文/韓鑫

　　日前，相關(guān)部門發(fā)布了《中國居民鹽與健康調(diào)查》，數(shù)據(jù)顯示出民眾對鹽認識不足。專家指出，消費者在購買和烹飪食品時，不僅需要弄清楚生活中哪些食物屬“高鹽高鈉”，還應辨別出哪些食物中含有“隱形鹽”，因為“隱形鹽”才最可怕。

　　背景揭秘

　　防治高血壓等慢性病，科學的低鹽飲食是十分重要的。但是，你知道嗎？生活中有些鹽會“隱形”，很多人攝入過多的鹽分都不知道。例如，油條、面包中都含鹽，調(diào)料中的味精也是“含鹽大戶”。生活中看得見也摸得著的“食鹽”很容易被大家發(fā)現(xiàn)，要下定決心控制起來也簡單，但一些食物中有的“隱形鹽”卻容易被忽視。而一般的調(diào)味品都含鹽豐富，調(diào)味品中的味精更是很多人不知道的含鹽“大戶”。每100克味精中含鹽量為20.7克，遠高于人們印象中很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調(diào)味品。

　　數(shù)據(jù)統(tǒng)計

　　世界衛(wèi)生組織建議，成人每人每天食鹽的攝入量不應超過6克，每日食用油攝入量為25克。

　　用專門的控鹽勺可以清楚計量，但如果沒有控鹽勺，也可以估算，一個普通啤酒瓶蓋裝滿，相當于5～6克食鹽；一袋500克的食鹽，一家三口起碼得吃1個月，控鹽才算及格。

　　每100克味精中含鹽量為20.7克，遠高于人們印象中很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調(diào)味品。這20.7克是測定味精中含鈉量再折算成氯化鈉的結(jié)果。

　　食鹽引起高血壓主要是鈉元素的作用，而味精的主要成分是谷氨酸鈉，所以多攝入味精，同樣加大引發(fā)高血壓的危險。

　　每日6克鹽要把這些“隱形”的鹽也算進去，所以生活中也應當少食或者不食含鈉鹽量較高的各類加工食品，如咸菜、火腿、香腸和方便快餐食品等。

　　10類讓鹽隱身的食物

　　1.調(diào)味品：現(xiàn)在炒菜越來越方便了。我們一般習慣利用味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬等調(diào)味品，來增加菜肴的美味。但是，這些調(diào)味品也都是含鹽大戶，總是讓我們在享受美味的同時損害了健康。

　　代表：味精。味精的主要成分是谷氨酸鈉，它與血液中的鋅結(jié)合后排出體外。如果準媽媽在孕期攝入過多味精，就會耗損大量的鋅，而鋅正是胎寶寶生長發(fā)育最需要的營養(yǎng)。

　　2.甜品：大餐后享受一道美味的甜品，這是許多人養(yǎng)成的習慣。但甜品暗藏高鹽，奶酪、糕點成胚后儲存發(fā)酵前，表面是要抹上一層鹽來腌制的，這是發(fā)酵和儲存的必備工序。

　　代表：冰淇淋。很多人都愛吃冰淇淋，但卻忽視了冰淇淋也是藏鹽“高手”。因為冰淇淋在制作過程中，為了口味的完美會添加很多鹽，只是濃郁的酸甜味把咸味覆蓋住了，欺騙了味覺。

　　3.快餐：現(xiàn)在的小孩，很少有不喜歡吃雞翅、比薩餅、薯條等快餐食物的。這些都是高鹽食物?？觳椭院}量高，是因為有各種高鹽佐料。

　　代表：方便面。一包方便面的含鹽量能達到6.7g。其實方便面本身并沒什么鹽，但當你打開各種調(diào)味包時，這一餐攝入的鹽就已超量了。

　　4.熟食：我們愛吃的熟食，如香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等，它們雖然吃起來簡單方便，但卻含有大量的鹽，南方人最愛吃的臘肉，每25g就含5g鈉。

　　代表：雞腿。

　　雞腿是我們都愛吃的熟食，在加工雞腿時，往往要加入許多調(diào)料，并在表層抹上多種香料，放入烤爐中烤。經(jīng)常吃雞腿無形中攝入了許多食鹽。

　　5.魚蝦類：咸魚、蝦皮、蝦米、魚片干同樣含鹽。

　　6.乳腐：紅乳腐、白乳腐等。

　　7.堅果：炒葵花籽、小核桃、花生米等。

　　8.蛋類：咸鴨蛋、皮蛋等。

　　9.醬肉類：火腿、醬牛肉、叉燒肉、小紅腸、午餐肉、臘肉等。

　　10豆制品：臭豆腐、五香豆、素火腿、豆腐干、蘭花豆等。

　　防鹽5妙招

　　只要多留心，能很容易幫自己和家人“減鹽”：首先要知道每天鹽的攝入上限；另外，盡量選擇新鮮的水果和蔬菜，自己把控加鹽量。

　　再者，買食品時，多看看營養(yǎng)價值表和配料表，盡量選擇低鹽產(chǎn)品。有很多食品只列出了鈉的含量，1g鈉相當于2.5g鹽，可以計算一下；要是您在飯店吃，點菜時可以要求少放鹽或不加鹽。

　　妙招一：菜燒熟后再放鹽：炒菜、做湯時先別放鹽，建議等到菜和湯做熟了，快上餐桌的時候再撒點鹽。

　　妙招二：以酸代鹽：為了避免多鹽而不影響菜的味道，嘗試借助甜、酸來調(diào)劑食物的味道，同樣能刺激食欲。

　　妙招三：清淡本色：我們知道，有些菜少放鹽味更美。就像蘑菇湯，越清淡越能襯出蘑菇的鮮香，而且蘑菇的營養(yǎng)價值非常高，不妨多吃。

　　妙招四：大魚大肉不放鹽：有些人喜歡燒魚和肉時多放鹽，然后用白糖調(diào)味，這是錯誤的。因為魚和肉本身就含有無機鹽，所以在烹飪的時候盡量不放鹽。

　　妙招五：邊嘗邊加鹽：炒菜不要憑感覺放鹽，最好嘗一下菜味，確認太淡再加鹽，每一次都只加一點點，邊嘗邊加?！吨袊|(zhì)量萬里行》2014年3月刊