（一）主要原料。

1．水：要求取自原產(chǎn)地域保護(hù)范圍內(nèi)太白山水系之地下水，Ph值6至8，其他指標(biāo)符合GB 5749的規(guī)定。

2．高梁：要求顆粒新鮮、飽滿(mǎn)，淀粉含量≥55％，其他指標(biāo)符合GB8231之規(guī)定。

3．大曲：采用大麥、小麥、豌豆為原料，在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)制中高溫大曲，最高溫度控制在58至60℃。糖化力≥500mg/g.h，液化力≥0.4mg/g.h，酸度≤0.8，水分≤14％。

（二）生產(chǎn)工藝。

太白酒屬鳳香型白酒,以水和高梁為原料，中高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，土暗窖固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵，傳統(tǒng)老六甑混蒸混燒工藝。發(fā)酵期為14至30天，酒海儲(chǔ)存1年以上。每個(gè)生產(chǎn)年度經(jīng)過(guò)立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖6個(gè)階段，不同階段生產(chǎn)的酒與特殊工藝生產(chǎn)的調(diào)味酒經(jīng)分析、勾調(diào)、檢評(píng)、陳釀、包裝出廠。

（三）質(zhì)量特色。

1．感官質(zhì)量特征：

 低度鳳香型太白酒：無(wú)色清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯為主己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇綿甘潤(rùn)，諧調(diào)爽凈。

鳳香型太白酒：無(wú)色清亮透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯

為主己酸乙酯為輔的復(fù)合香氣，醇厚豐滿(mǎn)，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。

2．理化指標(biāo)：

低度鳳香型太白酒：酒精度35.0至40.0%（V/V、20℃），總酸（以乙酸計(jì)）≥0.20g/L，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）≥1.30g/L，乙酸乙酯≥0.5g/L，己酸乙酯0.20至0.40g/L,固形物≤0.90g/L。

鳳香型太白酒：酒精度40.1至55.0%（V/V、20℃），總酸（以乙酸計(jì)）≥0.30g/L，總酯（以乙酸乙酯計(jì)）≥1.60g/L，乙酸乙酯≥0.6g/L，己酸乙酯0.30至1.50g/L,固形物≤0.8g/L。

酒精度允許公差為±1.0％（V/V、20℃）。

三、專(zhuān)用標(biāo)志使用

在太白酒原產(chǎn)地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，如使用“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”，須向設(shè)在當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的太白酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)機(jī)構(gòu)提出申請(qǐng)，經(jīng)初審合格，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)后，方可使用太白酒“原產(chǎn)地域產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)開(kāi)始對(duì)太白酒實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。