文/田妞

   最近幾年，每到葡萄成熟的季節(jié)，很多人都會(huì)購(gòu)買(mǎi)大量葡萄回家自釀葡萄酒，大伙兒都覺(jué)得，自己釀造葡萄酒，不添加任何物質(zhì)，是最純的葡萄酒，而且便宜又衛(wèi)生。那么，你知道自制葡萄酒也有危害嗎？

    自制葡萄酒會(huì)“甲醇中毒”？

    “甲醇”被大眾所熟知，具有毒性。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒?？蛇@自制的葡萄酒中真的會(huì)產(chǎn)生“甲醇”嗎？沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院顏廷才老師表示，葡萄本身有果膠，降解后會(huì)產(chǎn)生一定量甲醇，但這個(gè)量對(duì)人體來(lái)說(shuō)不足以產(chǎn)生危害。

    真正可怕的是“雜菌污染”！

   其實(shí)，我們覺(jué)得可口美味的東西，微生物也同樣喜歡。葡萄果實(shí)中大量的葡萄糖為酵母提供了適宜的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，同時(shí)也為其他雜菌提供了良好的生存條件。與甲醇超標(biāo)相比，雜菌污染導(dǎo)致的有毒物質(zhì)積累是更常出現(xiàn)的問(wèn)題。真正對(duì)人體健康有害的，就是這些制作過(guò)程中產(chǎn)生的“雜菌”。

    自釀葡萄酒在原料、釀造條件控制不佳時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生“雜菌”，從而給食用者帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。

    怎樣自釀靠譜葡萄酒

    1.選擇好的葡萄品種，顏色越深越好，葡萄買(mǎi)回后先清洗，將葡萄粒和果梗分離；

    2.將葡萄粒捏碎，但不要將葡萄籽捏碎。因?yàn)槠咸炎延杏托浴⒂挟愇叮?/p>

   3.建議使用果酒酵母，取10倍以上的水，用溫水加百分之十左右的糖，再加百分之十左右的葡萄汁，活化半小時(shí)；

    4.將葡萄和酵母混在一起后加糖。不建議加太多，10斤葡萄一斤糖足以達(dá)到需求；

   5.最后，裝入玻璃或陶瓷的容器，封罐前在表面倒50-100毫升的高度白酒，用來(lái)抑制雜菌；

   6.15天以后進(jìn)行皮渣分離，不要皮，將溶液導(dǎo)入另一個(gè)容器中，在這之前將酒加熱到75度以上再入容器，沉淀的時(shí)間越長(zhǎng)口感越細(xì)膩。

    小貼士：葡萄酒的好處

   葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收?？梢灶A(yù)防老年癡呆，對(duì)血管有維持彈性的作用，預(yù)防高血脂。

    絕大多數(shù)的中老年人都可以喝葡萄酒，但每次飲用最好別超過(guò)100毫升哦！

    《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》2016年2月刊