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廣東作為“煲湯大省”，街坊群眾酷愛煲湯養(yǎng)生。閑暇之余常會選擇用鮮美的食材再加上幾味中藥，煲制藥膳來“調(diào)養(yǎng)”。然而，俗話說“是藥三分毒”，不僅現(xiàn)代藥物存在非治療作用“副作用”，中藥藥材如果在煲湯中使用不當同樣會出現(xiàn)意外。

“在臨床中，常有患者是根據(jù)他人分享的、網(wǎng)絡(luò)學習的湯方自行煲湯，但對藥量缺乏經(jīng)驗，時常認為‘多放一些效果好’，導致服用自制藥膳后不僅沒有起到養(yǎng)生、進補的作用，反而導致了發(fā)熱、煩渴、便結(jié)、口舌生瘡、口臭等上火熱氣的情況?！睆V州醫(yī)科大學附屬中醫(yī)醫(yī)院治未病科高三德副主任中醫(yī)師提醒，中藥藥物有嚴格的使用指征，須在專業(yè)人員的指導下規(guī)范使用，在中醫(yī)藥理論指導下，進行“辨證施膳”。

他舉例，如果出現(xiàn)了心悸氣短、乏力、精神倦怠、神疲乏力、不思飲食、大便不成形等氣虛癥狀，可以選用黨參、黃芪之類的中藥材煲制藥膳來補氣調(diào)養(yǎng)。如果氣虛癥狀已經(jīng)消失，則可以停止服用藥膳，如果繼續(xù)進補，那么很有可能適得其反、矯枉過正，導致上火熱氣的癥狀出現(xiàn)。

據(jù)悉，煲制藥膳時選用的藥食兩用的中藥材通常比中藥處方用量要減少一些。如煲制藥膳常用的淮山，可以健脾、補肺、益腎，在煲制時使用10-30克就可以；黨參能夠補中益氣，和胃生津，祛痰止咳，煲制時建議使用10-30克；黃芪能夠補氣固表、利水退腫、生肌，建議使用10-15克入湯即可；三七作為常見的中藥材，有止血、破血散瘀、消炎定痛和滋補的功效，是治療跌打損傷的主要藥物，如果用來煲湯使用6-10克足矣……煲湯使用的藥膳多有滋補的作用，攝入過量就容易出現(xiàn)發(fā)熱、煩渴、便結(jié)、口舌生瘡、口臭等上火的癥狀。

此外，有些藥材、食物不宜在一起配合應(yīng)用，即所謂“配伍禁忌”。

高三德介紹，據(jù)《金匱要略》等歷代本草著作記載，柿子與螃蟹，蔥與蜂蜜，鱉魚與菟菜等都不宜一同煲制。“為了避免藥材的藥性相互作用、影響，煲湯時通常選用藥膳的種類一般不超過五種?！?/p>

冬季養(yǎng)生常用藥膳——當歸生姜羊肉湯

當歸生姜羊肉湯是1800年前東漢時期的名醫(yī)張仲景所創(chuàng)制，記載于《金匱要略》中：“寒疝腹中痛，及脅痛里急者，當歸生姜羊肉湯主之?！薄爱a(chǎn)后腹中疞痛，當歸生姜羊肉湯主之，并治腹中寒疝，虛勞不足?！?/p>

材料：當歸20g，生姜30g，羊肉500g

1.將羊肉洗凈，剔去筋膜，入沸水鍋內(nèi)焯去血水后，撈出晾涼，當歸、生姜用清水洗凈后順切大片，紗布松松地包住捆扎好。

2.取凈鍋（最好是砂鍋）摻入清水適量，然后將切成條的羊肉下入鍋內(nèi)，再下當歸和生姜，先用大火煮開，打去浮沫，再用微火煨兩小時左右，至肉爛即可，加鹽調(diào)味即可食用。

3.吃肉喝湯，如伴以少量溫黃酒助興，效果更佳。

【適應(yīng)人群】

腎陽不足、氣血虧虛引起的腹部冷痛、體虛畏寒、手腳冰涼、精神疲乏等虛寒性病癥。

【禁忌人群】

1.當歸氣清香濃厚，有潤燥滑腸的功效，因此腸胃功能弱、經(jīng)常腹瀉及孕婦應(yīng)慎用。

2.羊肉屬于腥膻發(fā)物，有可能使皮膚病、過敏性哮喘患者病情復發(fā)或加重，故不宜食用。

3.濕熱、陰虛火旺體質(zhì)慎用。

4.感冒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、腹瀉初愈者，也不宜食用。

文|記者 薛仁政 通訊員 王雯玉

(責任編輯: 陸明 )