文/田妞

魚翅、燕窩、海參、鮑魚、人參……這些奢侈食材，是不是很不舍得吃？其實“越貴越好”的觀念是不科學(xué)的，這些食材的昂貴主要源自它們的稀少和復(fù)雜的加工工藝，使得它們的價格脫離了普通食物的范疇，但這并不代表他們的營養(yǎng)全面。事實上，奢侈食材中的營養(yǎng)成分在普通食物中都能找到。

1.銀耳替代燕窩

銀耳、豆腐和燕窩的營養(yǎng)成分類似，同樣含有較豐富的蛋白質(zhì)以及小分子氨基酸，雖然含量比燕窩要少，但也足以維持人體的需要了。

銀耳含有豐富的膠質(zhì)、多種維生素、無機鹽和氨基酸；豆腐則含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的蛋白質(zhì)，素有“植物肉”之美稱。

2.豬蹄替代魚翅

肉皮、豬蹄及軟骨等食物中膠原蛋白的含量不少于魚翅，蛋白質(zhì)含量也很豐富。與其吃一點點魚翅，倒不如大快朵頤，來一碗“大碗燉豬腳”、“姜醋豬腳”、“白云豬手”。

不過這些食物中的膠原蛋白同樣屬于不完全蛋白，所以在烹調(diào)時不妨搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收。

3.田螺替代鮑魚

田螺、河蚌和鮑魚的營養(yǎng)價值較為接近，都屬于高蛋白、低脂肪的食品。

4.雞蛋替代海參

雞蛋是最符合人體氨基酸模式的，因此可以把雞蛋列為一個完美的蛋白質(zhì)來源。蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。人對氨基酸的吸收要看氨基酸是否符合人體里的氨基酸模式。如果一天吃兩個雞蛋白，所補充的蛋白質(zhì)作用要比海參高得多。因此，從營養(yǎng)補充的角度而言，不必太迷信海參的進補功效，不妨以物美價廉的雞蛋來替代昂貴的海參。

5.枸杞替代蟲草

“從療效來看，它只不過是眾多中藥中很普通的一種。”中國中醫(yī)科學(xué)院原院長傅世垣回憶，上個世紀八九十年代，醫(yī)院里邊通常用蟲草來輔助治療肺結(jié)核，因為那個時候便宜，而且西藥也不像現(xiàn)在這么多。但隨著價格的升高，還有眾多替代藥品的出現(xiàn)?！艾F(xiàn)在基本上不用它了。”對于蟲草的滋補作用，傅世垣指出，其實它和枸杞療效相當(dāng)，為什么非要盯著蟲草不放呢？”

6.豬肝替代鵝肝

專家表示，進食動物肝臟除了可補充維生素A，還可以補鐵。從這個方面考慮，鵝肝可以用豬肝和雞肝來替代。100克鵝肝含維生素A約為6100微克，豬肝6000微克，而雞肝高達10000微克。不過，豬和雞吃得比較雜，和鵝相比，可能存在一定重金屬殘留。

7.蘿卜替代人參

民間有“十日蘿卜小人參”的說法，不僅是因為蘿卜形似人參，而且科學(xué)研究也表明，胡蘿卜富含糖化酵素、芥子油和β-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，能夠促進胃腸蠕動，幫助消化。此外，β-胡蘿卜素還有抗癌作用。營養(yǎng)專家指出，除了胡蘿卜外，白蘿卜、小水蘿卜等都可以替代人參，成為廣大市民餐桌上的一道養(yǎng)身保健菜。

《中國質(zhì)量萬里行》2016年3月刊