一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

本細則是對豆制品生產(chǎn)許可證審查細則的補充，在原審查細則的基礎(chǔ)上增加了1個申證單元：其他豆制品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料經(jīng)加工制成的，包括大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）、豆沙類產(chǎn)品等。

   在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品和申證單元名稱，即豆制品（其他豆制品）。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2501。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）: 原料→粉碎→調(diào)和→擠壓膨化→烘干→（調(diào)味加工）→包裝→成品

2．豆沙: 原料豆→預處理→蒸煮→破碎→洗沙→分離→干燥→調(diào)配→包裝→成品

3．豆餡、豆蓉: 原料豆→預處理→蒸煮→破碎→調(diào)配（炒蓉）→包裝→殺菌→成品

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

1．加工過程中溫度的控制；2．各道工序加工時間的控制；3．加工過程中壓力的控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．加工中生理有害因子滅活問題；2．加工中微生物指標控制問題；3．超量、超范圍使用食品添加劑（食品加工助劑）。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

廠房設(shè)計合理，應有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有消毒措施，生產(chǎn)場所應與生活區(qū)分開。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1．大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：粉碎設(shè)備、擠壓膨化設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。

2．豆沙、豆餡、豆蓉生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：原料處理設(shè)備、蒸煮設(shè)備、粉碎設(shè)備、殺菌設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。

除以上設(shè)備以外，生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程，必須具備其相應的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。

四、產(chǎn)品相關(guān)標準

GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB2762-2005《食品中污染物限量》；GB2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；GB15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標準》；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)其他豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料。原料大豆粕應符合GB14932.1-2003《食用大豆粕衛(wèi)生標準》。食品添加劑應當選用GB2760中允許使用的品種，并應符合相應的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

   如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

（一） 干燥箱;  （二）天平(0.1g);  （三） 滅菌鍋; （四）  微生物培養(yǎng)箱; （五） 無菌室或超凈工作臺;  （六）生物顯微鏡。

七、檢驗項目

其他豆制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。

質(zhì)量檢驗項目表

注：依據(jù)標準GB2760、GB2761、GB2762、GB2763、GB 7718、GB15199等國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準。

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)分別隨機抽取1種主導產(chǎn)品。所抽樣品應為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg，分成2份，1份檢驗，1份備查。