雙匯發(fā)展總裁張?zhí)舱f，“針對(duì)新產(chǎn)品，我們將按照開發(fā)一代、生產(chǎn)一代、儲(chǔ)備一代的要求，保持產(chǎn)品旺盛的競(jìng)爭(zhēng)力。通過大力推廣信息化、自動(dòng)化，不斷優(yōu)化升級(jí)工藝、流程，以進(jìn)一步提升產(chǎn)品質(zhì)量管控”。

   雙匯用30年時(shí)間，做優(yōu)了產(chǎn)品、作響了品牌、做強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)。萬隆這位勇立潮頭的領(lǐng)航者，如何駕馭雙匯這艘由中國大江南北奔向國際的航母？

   《中國質(zhì)量萬里行》記者隨同“雙匯質(zhì)量萬里行”近50名媒體、消費(fèi)者代表奔赴大江南北，到廣西、四川、安徽、河南等地的雙匯生產(chǎn)基地考察走訪，親眼看見雙匯生產(chǎn)車間和市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量管控情況，一線采訪了雙匯的各個(gè)管理環(huán)節(jié)。

    集團(tuán)管理布局的硬標(biāo)準(zhǔn)

   “雙匯的各地工廠雖然在不同的地方，但是看起來都差不多啊，除了一些新建的工廠設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)高些、建設(shè)規(guī)模大些、工藝技術(shù)先進(jìn)些、自動(dòng)化程度高些，好像都沒什么區(qū)別。”一位消費(fèi)者在參觀了雙匯的工廠后不解地說。

    其實(shí)這正是由于雙匯集團(tuán)在硬件方面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化布局導(dǎo)致。

   在雙匯內(nèi)部，公司成立三級(jí)管理委員會(huì)，確保產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，包括食品安全監(jiān)督委員會(huì)、食品安全管理委員會(huì)，分析食品安全形勢(shì)，研究部署、統(tǒng)籌安排企業(yè)食品安全工作，品質(zhì)管理中心，具體組織食品安全工作相關(guān)活動(dòng)、對(duì)決策意見的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督。

    公司建立了兩大標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)了管理系統(tǒng)化。根據(jù)公司方面的介紹，《食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)化》主要包括《雙匯集團(tuán)食品召回管理規(guī)定》、《雙匯集團(tuán)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制程序》等；《產(chǎn)品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)化》主要包括《檢驗(yàn)操作規(guī)程》、《產(chǎn)品追溯操作規(guī)程》、《不合格品判定操作規(guī)程》等。

   在產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全實(shí)行垂直管理方面，公司擁有800多人專業(yè)化的品質(zhì)管理隊(duì)伍，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行在線檢驗(yàn)，質(zhì)量和食品安全實(shí)行垂直管理。

    公司原輔包物的實(shí)施集中接收、集中檢驗(yàn)、集中配送、分散使用，通過信息化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全程可追溯。

   嚴(yán)把購進(jìn)、出廠兩個(gè)關(guān)口，對(duì)購進(jìn)原輔包裝材料和出廠產(chǎn)品進(jìn)行批批檢驗(yàn)，確保不合格的原輔料不進(jìn)廠、不合格的產(chǎn)品不出廠。

   在員工管理和培訓(xùn)方面，公司實(shí)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理制度，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，強(qiáng)化食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保食品安全，并建立有食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，每月由食品安全管理委員會(huì)成員對(duì)存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)。

    管理大制度執(zhí)行統(tǒng)一

   先進(jìn)的設(shè)備和工藝布局確保了食品安全控制。公司先后從丹麥、荷蘭、德國、瑞典、美國等國家引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備，廠房布局嚴(yán)格按照美國農(nóng)業(yè)部及歐盟衛(wèi)生注冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。先后通過了HACCP、ISO9001、ISO14001等安全體系認(rèn)證。

   建立完善的加工工藝規(guī)程及操作標(biāo)準(zhǔn)，通過系統(tǒng)、規(guī)范的過程管控及嚴(yán)格操作確保食品安全，對(duì)所有職工實(shí)施嚴(yán)格的三級(jí)食品安全培訓(xùn)、考試驗(yàn)證，合格后方可上崗，確保每位員工都按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程操作。

    通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的在線監(jiān)控及復(fù)查，確保關(guān)鍵點(diǎn)的操作無偏差。

    通過生產(chǎn)線的全程在線視頻監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程無盲區(qū)。

    實(shí)施源頭把控、 堅(jiān)持生豬采購“六不收”

   實(shí)施在線同步檢驗(yàn)、瘦肉精頭頭檢測(cè)。引進(jìn)國外先進(jìn)的屠宰同步檢驗(yàn)生產(chǎn)線，確保了生豬屠宰所有產(chǎn)品的在線同步檢驗(yàn)。實(shí)施疫病在線檢驗(yàn)，實(shí)施瘦肉精在線頭頭檢測(cè)，嚴(yán)格把關(guān)，確保食品安全。

    官方獸醫(yī)駐廠檢疫。從生豬接收、屠宰加工到產(chǎn)品出廠全過程。

   集團(tuán)垂直品控管理。54名檢驗(yàn)檢測(cè)專業(yè)技術(shù)人員由雙匯集團(tuán)技術(shù)中心、品質(zhì)管理中心垂直管理，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)實(shí)施一票否決。

   公司品管部嚴(yán)格按照雙匯集團(tuán)下發(fā)的《原輔包接收檢驗(yàn)操作規(guī)程》對(duì)每批原料、輔料、包裝物進(jìn)行索證、送檢；并對(duì)生產(chǎn)的成品批批送檢。

   實(shí)施信息化工程，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。從生豬接收開始到產(chǎn)品出廠，對(duì)每批生豬實(shí)施信息同步采集，實(shí)現(xiàn)了全過程追溯。通過引進(jìn)國外先進(jìn)的DT500瘦肉率自動(dòng)定級(jí)系統(tǒng)，改變了傳統(tǒng)的毛豬結(jié)算方式，實(shí)現(xiàn)生豬收購的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

    堅(jiān)持開放式辦廠，透明化管理、第三方監(jiān)督。

    地方軟件管理特色鮮明

   相對(duì)于食品企業(yè)而言，由于各地的飲食習(xí)慣和偏好口味不同，對(duì)產(chǎn)品的需求有很大的區(qū)別。各地工廠不同特色最大的特點(diǎn)是產(chǎn)品符合所在的區(qū)域飲食習(xí)慣，符合周邊市場(chǎng)需求。

   雙匯集團(tuán)副總經(jīng)理、新聞發(fā)言人劉金濤說，“每個(gè)企業(yè)都有當(dāng)?shù)靥厣覀冊(cè)诮髂喜钠髽I(yè)，就有贛味特色，我們?cè)谒拇ňd陽的企業(yè)，就有川味特色，那么在廣西我們將來還要開發(fā)生產(chǎn)具有濃郁廣西特色的產(chǎn)品，輸送到全國各地，乃至東南亞地區(qū)，下一步要結(jié)合沿海優(yōu)勢(shì)，可能安排生產(chǎn)一些魚類產(chǎn)品。我們今天看到的是一期工程，在二期建設(shè)中，一定要把廣西特色體現(xiàn)出來，既要保證主流產(chǎn)品，也要求每個(gè)基地各有特色?！?br />
   另一個(gè)地方鮮明特色是，各地區(qū)企業(yè)在集團(tuán)統(tǒng)一管理模式的框架下，根據(jù)不同地域的人文特點(diǎn)，相應(yīng)制定一些人性化的管理手段。

   曹曉杰是南寧雙匯食品有限公司總經(jīng)理，“南寧雙匯是廣西南寧東盟經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)園區(qū)內(nèi)最大的企業(yè),利用區(qū)位優(yōu)勢(shì)，廣西南寧拉動(dòng)了廣西及周邊地區(qū)20萬戶農(nóng)民的生豬養(yǎng)殖，帶動(dòng)了周邊飼料加工業(yè)、生豬養(yǎng)殖業(yè)、包裝制造業(yè)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大力促進(jìn)了當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)和農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”，他說。這洽洽也為企業(yè)解決了生豬來源和配套產(chǎn)業(yè)的問題。

   綿陽雙匯以員工為本管質(zhì)量。始終堅(jiān)持使用世界上最先進(jìn)的生產(chǎn)線，但肉類加工仍然屬于傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型企業(yè)，例如肉品的精分割等工作主要依靠手工，因此對(duì)于食品加工企業(yè)而言，在人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)六大因素中，人的作用尤為重要。產(chǎn)品的質(zhì)量、食品的安全，不但要靠先進(jìn)的設(shè)備，還要靠每一位普通的職工、每一次規(guī)范的操作。基于這個(gè)理念，綿陽雙匯把人本管理作為質(zhì)量管理中最重要的環(huán)節(jié)之一，打造愛心工廠，讓職工把食品安全真正當(dāng)成自己的事情來做。企業(yè)把職工當(dāng)成家人，職工就會(huì)把企業(yè)當(dāng)成家。為了實(shí)現(xiàn)這一和諧目標(biāo)，綿陽雙匯從“吃、住、行、錢、崗、情”六個(gè)方面讓職工把自己與工廠的價(jià)值觀統(tǒng)一起來。

   “推窗能觀景、出門可游園、一步一景、四季如春；廠在山水間、人在畫廊行，員工與鮮花斗艷，鳥兒與歌聲爭(zhēng)鳴”，綿陽雙匯職工這樣形容，“是一個(gè)來了就不想走的工廠”。

   “職工與企業(yè)利益的高度統(tǒng)一，為產(chǎn)品質(zhì)量管理打下了良好的基礎(chǔ)”，綿陽雙匯食品有限責(zé)任公司總經(jīng)理賀建民說。

    《中國質(zhì)量萬里行》2015年5月刊