中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近期新型冠狀病毒疫情形勢(shì)嚴(yán)峻，春節(jié)期間，童鞋們要盡量減少走親訪友，減少聚餐聚會(huì)。宅在家里，也要吃得健康，吃得合理。說(shuō)到吃，就不得不提飲食安全，春節(jié)期間健康的飲食原則有哪些呢?

一、勿食變質(zhì)食物

很多家庭在春節(jié)前就會(huì)購(gòu)買(mǎi)很多食物儲(chǔ)存起來(lái)，親友間相互送禮也會(huì)有禮品食物。時(shí)間長(zhǎng)了，部分食品就有可能發(fā)生變質(zhì)，包括細(xì)菌超標(biāo)、發(fā)霉、氧化酸敗等情況。

腐敗的食物人們通常會(huì)丟棄，但發(fā)霉和氧化的食物往往舍不得丟棄。實(shí)際上，霉菌毒素毒性極大，凡是有霉味的食品，無(wú)論是糧食、堅(jiān)果還是水果，一定要及時(shí)扔掉。

二、當(dāng)心食物交叉污染

春節(jié)期間食物過(guò)多，人們往往發(fā)現(xiàn)家里冰箱爆滿，隨便找個(gè)空就把食物塞進(jìn)去，而忘記食物儲(chǔ)藏中需要包裝隔離，生熟分開(kāi)，因此很容易發(fā)生食物交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。

無(wú)論冷藏室還是冷凍室，都必須分類管理，熟食物和生食物不能接觸。可以建立規(guī)矩，冷凍室的下層抽屜放凍生的雞鴨魚(yú)肉，上層放冷飲、主食、熟食等可以直接入口或加熱時(shí)間較短的冷凍食物。冷藏室也是一樣，上層放剩菜，下層放生的蔬菜。開(kāi)封后的食物或熟食物可以放在保鮮盒中密閉冷藏或冷凍。在處理食物的時(shí)候，菜板、清洗盆、菜刀、抹布等也要盡量做到生熟分開(kāi)。

三、合理飲食

過(guò)量飲食、過(guò)量飲酒、大吃魚(yú)肉海鮮等食物，也容易造成急性胰腺炎、急性腸胃炎等疾病發(fā)作。對(duì)三高患者來(lái)說(shuō)，還要注意控制血壓、血糖、血脂和血尿酸，預(yù)防心梗、中風(fēng)、痛風(fēng)發(fā)作等突發(fā)情況。

春節(jié)飲食仍然不要忘記葷素搭配。家人親友之間不要?jiǎng)窬?，?duì)有三高的人來(lái)說(shuō)，還要注意根據(jù)飲食情況和生活起居來(lái)調(diào)整藥物和胰島素等的用量。

四、謹(jǐn)防食物過(guò)敏

春節(jié)時(shí)期食材豐富，會(huì)吃到很多平日不吃的東西，以及一些不知道原材料是什么的食物。對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人，以及嬰幼兒來(lái)說(shuō)，有可能會(huì)發(fā)生食物過(guò)敏情況。容易過(guò)敏的人，要提前說(shuō)明自己的身體情況和飲食禁忌，不要因?yàn)轭櫦擅孀佣鴰?lái)自己的身體不適。

五、食物中毒

春節(jié)餐桌上，一般都以魚(yú)、豬、羊、牛肉類等“硬菜”為主，也是最容易剩下的菜。在葷食剩菜當(dāng)中，又以海鮮河鮮類食物風(fēng)險(xiǎn)較大。海鮮河鮮類食物一般不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間加熱，而是急火快炒，或者短時(shí)間蒸制，食物的中心溫度常常達(dá)不到徹底殺滅微生物、滅活其產(chǎn)生的毒素的效果。這類食物容易被水中的致病微生物污染，而這些微生物往往相當(dāng)擅長(zhǎng)耐受冰箱的低溫，所以在變成剩菜之后，如果再次食用時(shí)如果不能充分加熱，食品安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

特別值得注意的是涼拌菜肴和冷盤(pán)魚(yú)肉，因?yàn)樗鼈兺ǔ２粫?huì)加熱食用，反復(fù)食用剩菜時(shí)，特別容易發(fā)生微生物超標(biāo)的問(wèn)題。強(qiáng)壯者胃酸殺菌功能強(qiáng)，腸道SIgA也能消滅部分致病微生物；但體弱者和胃酸不足者就容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。（供稿：廣東省韶關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)管局）