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水牛奶、牦牛奶、駱駝奶、羊奶，市面上的這些小眾奶你喝過嗎？博主推的“營(yíng)養(yǎng)更好”“脂肪含量更低”事實(shí)真的如此嗎？

小眾奶與牛奶相比，哪個(gè)更勝一籌呢？

小眾奶比較試驗(yàn)一起來看。

本次比較試驗(yàn)共計(jì)購(gòu)買了32款小眾奶，包括6款水牛奶、7款牦牛奶、6款駱駝奶、6款羊奶和7款牛奶（牛奶多為中高端產(chǎn)品），價(jià)格從1.5元至25.4元/100mL不等。

試驗(yàn)委托上海市食品研究所有限公司，對(duì)樣品的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、糖、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)，并對(duì)不同乳源樣品進(jìn)行分類比較。

一、核心營(yíng)養(yǎng)成分：水牛奶和牛奶的蛋白質(zhì)、鈣含量居前，性價(jià)比最高

蛋白質(zhì)和鈣是奶制品中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，32款樣品的蛋白質(zhì)含量從3.0g/100mL -4.3g/100mL之間；水牛奶和牛奶的蛋白質(zhì)含量較高，均值分別為4.2g/100mL和4.0g/100mL，羊奶的蛋白質(zhì)含量最低，均值為3.2g/100mL。

32款樣品的鈣含量從116mg/100mL -181mg/100mL之間，其中駱駝奶鈣含量最高，均值為164.0mg/100mL；其次是水牛奶，均值為152.3mg/100mL；羊奶的鈣含量最低，均值為123.3mg /100mL。

結(jié)合價(jià)格來看，水牛奶和牛奶性價(jià)比最高。

不同乳源樣品的性價(jià)比

二、脂肪和糖：不同乳源樣品間的脂肪和糖含量存在差異

脂肪和糖也是大家比較關(guān)注的成分，具體來看，羊奶的脂肪含量最低，均值為3.4 g/100mL，牛奶的脂肪含量最高，均值為4.6g/100mL ；5類樣品的主要糖源均為乳糖（在總碳水化合物中占比均在99%以上），其中水牛奶的乳糖含量較高，均值為5.5g/100mL，駱駝奶的乳糖含量較低，均值為4.4 g/100mL。全部樣品的果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖均未檢出。

三、感官評(píng)價(jià)：不同乳源樣品的色香味各有特點(diǎn)

我們的感官評(píng)價(jià)小組從甜味、咸味、濃稠度、奶香味、腥膻味和色澤六方面對(duì)部分樣品進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，相較于牛奶：

牦牛奶的奶香更為濃郁、顏色較深、味道也更強(qiáng)烈些；

羊奶濃稠且腥膻味更重、喝上去更加咸；

水牛奶有更強(qiáng)烈的甜味，但腥膻味也比牛奶強(qiáng)一些；

駱駝奶的顏色最深、奶香味濃郁。

各乳源樣品的感官特點(diǎn)

注：評(píng)價(jià)員均來自上海市食品研究所有限公司感官評(píng)價(jià)小組

口感很大程度上是因人而異，供大家參考。

四、標(biāo)簽和宣稱：部分樣品的標(biāo)簽和宣稱存在問題

產(chǎn)品標(biāo)簽和網(wǎng)頁(yè)宣稱是消費(fèi)者了解產(chǎn)品的重要窗口。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，有2款樣品的外箱包裝與內(nèi)盒包裝有部分標(biāo)簽內(nèi)容不一致，涉及配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。

內(nèi)外包裝標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不一致的樣品

試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，部分樣品的網(wǎng)頁(yè)宣稱在不同網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)的展示內(nèi)容不一致，京東、淘寶等主流平臺(tái)的自營(yíng)或第三方旗艦店相對(duì)規(guī)范，而同款產(chǎn)品在某些平臺(tái)的第三方店鋪卻涉嫌虛假或夸大宣傳。

涉嫌虛假或夸大宣傳的樣品

注：根據(jù)GB28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》和中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值規(guī)定，每100mL液態(tài)奶中蛋白質(zhì)≥6.0g可進(jìn)行“高蛋白質(zhì)”宣稱，每 100 mL液態(tài)奶中鈣含量≥120mg可進(jìn)行“高鈣”宣稱。牧羊人純山羊奶的鈣和蛋白質(zhì)含量實(shí)測(cè)值未達(dá)到上述宣稱要求。

此外，部分樣品從配料表看是混合乳源（如配料表：生牛乳、生水牛乳或生牛乳、生牦牛乳）且從配料表順序可說明其原料一半以上為生牛乳，但其商品名稱卻為“水牛純牛奶”或“牦牛純牛奶”，其商品名稱非常容易與單一乳源的純奶相混淆。

快看看你的小眾奶是不是摻了牛奶了？

生牛乳在配料表首位的混合乳源樣品匯總

消費(fèi)提示

參考配料表區(qū)分單一乳源和混合乳源

建議消費(fèi)者在選購(gòu)純奶時(shí)，不僅要看商品名稱，而且要關(guān)注配料表。配料表只有1種乳源的才是單一乳源純奶，有2種及以上乳源的是混合奶。

查看營(yíng)養(yǎng)成分表，關(guān)注核心營(yíng)養(yǎng)成分

喝牛奶最主要作用是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，且這些都是營(yíng)養(yǎng)成分表中須標(biāo)注的指標(biāo)，建議選購(gòu)時(shí)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表，選購(gòu)蛋白質(zhì)在3.8g/100mL以上,鈣含量在120mg/100mL以上的產(chǎn)品。

正確看待頁(yè)面營(yíng)養(yǎng)宣稱，原料乳不等于滅菌乳

原料乳中的營(yíng)養(yǎng)素不等于加工后的滅菌乳（常溫奶）的營(yíng)養(yǎng)素，如有的銷售頁(yè)面中提及的原料乳的活性因子，往往會(huì)在加熱滅菌的過程中產(chǎn)生大量損失，在實(shí)際喝到的滅菌乳中含量極微。

主流渠道購(gòu)買，理性選擇種類

建議從線下商超或線上旗艦店購(gòu)買商品。種類上，無論是牛奶、水牛奶、牦牛奶、駱駝奶、羊奶，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣，通常無需特意挑選。如對(duì)高鈣或低脂有特殊要求的，可以考慮駱駝奶或羊奶。

(責(zé)任編輯: 陸明 )