看著生產(chǎn)流程下單

河北唐山在銷售終端直播食品生產(chǎn)全過程

□ 魏愛彬 本報(bào)記者 徐東周

走進(jìn)河北省唐山市藍(lán)塔蛋糕萬達(dá)店，首先映入眼簾的是位于甜點(diǎn)展示區(qū)上方的大屏幕，顧客通過視頻能夠清晰地看到工廠原料間、配料間、操作間、裱花間、清洗區(qū)、烘焙區(qū)內(nèi)的實(shí)時(shí)直播。正在店內(nèi)選購的王欣女士說：“我喜歡來這買面包、蛋糕，因?yàn)樗野焉a(chǎn)車間亮出來，用了啥樣的面粉和奶油，場所環(huán)境是不是衛(wèi)生整潔，加工操作是不是規(guī)范，都一目了然，真的讓人很有安全感?！?/p>

讓王欣女士以及和她一樣的普通消費(fèi)者們感到放心的大屏幕“網(wǎng)絡(luò)直播”，是唐山市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)“明產(chǎn)亮造”工程的重要組成部分。從2023年2月開始，唐山市各級市場監(jiān)管部門引導(dǎo)幫扶具備條件的企業(yè)在原輔料驗(yàn)收、清洗消毒、加工制作、產(chǎn)品貯存等食品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和點(diǎn)位設(shè)置攝像頭，同時(shí)通過在企業(yè)直營店鋪、大型商超等安裝大屏幕或鏈接網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等方式，實(shí)時(shí)播出生產(chǎn)過程影像，接受社會(huì)監(jiān)督。

“提起肉制品，消費(fèi)者最擔(dān)心原料來源和加工過程出現(xiàn)問題?！碧粕绞惺柕萌庵破酚邢薰靖笨偨?jīng)理呂雪蓮表示：“為打消疑慮，我們主動(dòng)引導(dǎo)顧客從銷售端走進(jìn)生產(chǎn)端。2020年10月，我們正式建成了豐南區(qū)首個(gè)3A級‘工業(yè)游景區(qū)’，形成了一個(gè)集研學(xué)教育、美食餐飲、家庭親子、企業(yè)品牌展示等于一體的美食生活休閑聚落，特別設(shè)置肉制品車間、主食車間兩條觀光通道，全方位展示火腿、香腸、饅頭等食品生產(chǎn)線。目前，我們在這些生產(chǎn)線上的所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)又都布設(shè)了攝像頭，每個(gè)攝像頭記錄的畫面實(shí)時(shí)傳送到直營店的大屏上，讓更多顧客了解我們的產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量文化?！?/p>

作為肉制品產(chǎn)業(yè)大市，唐山市結(jié)合肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)，首先選定施爾得、香宇等龍頭企業(yè)帶頭實(shí)施“明產(chǎn)亮造”工作，用一幀幀“眼見為實(shí)”的畫面，增強(qiáng)了百姓對唐山肉制品質(zhì)量的信任度，從而帶動(dòng)了銷量的明顯增加。目前，該市共有肉制品生產(chǎn)企業(yè)50家，2023年產(chǎn)量約35.7萬噸，產(chǎn)值53億元。

通過肉制品企業(yè)的帶頭示范，唐山市已有89家食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)“明產(chǎn)亮造”，涵蓋了乳制品、肉制品、白酒等高風(fēng)險(xiǎn)品種以及面向消費(fèi)者量大面廣的品種。2024年，該市計(jì)劃再新增40家“明產(chǎn)亮造”食品生產(chǎn)企業(yè)。

“嚴(yán)格規(guī)范的質(zhì)量管理是我們實(shí)施‘明產(chǎn)亮造’的底氣?！痹诠冉蚍皇称返闹辈ラg里，大家看到的“背景板”不是設(shè)計(jì)精美的幕布，而是工人師傅們在生產(chǎn)線上忙碌的身影?！皬?023年4月，我們開始嘗試將直播間搬進(jìn)工廠，這種生產(chǎn)畫面的直接展示比口述效果好，消費(fèi)者的感受更直觀、購買意愿更強(qiáng)。不僅有利于鞏固老顧客，對拓展新顧客也有明顯效果?！碧粕绞泄冉蚍皇称酚邢薰究偨?jīng)理谷小光說。

為讓更多食品生產(chǎn)企業(yè)有底氣將銷售“背景板”換成生產(chǎn)全過程，唐山市市場監(jiān)管局通過集中培訓(xùn)、上門把脈、全程跟進(jìn)等方式，引導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)生產(chǎn)規(guī)范要求，推行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP），提高食品安全管理水平。在過去的一年中，包括唐山市谷津坊食品有限公司在內(nèi)的31家企業(yè)順利通過HACCP認(rèn)證，全市通過HACCP認(rèn)證食品生產(chǎn)企業(yè)累計(jì)達(dá)到200家，居河北省第一。

接下來，市場監(jiān)管部門還將探索企業(yè)攝像頭視頻信號、溫濕度物聯(lián)設(shè)備信號等與智慧監(jiān)管平臺(tái)的并入貫通，通過AI抓拍等方式，實(shí)時(shí)識別生產(chǎn)加工過程中的違規(guī)行為，第一時(shí)間在后臺(tái)發(fā)出整改提醒，確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

《中國質(zhì)量報(bào)》