“肉類航母”崛起的質(zhì)量密碼

河南漯河市推進質(zhì)量提升助力肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大

□ 孫海強 劉 磊 本報記者 孫中杰

8月29日，全國肉制品生產(chǎn)監(jiān)管暨質(zhì)量安全提升工作推進會在河南省漯河市召開。來自市場監(jiān)管領(lǐng)域的食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作者和相關(guān)專家聚集于此，探討漯河等地方肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之道，為全國肉制品生產(chǎn)監(jiān)管和質(zhì)量安全提升工作提供多元化的推進方案。

漯河市被譽為“中國食品名城”，以其發(fā)達的肉制品生產(chǎn)和加工產(chǎn)業(yè)聞名全國。38年前，漯河市僅有一家瀕臨倒閉的肉聯(lián)廠，而現(xiàn)在，全市擁有108家肉制品生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上肉制品加工企業(yè)37家，年屠宰生豬1500萬頭、出欄肉雞3億只、生產(chǎn)肉類產(chǎn)品400萬噸，肉制品、冷鮮肉、火腿腸等單品產(chǎn)量均居全國之首，培育出國際肉制品巨頭雙匯。

近年來，漯河市以肉制品質(zhì)量安全三年提升活動為契機，充分激活創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)、人才等質(zhì)量因子，堅持問題導(dǎo)向、系統(tǒng)思維，把質(zhì)量安全工作貫穿于全市宏觀產(chǎn)業(yè)布局，實施全鏈條監(jiān)管、全流程服務(wù)，進一步打通肉制品質(zhì)量安全的難點、卡點、堵點，有力推動了漯河這艘龐大的“肉類航母”劈波前行。

堅持整體謀劃、系統(tǒng)發(fā)力，是漯河市抓好肉制品質(zhì)量安全的顯著特色。在“大食物觀”引領(lǐng)下，該市將肉制品質(zhì)量安全與全市實施的產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈、供應(yīng)鏈“三鏈同構(gòu)”精準(zhǔn)對接，融合發(fā)展。制定出臺了《漯河市貫徹落實質(zhì)量發(fā)展綱要行動計劃》《打通以雙匯為骨干的漯河市食品產(chǎn)業(yè)鏈工作方案》；引導(dǎo)企業(yè)自建或合作建立畜、禽養(yǎng)殖場，其中雙匯在全國18個省建有30多個現(xiàn)代化肉類加工基地和配套產(chǎn)業(yè)項目，形成了飼料、養(yǎng)殖、屠宰、肉制品加工、調(diào)味品生產(chǎn)、包裝材料、冷鏈物流、商業(yè)外貿(mào)等完善的產(chǎn)業(yè)鏈條。此外，大力實施產(chǎn)業(yè)之間“六個打通”，推動質(zhì)量安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展互促并進。

善于運用質(zhì)量和技術(shù)工具“筑基搭臺”，是漯河市抓好肉制品質(zhì)量安全的又一亮點。漯河率先在全國設(shè)立“三位一體”（專利獎、標(biāo)準(zhǔn)獎、質(zhì)量獎）的市長獎，截至目前，雙匯榮獲河南省省長質(zhì)量獎，匯特肉業(yè)等3家肉制品生產(chǎn)企業(yè)榮獲漯河市市長標(biāo)準(zhǔn)獎；全市相關(guān)企業(yè)起草、修訂國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)共29個，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)139個；全市無公害農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化覆蓋率、生豬規(guī)模養(yǎng)殖率分別達95%和90%以上。建設(shè)高水平中原食品實驗室，促進標(biāo)準(zhǔn)成果轉(zhuǎn)化，幫助中小肉制品企業(yè)規(guī)范加工工藝流程、提升質(zhì)量安全管控水平。積極發(fā)揮國家肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心、國家肉及肉制品檢測重點實驗室兩個“國字號”食品檢測機構(gòu)優(yōu)勢，為肉制品企業(yè)提供高效、安全、權(quán)威的檢測服務(wù)。

構(gòu)建綠色生態(tài)、實施創(chuàng)新發(fā)展，為漯河市肉制品質(zhì)量安全提供強大動力。鼓勵全市肉制品生產(chǎn)企業(yè)采用先進工藝和裝備開展自動化、信息化、智能化改造。近年來，雙匯第一工業(yè)園屠宰廠通過升級改造，從生豬收購、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品發(fā)貨，全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)都是自動采集、自動上傳、自動計算。在線使用生豬AI證件識別、分區(qū)智能溫控系統(tǒng)等智能化手段，讓生產(chǎn)流程更節(jié)能、安全、環(huán)保，生產(chǎn)效率是改造前的2.5倍。抓好益生菌+食品賦能工程，推進創(chuàng)新鏈與肉制品產(chǎn)業(yè)鏈鉚合；實施天然色素代替化工合成色素取代工程，搶占肉制品高端市場；推進食品級潤滑劑推廣工程，消除企業(yè)在自動化、智能化生產(chǎn)中的質(zhì)量安全隱患。

強化智慧監(jiān)管，壓實主體責(zé)任，為漯河市肉制品質(zhì)量安全提供可靠保障。該市持續(xù)加強“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”智慧監(jiān)管平臺建設(shè)，實現(xiàn)從傳統(tǒng)監(jiān)管到現(xiàn)代化監(jiān)管轉(zhuǎn)變，構(gòu)建起嚴防、嚴控、嚴管的治理體系，形成了企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會協(xié)同、公眾參與的食品安全社會共治格局。與此同時，建立健全食品安全責(zé)任體系，全市肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員配備率達100%；全市肉制品生產(chǎn)企業(yè)食品安全信息公示欄、食品安全風(fēng)險防控清單等公示率達100%；截至目前，全市肉制品生產(chǎn)企業(yè)開展自查自糾3000多次，共查出各類問題180個，整改完成率100%。全市各級市場監(jiān)管部門正以優(yōu)質(zhì)、高效的監(jiān)管服務(wù)，助力漯河市肉制品產(chǎn)業(yè)邁上更高的發(fā)展臺階。

《中國質(zhì)量報》