污染，而且還要求檢驗人員對每批生產(chǎn)成品進行嚴格檢驗，記錄合格后才能投放市場。

　　為確保生產(chǎn)過程的食品衛(wèi)生，茍記臘味特意設(shè)計了多款運輸用具，提升工藝流程，既確保了食品衛(wèi)生要求，又減輕了員工的勞動強度。為養(yǎng)成員工勤換勤洗的衛(wèi)生習(xí)慣，添置了洗衣設(shè)備，免費為員工洗滌工作服。

　　2007年1月，茍記臘味生產(chǎn)的廣式臘腸、臘肉、臘鴨食品被中國食品協(xié)會確認為“中國安全食品”。

　　2007年12月，茍記臘味成為江門臘味行業(yè)首家通過廣東省質(zhì)監(jiān)局“C”標志的企業(yè)，2008年獲得食品衛(wèi)生A級企業(yè)和“廣東省名優(yōu)產(chǎn)品”稱號。從2006年至今，茍記臘味連續(xù)成為“江門消費者喜愛、信賴的品牌”。

　　2012年茍記臘味被廣東省質(zhì)監(jiān)局認定為AAA級標準化良好行為企業(yè)。這一系列的榮譽使得茍記臘味成為了新會食品加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的典范。

　　《中國質(zhì)量萬里行》2014年3月刊