實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蔬菜制品是指以蔬菜和食用菌為原料,采用腌制、干燥、油炸等工藝加工而成的各種蔬菜制品，申證單元為4個(gè)，即醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品、其他蔬菜制品。

   在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明蔬菜制品具體單元及小類名稱,即蔬菜制品[醬腌菜、蔬菜干制品（自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品）、食用菌制品（干制食用菌、腌漬食用菌）、其他蔬菜制品]。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1601。

    醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查按《醬腌菜生產(chǎn)許可證的審查細(xì)則》進(jìn)行。

蔬菜干制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

    一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

   實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的蔬菜干制品包括所有以蔬菜為主要原料進(jìn)行選剔、清洗、粉碎、調(diào)理等預(yù)處理，采用了自然風(fēng)干、曬干、熱風(fēng)干燥、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去其所含大部分水分，添加或不添加輔料制成的產(chǎn)品或以蔬菜干制品為原料經(jīng)過(guò)混合、粉碎、調(diào)理等工序制成的產(chǎn)品。包括自然干制蔬菜、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等5個(gè)小類。

    二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)

    (一)蔬菜干制品生產(chǎn)基本流程。
    1. 自然干燥流程
    原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→晾曬→包裝→成品。
    2. 熱風(fēng)干燥流程
    原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→熱風(fēng)干燥→回軟→（壓塊）→包裝→成品。
    3. 冷凍干燥流程
    原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→瀝干→速凍→升華干燥→包裝→成品
    4. 蔬菜脆片生產(chǎn)流程
    原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→速凍→（真空）油炸→脫油→冷卻→包裝→成品
    5. 蔬菜粉及制品
    (1)蔬菜粉制品
    原料選剔分級(jí)→清洗→粉碎→過(guò)濾→沉淀→干燥→（成型）→冷卻→包裝→成品
    (2)蔬菜粉
    原料選剔分級(jí)→清洗→修整→（燙漂）→干燥→粉碎→包裝→成品
     (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
    1．原料選擇; 2．原料清洗; 3．干燥; 4．包裝
    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
    1．超限量、超范圍使用食品添加劑; 2．重金屬含量超標(biāo); 3．水分超標(biāo); 4．微生物超標(biāo);5．農(nóng)藥殘留超標(biāo); 6．蟲(chóng)卵及夾雜物

    三、必備的生產(chǎn)資源

    （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
   蔬菜干制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備通則必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同蔬菜干制品的工藝流程進(jìn)行合理布局；并便于衛(wèi)生管理，便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)具備原輔材料驗(yàn)收?qǐng)鏊?、原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原材料處理車(chē)間、加工車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。
    分裝企業(yè)應(yīng)該具備原輔材料倉(cāng)庫(kù)，包裝車(chē)間，成品倉(cāng)庫(kù)。
    （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
   直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備的機(jī)械化程度、規(guī)?？梢罁?jù)企業(yè)的實(shí)際情況而定，但必須滿足生產(chǎn)需求。
    1.自然干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、晾曬場(chǎng)、包裝設(shè)備。采用自然晾曬方式進(jìn)行干燥的產(chǎn)品，晾曬場(chǎng)四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護(hù)措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅(jiān)硬材料鋪砌，便于清洗和排水。
    2. 熱風(fēng)干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。
    3. 冷凍干燥蔬菜:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、凍干設(shè)備、包裝設(shè)備。
    4. 蔬菜脆片:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、分選設(shè)施、（真空）油炸設(shè)備、包裝設(shè)備。
    5.蔬菜粉及制品:原料清洗設(shè)施、原料處理設(shè)施、粉碎設(shè)備、干燥設(shè)施、包裝設(shè)備。根據(jù)工藝不同還需配置磨漿機(jī)、造粒機(jī)、成型設(shè)備、篩分設(shè)備、分離設(shè)備等。
    分裝企業(yè)必須具備分選設(shè)施、干燥設(shè)施和包裝設(shè)備。

    四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

    QB/T 2076-1995《水果、蔬菜脆片》；NY/T960-2006《脫水蔬菜葉菜類》；NY/T959-2006《脫水蔬菜根菜類》；NY/T714-2003《脫水蔬菜通用技術(shù)條件》；NY/T957-2006《番茄粉》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

    五、原輔材料的有關(guān)要求

   蔬菜干制品所選用的蔬菜原料應(yīng)新鮮、無(wú)異味、無(wú)腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

   蔬菜干制品加工過(guò)程中所選用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如加工過(guò)程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

    六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

   （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡（八）馬福爐（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有總灰分項(xiàng)目的企業(yè)必備）。    
    （四）（五）（六）（七）為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中有微生物項(xiàng)目的企業(yè)必備的檢驗(yàn)設(shè)備。

    七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
   蔬菜干制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

蔬菜干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表