防控新冠肺炎疫情要“少出門(mén)，戴口罩、勤洗手、多通風(fēng)”，很多人在家做飯會(huì)選擇簡(jiǎn)單方便的速凍餃子、餛飩、湯圓、粽子、饅頭、包子等速凍面米制品。為幫助公眾科學(xué)選購(gòu)和食用，特做如下消費(fèi)提示。

　　一

　　選食品應(yīng)留意，滿(mǎn)足低溫冷凍

　　速凍面米制品，是指以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時(shí)配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料，加工成型（或熟制），經(jīng)速凍工藝加工制備的食品。

　　消費(fèi)者在超市購(gòu)買(mǎi)速凍食品時(shí)，要注意選購(gòu)存放在低溫冷柜中、保質(zhì)期內(nèi)、包裝完整、冷凍堅(jiān)硬、形狀正常的速凍面米制品。如發(fā)現(xiàn)冷柜溫度升高、產(chǎn)品包裝破損、速凍面米制品已經(jīng)變軟或粘成一坨等情況（有可能是冷柜溫度變化，產(chǎn)品被反復(fù)凍融所致），建議不要購(gòu)買(mǎi)。

　　購(gòu)買(mǎi)速凍面米制品時(shí)，最好事先準(zhǔn)備一個(gè)保溫袋，應(yīng)在付款前最后放入購(gòu)物車(chē)，付款后將速凍面米制品放入保溫袋中，并盡快拿回家，第一時(shí)間放入冰箱冷凍室保存。

　　二

　　低溫冷凍儲(chǔ)存，定期清理冰箱

　　冰箱冷凍室設(shè)置溫度應(yīng)為-18℃，目的是抑制食品中可能攜帶的致病菌生長(zhǎng)繁殖，保證食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。速凍餃子、餛飩等保質(zhì)期一般不超過(guò)12個(gè)月，購(gòu)買(mǎi)回家后，即使在保質(zhì)期內(nèi)，也最好在3個(gè)月內(nèi)吃完。

　　定期清理冰箱，及時(shí)處理過(guò)期或變質(zhì)食品。

　　三

　　食用煮熟蒸透，剩食徹底加熱

　　速凍面米制品的食用方法，一般是蒸、煮、煎、炸。應(yīng)按照食品包裝標(biāo)識(shí)的方法，正確加熱做熟。特別是帶餡產(chǎn)品一定要煮熟蒸透，在加熱做熟食品時(shí)葷餡比素餡需要的時(shí)間長(zhǎng)，以確保殺死生鮮原料中可能存在的食源性致病菌。

　　一次沒(méi)吃完的餃子、餛飩等，應(yīng)晾至室溫再放入冰箱冷藏，第二天食用前要徹底加熱?！氨洳皇潜ｋU(xiǎn)箱”，冷藏存放的熟食一般不要超過(guò)48小時(shí)。

　　專(zhuān)家執(zhí)筆人

　　劉秀梅，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問(wèn)

　　沈群，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授

　?。▉?lái)源：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)）