追溯：企業(yè)穩(wěn)操勝券的王牌

——嵊泗貽貝質(zhì)量可追溯系統(tǒng)實(shí)施案例

    山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院高磊劉振楊作明/文

   質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)的建立不僅滿足了消費(fèi)者關(guān)心的公共追溯要素，同時(shí)為監(jiān)管部門提供了強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支撐，還可以打破國(guó)外因食品質(zhì)量追溯設(shè)置的貿(mào)易壁壘，為嵊泗貽貝增加出口機(jī)會(huì)和提高國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力起到重要作用。

   嵊泗貽貝，浙江省舟山市嵊泗縣特產(chǎn)，純天然海水養(yǎng)殖，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，于2012年被評(píng)為中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。貽貝產(chǎn)業(yè)是嵊泗縣的支柱產(chǎn)業(yè)，隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，逐漸受到國(guó)外消費(fèi)者的青睞。但嵊泗貽貝養(yǎng)殖戶規(guī)模小且分散，貽貝生產(chǎn)加工企業(yè)信息化程度不高，貽貝質(zhì)量追溯體系不健全，大部分出口至國(guó)外中低端消費(fèi)市場(chǎng)，產(chǎn)品附加值低。建立和健全嵊泗貽貝質(zhì)量追溯體系，增加出口機(jī)會(huì)，減少貿(mào)易摩擦，已經(jīng)成為嵊泗出口貽貝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

   2013年，山東省射頻識(shí)別應(yīng)用工程技術(shù)研究中心有限公司（以下簡(jiǎn)稱山東射頻）按照嵊泗出入境檢驗(yàn)檢疫局要求開發(fā)嵊泗貽貝質(zhì)量追溯系統(tǒng)，并在企業(yè)得到應(yīng)用推廣。

    系統(tǒng)開發(fā)

   山東射頻通過對(duì)追溯理論和技術(shù)的充分研究和對(duì)嵊泗貽貝養(yǎng)殖、收購(gòu)、生產(chǎn)加工和銷售環(huán)節(jié)實(shí)地調(diào)研，設(shè)計(jì)了嵊泗貽貝質(zhì)量可追溯體系流程，如圖1。

圖1 追溯流程圖

   按照“信息可靠、運(yùn)行高效、責(zé)任明確、操作簡(jiǎn)便”的總體思想建立追溯系統(tǒng)，綜合利用RFID技術(shù)、編碼技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)和數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)，對(duì)貽貝收購(gòu)、生產(chǎn)加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行采集、整合、處理、存儲(chǔ)，形成嵊泗出口貽貝從原料收購(gòu)到銷售的全過程、全方位的信息網(wǎng)絡(luò)。

    企業(yè)實(shí)施

   2013年9月，嵊泗貽貝質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)開發(fā)完成，在嵊泗縣檢驗(yàn)檢疫局的配合下，在嵊泗縣翔遠(yuǎn)水產(chǎn)有限公司（以下簡(jiǎn)稱翔遠(yuǎn)水產(chǎn)）進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)實(shí)施。通過現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施應(yīng)用，完善系統(tǒng)功能，順利完成了出口貽貝產(chǎn)品的質(zhì)量追溯。

    養(yǎng)殖場(chǎng)管理

   每個(gè)捕撈場(chǎng)在系統(tǒng)中對(duì)應(yīng)唯一的編號(hào)。編號(hào)完成后，在系統(tǒng)中為海域及捕撈戶做備案，并向嵊泗縣內(nèi)所有經(jīng)過翔遠(yuǎn)水產(chǎn)質(zhì)檢科登記備案且擁有原料安全區(qū)域產(chǎn)地證明書的養(yǎng)殖場(chǎng)發(fā)放養(yǎng)殖收購(gòu)IC卡，捕撈戶送貨時(shí)攜帶貽貝所對(duì)應(yīng)的IC卡。

    收購(gòu)管理

   本系統(tǒng)主要是針對(duì)收購(gòu)進(jìn)行管理，貽貝來自不同的捕撈戶和捕撈海區(qū)海域，即使是同一個(gè)養(yǎng)殖戶也在不同的海區(qū)進(jìn)行捕撈，不同海區(qū)的貽貝質(zhì)量不盡相同，通過讀取收購(gòu)卡的方式進(jìn)行信息錄入，將養(yǎng)殖收購(gòu)卡所標(biāo)識(shí)的信息傳遞入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)信息鏈。具體管理流程如圖2。

圖2 收購(gòu)管理流程圖

    加工管理

   嵊泗貽貝種類較多，包括半殼貽貝、全殼貽貝、干品貽貝、單凍肉等各類產(chǎn)品，加工流程也不完全一樣，過程較為繁雜。以單凍肉產(chǎn)品的加工為例，見圖3。

圖3 單凍肉產(chǎn)品生產(chǎn)加工流程圖

   為了使得系統(tǒng)在企業(yè)內(nèi)部具有通用性，對(duì)于具體的加工環(huán)節(jié)可以分為兩部分：半成品加工和成品加工。

   半成品加工過程中要記錄相關(guān)的加工信息，并對(duì)半成品盛放的周轉(zhuǎn)箱或者紙箱進(jìn)行標(biāo)記。標(biāo)記形式分為兩種：可周轉(zhuǎn)使用和一次性使用的標(biāo)記。

   成品加工，提前用條碼打印機(jī)批量打印追溯標(biāo)簽，之后將追溯標(biāo)簽粘貼在成品包裝箱的指定位置，標(biāo)簽信息包括產(chǎn)品名稱、二維碼（編碼規(guī)則為：產(chǎn)品GTIN碼+順序號(hào)）等內(nèi)容，可根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況自行定義（如圖4）。操作人員通過手持終端掃描成品紙箱上的二維碼完成整個(gè)過程。

圖4 追溯碼標(biāo)簽樣式

    銷售管理

   成品加工分為訂單生產(chǎn)和非訂單生產(chǎn)，對(duì)于訂單生產(chǎn)，制定生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)目標(biāo)明確，可減少出入庫(kù)的過程，同時(shí)減少掃描標(biāo)簽的次數(shù)，節(jié)約操作時(shí)間；非訂單生產(chǎn)完成后，產(chǎn)品進(jìn)入成品庫(kù)冷藏。當(dāng)銷售訂單到達(dá)時(shí)，通過手持終端完成出庫(kù)掃碼和銷售過程。

圖5 查詢界面

    實(shí)施效益

   系統(tǒng)按照“來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”的建設(shè)要求，實(shí)現(xiàn)了出口貽貝產(chǎn)品貫穿原料收購(gòu)、生產(chǎn)加工、銷售整個(gè)供應(yīng)鏈的質(zhì)量追溯。

    消費(fèi)者購(gòu)買到產(chǎn)品之后，可以通過以下方式進(jìn)行查詢：

    a.公司網(wǎng)站消費(fèi)者登錄公司官網(wǎng)，在追溯板塊輸入追溯條碼可以進(jìn)行相關(guān)的查詢；

    b.第三方公共服務(wù)平臺(tái)消費(fèi)者登錄第三方公共追溯服務(wù)平臺(tái)www.safefood.gov.cn網(wǎng)站，輸入追溯碼可以進(jìn)行相關(guān)的查詢。

   c.食品安全查詢終端在產(chǎn)品銷售終端店面，安裝食品安全追溯查詢機(jī)，可詳細(xì)追溯產(chǎn)品的基本信息、加工環(huán)節(jié)的信息及檢驗(yàn)報(bào)告情況；

   d.手機(jī)掃描二維碼隨著智能手機(jī)的普及，越來越多的消費(fèi)者擁有智能手機(jī)，并安裝掃描條碼的相關(guān)工具，通過相應(yīng)的軟件，掃描單品包裝上的二維碼進(jìn)行相關(guān)信息的簡(jiǎn)單查詢。

   e.發(fā)送短信至短信平臺(tái)消費(fèi)者如果沒有智能手機(jī)，可以將追溯碼發(fā)送到短信平臺(tái)，獲得所購(gòu)產(chǎn)品的追溯信息。

    f.電話查詢企業(yè)設(shè)立產(chǎn)品查詢電話，消費(fèi)者通過撥打電話，查詢產(chǎn)品的相關(guān)信息。

   使用貽貝質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)之后，企業(yè)可以對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行規(guī)范管理，從而達(dá)到控制原料質(zhì)量的目的。貽貝質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)通過連接收購(gòu)、生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)，當(dāng)發(fā)生質(zhì)量問題時(shí)，企業(yè)可通過追溯系統(tǒng)快速識(shí)別問題產(chǎn)品的來源和程度，進(jìn)行有限度的召回，減少不必要的損失，從而提高生產(chǎn)企業(yè)的信息化管理水平，提升產(chǎn)品的品牌形象，提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)可度。?《條碼與信息系統(tǒng)》2014第三期