文/本刊記者 李穎

近年來，隨著進口牛奶紛紛進入國內(nèi)市場，不論電商平臺還是超市，進口牛奶已占據(jù)很大市場份額。不過，國內(nèi)外牛奶保質(zhì)期差異不小，國產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期短則3天、30天，最長有4個月、6個月，而進口牛奶保質(zhì)期都在半年以上，甚至長達一年。

那牛奶的保質(zhì)期差距為何這么大？國內(nèi)外是否有相關(guān)標準？超長保質(zhì)期的牛奶，營養(yǎng)會流失嗎？

進口奶保質(zhì)期多為一年，

遠超國內(nèi)常溫奶

目前市場上的牛奶可分為兩種，一種是巴氏滅菌奶，是指將奶加熱到75℃～90℃，保溫15～16秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，其細菌含量不會對健康造成威脅。但保質(zhì)期有要求，最好在3天以內(nèi)，對儲存條件有要求，一般為2℃～6℃。

另外一種是常溫奶（即超高溫滅菌奶），是指在130℃～140℃下，進行4～15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態(tài)下灌裝。這種保質(zhì)期通?？蛇_6至9個月，甚至更長時間，可在常溫下保存。

在北京多家超市，大部分進口牛奶的保質(zhì)期是9至12個月。而國產(chǎn)常溫牛奶市場中有保質(zhì)期30天的塑料袋包裝常溫奶，有保質(zhì)期45天的利樂袋裝常溫奶，保質(zhì)期較長的是盒裝產(chǎn)品，其時間也僅有進口常溫奶的一半，即6個月。

“我喜歡買保質(zhì)期為一年的進口奶，一次買好多，價格也還行，這樣，就不用老操心買奶的事了?！毕M者王女士說，她平時上班忙，沒時間總?cè)ス涑小?/p>

但有的消費者卻持懷疑態(tài)度，“保質(zhì)期為一年，這樣的奶敢喝嗎？”“是不是牛奶保質(zhì)期越短營養(yǎng)成分越好？”懷孕兩個月的李女士想多囤點牛奶補充營養(yǎng)，但一看各種牛奶的保質(zhì)期差別不小，她感到很疑惑。

大部分進口奶

只針對中國市場銷售

進口奶為什么會有如此漫長的保質(zhì)期呢？

據(jù)一位資深的進口牛奶經(jīng)銷商介紹：進口牛奶首先要經(jīng)過出廠檢測、出境檢測和入關(guān)檢測三道程序，僅所在國檢測大概需要8至10天，隨后進口牛奶的海上運輸時間一般為30至45天。此外，報關(guān)還要2周，商檢要15天到1個月。這些時間是硬性規(guī)定，沒有一個環(huán)節(jié)可以省略。

也就是說，一瓶保質(zhì)期為12個月的進口牛奶，除去2～3個月檢測運輸時間、保質(zhì)期最后3個月不易銷售帶來的時間成本，黃金銷售時間只有6個月左右。

所以，這都是進口牛奶不得不延長保質(zhì)期的重要原因。

知名奶業(yè)專家王丁棉表示，國內(nèi)常溫奶（即超高溫滅菌奶）保質(zhì)期多為6個月，從國外進口的牛奶則長達9個月至1年，我國對牛奶保質(zhì)期時間長短并沒有明確規(guī)定，根據(jù)加工工藝不同，國內(nèi)常溫奶市場只有自發(fā)而形成的行規(guī)。

另外王丁棉指出，世界上90%的國家的90%的牛奶都是低溫奶，就是為了保證牛奶的營養(yǎng)不被破壞。國外也沒有相關(guān)標準，而且目前市場上大部分進口牛奶都是只針對中國市場銷售的。

去年底，兩名外國小伙在中國旅行期間，在鄭州某超市購買了兩瓶德國進口牛奶，保質(zhì)期均為一年，他們表示，“在歐洲，牛奶的保質(zhì)期一般是4～5個月，最長不超過半年。”

專家說法

1.大部分進口奶超高溫滅菌，營養(yǎng)遭到一定程度破壞。

進口牛奶由于運輸周期長、到達貨架時間長，因此絕大多數(shù)為采用高溫滅菌法的常溫奶而非巴氏奶。據(jù)了解，常溫奶一般是6～12個月的保質(zhì)期，無需冷藏。而巴氏奶又稱鮮奶或低溫奶，一般保質(zhì)期在7～15天。

王丁棉認為，絕大部分進口牛奶都是超高溫滅菌奶，營養(yǎng)都遭到了一定程度的破壞。同時，不少進口牛奶的保質(zhì)期長達一年，遠比國產(chǎn)常溫奶的保質(zhì)期長，這意味著當(dāng)初殺菌時溫度更高或時間延長。

資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時，殺菌溫度約135℃～150℃。在這種條件下，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。

2.保質(zhì)期一年的牛奶蛋白質(zhì)、鈣很難被吸收。

牛奶作為動物飲料，通常在5個月到半年就會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，像奶油、乳清蛋白會浮在表面。保質(zhì)期越長這種情況就越多，但是按照現(xiàn)在工藝技術(shù)可以通過在牛奶里面添加大豆蛋白，改變分層現(xiàn)象。問題是，融合了蛋白質(zhì)、脂肪、鈣的乳制品，這些成分不能充分被人體吸收。

真正牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸、活性蛋白，隨著保質(zhì)期越長逐漸消失，另外牛奶受熱程度影響，受熱越高，保質(zhì)期越長。所以理論上而言，延時超高溫滅菌技術(shù)可以生產(chǎn)出保質(zhì)期為一年的常溫奶，但這是以犧牲牛奶品質(zhì)為代價的，即使牛奶沒有變質(zhì)，但蛋白變性，造成營養(yǎng)也流失了很多，對吸收也不利。

一般而言，牛奶從第4個月開始，其物理性質(zhì)將發(fā)生變化。比如說蛋白質(zhì)開始析出，油和水開始分離，牛奶的香氣、風(fēng)味、甜度、口感、顏色都開始下降，苦味和不愉快的氣味開始上升?；旧蠌牡谒膫€月開始，牛奶的口感變化明顯。除了微生物的威脅，牛奶中的各種酶也是影響品質(zhì)的主要因素。

因此保質(zhì)期達到一年的牛奶無論是蛋白質(zhì)、鈣都很難被吸收，活性氨基酸也都流失了，因此就失去了喝牛奶的意義。

《中國質(zhì)量萬里行》2016年5月刊