文/本刊記者 李穎

有人做過(guò)調(diào)查，喜歡吃方便面的人數(shù)比例高達(dá)62%。而在口味選擇上，紅燒牛肉面的受歡迎程度遙遙領(lǐng)先，比例達(dá)到47%，接近一半。

但紅燒牛肉面里真有牛肉嗎？你對(duì)紅燒牛肉味的泡面又了解多少呢？

一次檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，7種方便面里，除了出前一丁五香牛肉味面里沒(méi)有檢測(cè)到牛肉DNA，其他6種方便面均在醬包、粉包或者菜包中檢測(cè)到了牛肉的DNA。

沒(méi)有牛肉，為何會(huì)有牛肉味？

在出前一丁五香牛肉味面的外包裝上，印著很多牛肉的圖案，名稱上也有“牛肉”兩個(gè)字，卻為什么檢測(cè)不到任何牛肉的成分呢？它的配料表上還寫(xiě)著豬肉提取物、豬肉調(diào)味油、豬肉萃取液的字樣，而經(jīng)過(guò)專業(yè)檢測(cè)后，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)豬肉的DNA。

這究竟是怎么回事呢？對(duì)此，日清食品集團(tuán)工作人員表示不方便說(shuō)。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授李可基表示，可以通過(guò)添加牛油或者牛肉調(diào)味粉增加牛肉味，牛油應(yīng)該來(lái)自牛的組織。

而據(jù)檢測(cè)員介紹：牛油主要是脂肪，不含有核酸DNA，所以不一定能檢測(cè)出牛肉DNA。

專家：“牛肉味”涉嫌

誤導(dǎo)消費(fèi)者

仔細(xì)比對(duì)發(fā)現(xiàn)，同樣是牛肉方便面，出前一丁的產(chǎn)品似乎跟其他產(chǎn)品不大一樣。它上面寫(xiě)的是“牛肉味方便面”，這多了一個(gè)“味”字，又是什么意思呢？

國(guó)家對(duì)食品標(biāo)識(shí)有明確規(guī)定，產(chǎn)品名稱不能引起消費(fèi)者誤解。

探究：一袋牛肉方便面的牛肉成本到底是多少？

2014年，浙江的一家媒體曾經(jīng)做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)：工作人員分別拆開(kāi)了5包統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面、5包統(tǒng)一紅燒牛肉面、5包康師傅紅燒牛肉面，把里面的牛肉粒分別稱重。

結(jié)果牛肉粒分量最重的是康師傅紅燒牛肉面，5包的牛肉總重量是6.254克，平均每包1.251克；其次是統(tǒng)一紅燒牛肉面，5包的牛肉總重量是1.887克，平均每包0.377克；統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面，5包的牛肉總重量是1.206克，平均每包0.241克。

稱完重量，再來(lái)估估它的成本。參照市場(chǎng)上脫水牛肉干的價(jià)格，每斤125元至150元計(jì)算，牛肉粒最多的康師傅紅燒牛肉，它里面的牛肉成本應(yīng)該是在0.3元左右。

一袋方便面里0.3元的牛肉粒成本，它里面究竟是什么？跟我們平時(shí)吃的牛肉干有什么區(qū)別？

仔細(xì)比對(duì)后，工作人員發(fā)現(xiàn)，脫水牛肉干是從整塊肉上面撕下來(lái)的，而方便面里的牛肉粒，更像是磨成粉制作出來(lái)的。為了看得更清楚，工作人員把這些樣本放在顯微鏡下進(jìn)一步觀察。

這是脫水牛肉干，能看到清晰的牛肉纖維，肉質(zhì)基本呈現(xiàn)絲狀；而另外三種方便面里的牛肉粒，雖然也能看到一些纖維，但整體都呈現(xiàn)一種粉末狀的肉質(zhì)。

選購(gòu)提醒：先看配料表，

再選方便面

1.一些標(biāo)注“牛肉味”的方便面里，可能并不含牛肉。

至少本次測(cè)試中就發(fā)現(xiàn)一款牛肉方便面里是沒(méi)有牛肉DNA的，它的牛肉味其實(shí)是通過(guò)牛油、牛肉調(diào)味粉制造出來(lái)的。牛肉調(diào)味粉是通過(guò)牛肉、牛骨等組織中提取出來(lái)的物質(zhì)，但不等于牛肉。

2.盡量選擇調(diào)料包上明確標(biāo)有“牛肉”字樣的方便面。

檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)明確標(biāo)有“牛肉”字樣的方便面，里面確實(shí)是有牛肉DNA成分的。

《中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行》2016年5月刊