隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品質(zhì)量提出了越來(lái)越高的要求，食品安全成了眾所關(guān)注的問(wèn)題，而準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)藥殘留是保障食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵所在。

一、檢驗(yàn)依據(jù)：GB/T5009.199-2003《蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)》和NY448-2001《蔬菜上有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥殘留量的快速檢測(cè)方法》。

二、試驗(yàn)原理：測(cè)定農(nóng)藥殘留是應(yīng)用的酶抑制法，即在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿脂酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥殘留的濃度呈正相關(guān)。在正常情況下，酶催化乙酰膽堿水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)測(cè)定吸光值隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過(guò)抑制率的數(shù)值判斷被測(cè)樣品中有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥的殘留情況。

三、準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)藥殘留，各種試劑的準(zhǔn)確配制、正確保存、合理使用是前提；儀器的準(zhǔn)確度是關(guān)鍵；操作過(guò)程對(duì)結(jié)果起著至關(guān)重要的作用。

1.正確取樣。蔬菜類一般切成1cm見(jiàn)方試樣，太大可能會(huì)導(dǎo)致提取不完全，太小某些有顏色汁液會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。而蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、蘑菇及番茄汁液含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，最好采取整株蔬菜浸提或采用表面測(cè)定法。還有一些含葉綠素較高的蔬菜也可采取整株蔬菜浸提的方法以減少色素的干擾。另外，所測(cè)試樣的不同部位農(nóng)藥殘留情況可能不同，為準(zhǔn)確反映該樣品的農(nóng)藥殘留情況，取樣必須有代表性，切不可以點(diǎn)帶面。

2.器具專用，轉(zhuǎn)移徹底，振蕩均勻。在加提取液振蕩提取殘留農(nóng)藥這一過(guò)程中，各種移液管和加液管要分門(mén)別類,不可用同一器具盛用不同液體,因?yàn)榧词顾⒏蓛袅?/span>,也會(huì)對(duì)結(jié)果有不同程度的影響；轉(zhuǎn)移或滴加液體要確保液面對(duì)準(zhǔn)刻度線，釋放液體要徹底；有條件的話最好選用振蕩器，以消除人為因素的干擾。

3.準(zhǔn)確調(diào)零,把握好速度。設(shè)備在每次檢測(cè)前需先調(diào)零,然后放置比色皿開(kāi)始檢測(cè),不可倒置;另外,在加酶試劑顯色反應(yīng)時(shí)對(duì)照測(cè)量和樣品測(cè)量加入的量和測(cè)量時(shí)間一定要一致且速度盡量得快。