用良心，做精品，安民心

陜西省西安市經(jīng)開區(qū)聚集品牌優(yōu)勢 打造經(jīng)濟(jì)增長極系列報(bào)道之九

宋斌

　　“民以食為天，食以安為先”。西安古都華天放心早餐工程有限公司（以下簡稱古都華天）自2003 年籌建以來，一直把食品安全放心中，把老百姓的口碑作為公司生存的基礎(chǔ)，秉持“健康生活從放心早餐開始”理念，強(qiáng)化質(zhì)量意識，從細(xì)節(jié)入手，加強(qiáng)生產(chǎn)、配送、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，做到制度完善、責(zé)任落實(shí)、操作規(guī)范、管理嚴(yán)格，確保早餐食品的質(zhì)量安全，讓市民吃的放心，吃的滿意。

　　古都放心早餐工程作為市委、市政府的十項(xiàng)惠民工程之一，早已融入到廣大市民的日常生活，成為不可或缺的一部分。古都華天因放心早餐而生，也因放心早餐而強(qiáng)，如今，在西安的大街小巷，古都華天的1000多個(gè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，服務(wù)著30萬人，提供著面點(diǎn)、西點(diǎn)、豆制品、粥品、傳統(tǒng)小吃、快餐等8大類近百個(gè)品種的食品，古都華天正走在一條用良心，做精品，安民心的康莊大道上。

　　品質(zhì)在于良心和堅(jiān)守

　　14年前，古都華天初出茅廬，毫不起眼。如今，榮譽(yù)滿滿，備受關(guān)注。

　　2009年初，古都華天也被西安市委、市政府授予“西安市創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市先進(jìn)單位”。2012年被被國務(wù)院授予“全國就業(yè)先進(jìn)企業(yè)”，西安市政府授予“西安市服務(wù)業(yè)名牌”。2013年“古都華天”被評為陜西省著名商標(biāo)。2015年被西安市政府授予“陜西省服務(wù)業(yè)名牌”。2016年被評為“創(chuàng)建全國質(zhì)量強(qiáng)市示范城市工作優(yōu)秀示范點(diǎn)”。

　　是什么讓古都華天有如此“魔力”呢？這還得從創(chuàng)始人王淑惠說起，1991年，王淑惠還在印刷行業(yè)摸爬滾打，5年后，她終于找到了自己的興趣所在，開始從事餐飲行業(yè)，直到2003年，她的事業(yè)迎來了一次最大的轉(zhuǎn)折，開始做放心早餐，準(zhǔn)備籌建古都華天。

　　談起創(chuàng)業(yè)的的契機(jī)，王淑惠經(jīng)常說的自己的母親，她說：“母親在世時(shí)，一直給我說，女孩子也要有所作為，不能說是依靠誰，等著誰，要能夠做到自立、自強(qiáng)、自尊、自愛，要做好自己的事業(yè)。放心早餐是我的事業(yè)，是民生工程，是良心工程，是不能昧良心的。”

　　走在古都華天，各種醒目的標(biāo)語隨處可見，品質(zhì)在于良心和堅(jiān)守、動(dòng)力源于責(zé)任和擔(dān)當(dāng)、構(gòu)建安全、質(zhì)量、環(huán)境一體化管理……“放心早餐雖然看著是包子、稀飯的簡單事，實(shí)際上是系統(tǒng)工程，從采購、生產(chǎn)到配送、銷售，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問題?！?/p>

　　為了保障食品安全，古都華天建設(shè)了南北兩個(gè)主食加工配送基地，營建了26000多平方米的現(xiàn)代化封閉式早餐食品生產(chǎn)加工配送基地。同時(shí)在原料采購、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)都制定了嚴(yán)格的管理制度和標(biāo)準(zhǔn)體系，并在工作中嚴(yán)加落實(shí)?！白鍪称沸袠I(yè)就得本著戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，如履薄冰的態(tài)度，一絲不敢馬虎，也不能馬虎。不急功近利，順勢而為，用匠人精神走好企業(yè)的每一步?！?/p>

生產(chǎn)車間外觀

　　嚴(yán)管理、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，做精品

　　放心早餐的靈魂在于放心，但要讓老百姓吃得放心，吃得安心并非易事。為保障放心早餐的食品安全，古都華天制定了嚴(yán)格的管理制度和標(biāo)準(zhǔn)體系。按產(chǎn)品逐個(gè)建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并在質(zhì)監(jiān)部門備案。目前，其自產(chǎn)銷售的5 大類早餐品種，包子、花卷、胡辣湯等30 多個(gè)品種都有各自的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為全國首創(chuàng)。

　　首先，為更加規(guī)范管理，保障食品安全，將西安很多野攤點(diǎn)、無證攤點(diǎn)納入其放心早餐工程網(wǎng)點(diǎn)后，建立了“六統(tǒng)一”制度，即：統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一管理，這讓放心早餐的質(zhì)量經(jīng)得起考驗(yàn)，也贏得了市民的廣泛信任。

整齊劃一的配送專用車

　　同時(shí)為了保障原材料的新鮮安全，一切從源頭抓起，公司不設(shè)置庫房，所有的蔬菜、肉類都是現(xiàn)采、現(xiàn)摘、現(xiàn)送，隨身都得帶著質(zhì)檢報(bào)告，而且保質(zhì)期只有24小時(shí)。

　　每天早上八點(diǎn)，蔬菜和鮮肉都會(huì)帶著它們的質(zhì)檢報(bào)告來公司報(bào)道，可不要以為這些蔬菜和鮮肉是隨便選的，它們都是大浪淘沙淘出來的優(yōu)質(zhì)品牌，比如，蔬菜來自楊凌蔬菜基地、鮮肉來自方欣冷鮮肉、面粉來自中糧、調(diào)料來自穆堂香……

質(zhì)檢員在檢測蔬菜農(nóng)殘含量

　　其次，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，古都華天有著嚴(yán)格的管理制度，整個(gè)生產(chǎn)過程由生產(chǎn)部、品控部、研發(fā)部三方合作，共同監(jiān)管，10名質(zhì)檢員時(shí)時(shí)刻刻盯著每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

　　對于生產(chǎn)環(huán)境，古都華天有著嚴(yán)格的要求：車間全封閉；生產(chǎn)之前必須消毒，大到機(jī)器設(shè)備，小到一把螺絲刀；任何人想進(jìn)入車間都必須穿白大褂、工作靴、戴帽子、手套、風(fēng)淋消毒；生產(chǎn)員工必須每隔20分鐘進(jìn)行一次雙手的消毒；出去一趟重新進(jìn)入車間必須重新消毒等等。

　　所以，在生產(chǎn)車間，看到的只會(huì)是全副武裝的生產(chǎn)員工、干凈整潔的生產(chǎn)環(huán)境、井然有序的生產(chǎn)設(shè)備……

干凈整潔的車間中，工人正在加工食物

　　生產(chǎn)時(shí)，如果出現(xiàn)紕漏，都會(huì)進(jìn)行懲罰，在這方面，古都華天可謂是不惜成本。據(jù)王淑惠回憶，有一次一個(gè)小螺絲掉到豆?jié){中了，但不知道到底掉在哪了，為此，除了懲罰了當(dāng)天值班人員，那天所有的豆?jié){都沒被派送出去?！斑@在很多人看來是一件小事，但是食品安全無小事，我們必須一絲不茍，稍有疏忽，就會(huì)釀成大錯(cuò)?！?/p>

　　除了對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嚴(yán)要求之外，對于產(chǎn)品本身，古都華天也制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

　　以包子為例，和面時(shí)溫度必須把控在28度以下；發(fā)面環(huán)節(jié)得控制溫度和濕度，溫度是38度最好，濕度是71%最佳；機(jī)器揉面必須要達(dá)到12圈；面皮是50克；餡料是40克；蒸制12分鐘等等。

　　最特別的標(biāo)準(zhǔn)在于四不添加：第一，不加防腐劑，產(chǎn)品二十四小時(shí)連生產(chǎn)帶銷售，無須添加防腐劑；第二，不使用色素，如：黃色花卷、綠色饅頭都是用南瓜糊、綠色蔬菜汁和面蒸制；第三，保持產(chǎn)品的天然和原味。第四，不添加芡粉，粥類都是數(shù)小時(shí)熬制而成。

　　在銷售環(huán)節(jié)，古都華天制定了督導(dǎo)員檢查制度和處罰制度，嚴(yán)查網(wǎng)點(diǎn)“夾帶私貨”和“賣隔夜貨”，從而確保食品安全。在涉及食品安全的監(jiān)管上，王淑慧甚至顯得有些苛刻。她說：“制度是食品安全的保障線。制度規(guī)定了，就必須要執(zhí)行。食品安全是高壓線，這個(gè)是底線，我們不敢馬虎。”

　　古都華天的產(chǎn)品質(zhì)量控制和提升不僅靠制度，更來自于多種科學(xué)化、信息化工具的應(yīng)用和嚴(yán)格管控。通過ERP信息管理系統(tǒng)使各環(huán)節(jié)都做到了事前控制，減少了人為因素，達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。配送車輛的GPS系統(tǒng)、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的監(jiān)控系統(tǒng)、門店遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)加強(qiáng)了事中控制，達(dá)到操作規(guī)范化。手機(jī)訂貨系統(tǒng)、中餐POS機(jī)預(yù)定系統(tǒng)、 OA辦公系統(tǒng)的應(yīng)用，更是大大提升了網(wǎng)點(diǎn)及企業(yè)內(nèi)部的管理效能。

　　扶困助弱，彰顯道義

　　從歷史看，企業(yè)社會(huì)責(zé)任幾乎是同現(xiàn)代企業(yè)一起誕生的范疇。早在1908年，美國鋼鐵的總裁泊金斯就曾經(jīng)指出，“企業(yè)越大，就應(yīng)該負(fù)起更大的社會(huì)責(zé)任……在廣泛的公眾中分散所有權(quán)，公平友好地對待員工……”。

　　古都華天就是如此，在關(guān)注百姓餐桌，為百姓提供營養(yǎng)豐富的三餐的時(shí)候，亦不忘承擔(dān)社會(huì)責(zé)任和義務(wù)。他們?yōu)槲靼彩邢聧徥I(yè)、殘疾人、困難家庭等人群提供就業(yè)機(jī)會(huì)，讓他們重新走入社會(huì)，減輕了社會(huì)就業(yè)壓力，如今，放心早餐工程已經(jīng)帶動(dòng)近2000個(gè)就業(yè)崗位。

再就業(yè)人員潘艷正在加工放心早餐

　　除了提供就業(yè)機(jī)會(huì)，古都華天為了保障這些人的穩(wěn)定工作和收入，實(shí)行了零風(fēng)險(xiǎn)的投入、先售賣后付款的舉措，通過制定補(bǔ)助、業(yè)績評比等方式對網(wǎng)點(diǎn)銷售人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，設(shè)立關(guān)愛基金幫助有實(shí)際困難的從業(yè)人員。建立培訓(xùn)中心，定期對員工及銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)，注重銷售人員整體素質(zhì)和能力的提升。目前，網(wǎng)點(diǎn)銷售人員每天工作時(shí)間約5個(gè)小時(shí)，月收入最低2000多元，最高可達(dá)萬元，增加了從業(yè)人員的收入和穩(wěn)定性。

　　“雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越！” 古都華天正在用良心、職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任感將“古都華天”打造成西安市民的放心廚房，讓市民、社會(huì)滿意，讓政府放心，使“古都華天”品牌詮釋出更深更廣的內(nèi)涵，為打造食品安全城市、提升市民生活品質(zhì)添磚加瓦。