□ 本報(bào)記者 賈潤(rùn)梅

迷你抹茶卷、肉松蛋糕、雪媚娘等低溫糕點(diǎn)組成的九宮格下午茶，是春日踏青的“最佳搭檔”；放冰箱里冷凍保存的乳酪流心司康，飽腹感強(qiáng)可以直接當(dāng)作早餐；冰皮綠豆糕、芝士奶酪口味的青團(tuán)，讓傳統(tǒng)中式點(diǎn)心煥發(fā)新生……近年來(lái)，烘焙產(chǎn)品向多樣化發(fā)展，推動(dòng)行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升。與此同時(shí)，烘焙行業(yè)迎來(lái)重新洗牌的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，通過(guò)推出新中式產(chǎn)品、打造低糖健康產(chǎn)品、走向連鎖化經(jīng)營(yíng)模式等方式，助推烘焙市場(chǎng)進(jìn)一步完善與發(fā)展。

在北京朝陽(yáng)大悅城，一家烘焙店展柜內(nèi)陳列著各式各樣的蛋糕。 本報(bào)記者 賈潤(rùn)梅 攝

根據(jù)艾媒咨詢《2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》，隨著人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)及餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，中國(guó)烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，我國(guó)烘焙市場(chǎng)將進(jìn)一步擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。

烘焙行業(yè)加速洗牌

在整個(gè)行業(yè)沐浴艷陽(yáng)的同時(shí)，也有一些品牌和企業(yè)舉步維艱。老牌店鋪克莉絲汀2023年店鋪全關(guān)，新銳店鋪虎頭局、墨茉點(diǎn)心局、點(diǎn)金獅等不斷收縮，還有無(wú)數(shù)默默無(wú)聞的烘焙小店悄然淡出了人們的視野。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月，面包烘焙賽道新增門店12.2萬(wàn)家，關(guān)店12.01萬(wàn)家，凈增長(zhǎng)門店1874家。整體來(lái)看，2023年全國(guó)面包烘焙總門店數(shù)的增長(zhǎng)率只有1%。

在《2023美團(tuán)到店餐飲品類報(bào)告之烘焙行業(yè)疫情后發(fā)展變化洞察》中，2019年美團(tuán)Top100的烘焙商家，到2023年已有39家不再營(yíng)業(yè)，32家縮減了門店數(shù)量。

2023年，資本對(duì)烘焙賽道的熱情也冷卻不少。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年烘焙賽道融資數(shù)量?jī)H12起，相比2022年的22起，近乎腰斬，公開(kāi)披露的融資金額更是不到2022年的1/3。

對(duì)于不少烘焙品牌出現(xiàn)的縮減、關(guān)閉門店情況，快消品營(yíng)銷專家于潤(rùn)潔認(rèn)為，盲目擴(kuò)張是網(wǎng)紅店速升速落、業(yè)績(jī)萎縮的主要原因?！翱烤W(wǎng)紅產(chǎn)品獲得消費(fèi)者認(rèn)可后，在資本的推動(dòng)下，一些網(wǎng)紅店鋪沒(méi)有在專業(yè)、專注上下苦功，沒(méi)有在品牌價(jià)值、經(jīng)營(yíng)模式和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面打好基礎(chǔ)，而是全國(guó)化盲目擴(kuò)張，內(nèi)部經(jīng)營(yíng)能力跟不上擴(kuò)張步伐?！庇跐?rùn)潔分析認(rèn)為。

“大多數(shù)網(wǎng)紅品牌在創(chuàng)立之初，要么僅僅依靠一個(gè)好的點(diǎn)子，要么通過(guò)借鑒其他企業(yè)的成功模式進(jìn)行試水。然而依靠這些構(gòu)建起的商業(yè)品牌形象是有限的。如果沒(méi)有持續(xù)打造明星品類的能力，無(wú)法長(zhǎng)期滿足消費(fèi)者的需求和期待，品牌形象和市場(chǎng)影響力也會(huì)迅速衰減?！北P古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚表示。

“有人出局，也有人進(jìn)場(chǎng)。”看似有些蕭條的2023烘焙市場(chǎng)，也有一些企業(yè)持續(xù)打出新牌。2023年2月，成立半年的新中式糕點(diǎn)品牌桃禧滿滿，主打“低糖和益生菌”產(chǎn)品，獲得數(shù)百萬(wàn)天使輪融資。同年12月，零蔗糖烘焙品牌鶴所獲得來(lái)自麟閣創(chuàng)投的數(shù)千萬(wàn)元Pre-A輪融資。值得一提的是，鶴所獲得的千萬(wàn)元天使輪融資，由奈雪的茶子公司美好自有力量獨(dú)家投資。此前據(jù)報(bào)道，目前鶴所的月度復(fù)購(gòu)率在61%左右。

崛起的新中式烘焙

“我發(fā)現(xiàn)稻香村的糕點(diǎn)越來(lái)越可愛(ài)了，相比前些年的傳統(tǒng)古韻，現(xiàn)在多了一份年輕的味道?！?月11日，來(lái)北京出差的趙女士說(shuō)，久聞“稻香村零號(hào)店”大名，這次特意去打卡。她說(shuō)：“九宮格又出了新品，是唐僧師徒4人的卡通形象，比以前的石獅子、蟠桃造型更吸引人了?！?/p>

新中式烘焙依托國(guó)潮文化出圈，“國(guó)潮”“IP聯(lián)名”已成傳統(tǒng)老字號(hào)和新銳烘焙品牌“破圈”利器?！敖衲甏汗?jié)期間，拒絕網(wǎng)紅大爆款，送爸媽就得裝個(gè)點(diǎn)心匣子?！薄?0后”的王麗特意為遠(yuǎn)在廣西的父母帶了一盒稻香村點(diǎn)心。實(shí)際上，不少年輕人和王麗一樣，將紅繩打包、包裝略顯樸素的點(diǎn)心匣子當(dāng)作了“新年貨”。隨著禮贈(zèng)場(chǎng)景日?；投Y贈(zèng)對(duì)象多元化，新中式烘焙憑借“顏值”“儀式感”等被更多人選擇。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2023年，70.8%的消費(fèi)者購(gòu)買新中式烘焙當(dāng)零食，悅己自享、贈(zèng)親友為主要消費(fèi)場(chǎng)景。

京東集團(tuán)副總裁、京東零售大商超事業(yè)部休食飲品業(yè)務(wù)部總經(jīng)理葉威曾公開(kāi)表示：“在烘焙市場(chǎng)上，西式烘焙一直占據(jù)主導(dǎo)，近兩年，一些現(xiàn)象級(jí)的中式烘焙產(chǎn)品開(kāi)始迸發(fā)，今年新中式在京東的同比增速超過(guò)40%，遠(yuǎn)高于大盤的增速?！?/p>

潮來(lái)潮往，奮斗者進(jìn)。一些百年老字號(hào)也和稻香村一樣，開(kāi)始嘗試從互聯(lián)網(wǎng)中分享“新中式”的一份紅利。記者注意到，在稻香村的京東官方旗艦店內(nèi)，除常規(guī)品類外，諸如兔兔餅、定勝糕、福氣滿滿餅等“風(fēng)很大”的產(chǎn)品均有在售。這意味著，老字號(hào)也在循著“新中式”的路徑積極上網(wǎng)尋求更廣闊的銷售途徑。

在知味觀官方旗艦店內(nèi)，同樣可以見(jiàn)到宏兔定勝糕、網(wǎng)紅爆漿麻薯等產(chǎn)品?！捌诖軌蚪o我馬上要進(jìn)行的考試帶來(lái)好運(yùn)”“小兔子擺出來(lái)好好看”……在其中一款定勝糕的產(chǎn)品評(píng)價(jià)中不難看出，購(gòu)買此類產(chǎn)品的大多為年輕消費(fèi)者。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，這些老字號(hào)品牌更便捷地與年輕群體進(jìn)行了鏈接。

業(yè)內(nèi)人士表示，不論線上還是線下，優(yōu)秀的產(chǎn)品是新中式烘焙的核心競(jìng)爭(zhēng)力。蛋黃酥、桃酥以“中點(diǎn)西做”打破傳統(tǒng)中式烘焙印象；黑芝麻餅以輕滋養(yǎng)成分和日?；秤脠?chǎng)景，創(chuàng)新演繹“藥食同源”趨勢(shì)；麻薯、麻花等品類增速也非常明顯。此外，隨著禮贈(zèng)場(chǎng)景日?；投Y贈(zèng)對(duì)象多元化，越來(lái)越多人選擇購(gòu)買新中式烘焙來(lái)送禮。新中式烘焙商家除了主打春節(jié)、中秋市場(chǎng)，還開(kāi)始布局日?；姹?，生產(chǎn)滿足生日、下午茶等日?；瘓?chǎng)景需求的產(chǎn)品。

低糖健康潮席卷烘焙業(yè)

席卷整個(gè)飲食領(lǐng)域的健康風(fēng)潮，也“刮”到了烘焙行業(yè)賽道。

過(guò)去一年，包括好利來(lái)、鮑師傅、稻香村、瀘溪河等在內(nèi)的多個(gè)烘焙品牌紛紛推出低糖減脂產(chǎn)品，迎合消費(fèi)者追求健康飲食的心理。例如，好利來(lái)推出減糖黃油老婆餅；瀘溪河減少了主打產(chǎn)品桃酥的用糖量，還推出無(wú)糖桃小酥產(chǎn)品。做傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的北京老牌烘焙品牌“匯力發(fā)”，轉(zhuǎn)道健康賽道，改名為“麥庫(kù)·低糖·低卡面包甜品”，主打低糖低卡面包。

除此之外，一批主打低糖、低脂、有機(jī)的烘焙品牌也在涌現(xiàn)，并且得到資本青睞。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年烘焙行業(yè)的12起融資事件中，有3起涉及健康烘焙的品牌，而2022年僅有1起。

2023年2月，成立僅半年的桃禧滿滿用“低糖和益生菌”的健康糕點(diǎn)，切入烘焙市場(chǎng)，半年內(nèi)躥紅，登上了美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)及抖音熱門榜首。

復(fù)購(gòu)率在61%左右的鶴所，也主打“零蔗糖”概念，聲稱不使用“氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油、人造奶油、植物奶油”，產(chǎn)品均為低糖、無(wú)糖的健康糕點(diǎn)。

專注健康烘焙食品的“森食起源”公司也在2023年拿到了融資，該公司旗下主營(yíng)品牌“吉沐一”，主打“0添加”、天然酵母、果木窯烤系列烘焙產(chǎn)品。

烘焙賽道的健康風(fēng)潮，總體來(lái)看仍然是在“糖”上大做文章。根據(jù)原料特點(diǎn)與口感體驗(yàn)，糖醇和天然甜味劑是當(dāng)前烘焙用代糖的主流選擇。

除糖外，烘焙的原料端涉及多種食材，比如面粉、小麥粉、黃油、餡料等也開(kāi)始“健康化”。一些烘焙店強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品使用的是動(dòng)物黃油，或用椰子油代替黃油。還有部分烘焙品牌用谷朊粉、菊粉、燕麥麩皮粉等替代面粉，這些原料通常不含有蔗糖，蛋白質(zhì)含量可能更高。

不過(guò)健康這張牌沒(méi)想象中容易打。目前，健康烘焙這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域尚未出現(xiàn)勢(shì)能強(qiáng)勁的品牌。一年內(nèi)拿下兩輪融資的鶴所曾表示，資金將用于加速門店擴(kuò)張、產(chǎn)品研發(fā)和組織升級(jí)等，但目前仍然只有5家門店。桃熹滿滿門店數(shù)也僅為11家。

業(yè)內(nèi)人士對(duì)此表示，在烘焙領(lǐng)域，想要健康必然會(huì)一定程度上犧牲口感，而這又會(huì)反過(guò)來(lái)影響產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)。如何在“健康”與“好吃”之間找到平衡，始終是一個(gè)難題。

跨界聯(lián)名促銷售

在當(dāng)前烘焙市場(chǎng)，IP聯(lián)名已成為常見(jiàn)的營(yíng)銷策略。整個(gè)烘焙市場(chǎng)都在為打造更豐富的品類、更創(chuàng)新的產(chǎn)品和更好玩的消費(fèi)體驗(yàn)尋找出路。

選擇與烘焙品牌調(diào)性相符的IP進(jìn)行合作，更好地提升產(chǎn)品的吸引力和興趣度。2023年，以爆款“桃酥”聞名的烘焙品牌詹記桃酥，曾與世界三大便利店品牌之一的羅森推出了聯(lián)名福袋，借助這一品牌線下的較強(qiáng)落地能力進(jìn)行了一次品牌宣傳和推廣，取得了良好效果。

在B&C店鋪中，外觀精美的烘焙產(chǎn)品吸引了不少消費(fèi)者到實(shí)地打卡。本報(bào)記者 賈潤(rùn)梅 攝

如何在擁擠賽道上尋找新風(fēng)口？定位法式輕奢品牌的“BUTTERFUL & CREAMOROUS黃油與面包”（以下簡(jiǎn)稱“B&C”）也具有發(fā)言權(quán)。去年9月，B&C攜手意大利高奢品牌Max Mara，在上海興業(yè)太古匯現(xiàn)場(chǎng)落地“夏日快閃市集”，并以“摩登造刻”為靈感，打造的一系列烘焙產(chǎn)品，一經(jīng)上線便火爆全網(wǎng)。

回顧B&C過(guò)往聯(lián)名歷程，不難看出，推出具有合作調(diào)性的招牌產(chǎn)品是促進(jìn)消費(fèi)、擴(kuò)大影響力的關(guān)鍵。如與野獸派合作推出的聯(lián)名法式牛角酥，與Marc Jacobs推出的烘焙飲品組合套餐，與奧迪聯(lián)名的經(jīng)典款法式黃油牛角包之神……在此次與Max Mara的合作中，B&C特地打造5款新口味烘焙產(chǎn)品，包括4款奶油牛角包、一款有A4紙般大的巨型牛角包以及新品卡梅羅焦糖拿鐵。產(chǎn)品外觀精美、口味討巧，吸引消費(fèi)者線下實(shí)地打卡，主動(dòng)在社交平臺(tái)傳播，擴(kuò)大其活動(dòng)輻射范圍。

一時(shí)間，微博、小紅書(shū)平臺(tái)網(wǎng)友的相關(guān)討論也迅速引爆話題，KOL主動(dòng)打卡發(fā)文、普通消費(fèi)者積極分享，“萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，烘焙的聯(lián)名跨度居然這么大”“年輕人的第一件Max Mara”“初秋的美拉德風(fēng)飄來(lái)陣陣黃油香”。在當(dāng)前烘焙市場(chǎng)，高奢與烘焙的聯(lián)名已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，而此次聯(lián)名合作，在社交平臺(tái)上，掀起了相對(duì)活躍的年輕消費(fèi)群體的高熱度——在B&C和Max Mara推出聯(lián)名包裝袋半個(gè)月后，其周邊在線下門店基本送完，而閑魚(yú)二手平臺(tái)的周邊也被掛出，可見(jiàn)其聯(lián)名由此帶來(lái)的效應(yīng)。

“尋找合適IP、設(shè)計(jì)招牌產(chǎn)品、利用社交媒體推廣宣傳、將聯(lián)名產(chǎn)品與其他周邊產(chǎn)品進(jìn)行搭配銷售?！敝袊?guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，找準(zhǔn)品牌定位至關(guān)重要，許多烘焙品牌正利用社交媒體與新生代建立更好的聯(lián)系和互動(dòng)。整體來(lái)說(shuō)，目前烘焙市場(chǎng)跨界營(yíng)銷的模式較為完善，2023年烘焙市場(chǎng)的跨界營(yíng)銷取得了良好效果。

連鎖化的行業(yè)暢想

整體來(lái)看，烘焙行業(yè)發(fā)展前景良好，行業(yè)規(guī)模也在持續(xù)擴(kuò)大。

但值得一提的是，當(dāng)前烘焙行業(yè)市場(chǎng)格局相對(duì)分散，連鎖化程度較低。美團(tuán)餐飲發(fā)布的《2022烘焙品類發(fā)展報(bào)告》顯示，我國(guó)近68%的烘焙品牌仍為單店模式，目前尚未出現(xiàn)門店量超過(guò)千家的品牌。紅餐品牌研究院指出，近70%的品牌經(jīng)營(yíng)范圍在3個(gè)區(qū)域以內(nèi)，烘焙企業(yè)跨區(qū)域發(fā)展仍存難點(diǎn)。有贊聯(lián)合維益也曾發(fā)布報(bào)告稱，烘焙行業(yè)頭部企業(yè)難以形成品牌優(yōu)勢(shì)，2021年Top5企業(yè)市場(chǎng)份額僅占全行業(yè)的10.8%。

對(duì)此，和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏指出，目前烘焙行業(yè)的連鎖化程度不高主要與行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展階段、特點(diǎn)有關(guān)及企業(yè)的能力有關(guān)：“首先是烘焙行業(yè)的連鎖化起步較晚，晚于餐飲等行業(yè)；其次是烘焙消費(fèi)屬于休閑食品類消費(fèi)，不算剛需；再次是企業(yè)產(chǎn)品力、品牌力、系統(tǒng)化管理的能力還需提升；最后是資金的支撐不夠強(qiáng)?！?/p>

而不少網(wǎng)紅品牌迅速崛起而后衰退的經(jīng)驗(yàn)，也似乎在說(shuō)明烘焙行業(yè)連鎖化并不容易實(shí)現(xiàn)。餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認(rèn)為，烘焙賽道面臨來(lái)自不同餐飲模式的沖擊，比如預(yù)制菜、方便食品、鹵制品等，而烘焙品類本身具有一定局限性，沒(méi)有飲品作為搭配，則很難加入社交屬性，就算產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新特別好，充其量也就是提升品牌口碑，很難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模擴(kuò)張。

從整個(gè)烘焙行業(yè)來(lái)看，連鎖化仍然是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。文志宏表示，在連鎖化的過(guò)程中，品牌定位很重要。定位要有層次，要么定位在大眾，要么定位在中等，高端定位對(duì)想要做大規(guī)模連鎖的挑戰(zhàn)性最強(qiáng)。圍繞定位，企業(yè)進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品、品牌模式、管理、供應(yīng)鏈等方面的組合。

“要先在一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)站住腳，然后再去考慮多區(qū)域、全國(guó)性發(fā)展的問(wèn)題?！蔽闹竞瓯硎尽?/p>

常新才能不“過(guò)氣”

此前，在中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和北京貝可瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司主辦的論壇上，國(guó)際知名咨詢公司沙利文聯(lián)合安佳專業(yè)乳品共同發(fā)布了《后疫情時(shí)代，中國(guó)烘焙市場(chǎng)現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)分析》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。

行業(yè)的發(fā)展日新月異，常新才能不“過(guò)氣”?！秷?bào)告》對(duì)中國(guó)烘焙行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出5點(diǎn)建議：一是烘焙產(chǎn)品要向多樣化、零食化、趣味化轉(zhuǎn)變，以滿足不斷變化的年輕消費(fèi)者需求；二是烘焙企業(yè)應(yīng)致力于研發(fā)選用更優(yōu)質(zhì)的原材料與兼具功能性、營(yíng)養(yǎng)性的健康食材，與烘焙食品有機(jī)結(jié)合；三是烘焙品牌要多渠道數(shù)字化“營(yíng)銷+直播”、線上消費(fèi)成為營(yíng)銷新風(fēng)向；四是拓展多樣化、多元化的烘焙渠道，在新中式、跨界營(yíng)銷趨勢(shì)中不斷延伸；五是在碳達(dá)峰和碳中和規(guī)劃下，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)烘焙行業(yè)有望從上游開(kāi)始逐步踐行低碳生產(chǎn)理念。

《報(bào)告》顯示，2024年，中國(guó)烘焙企業(yè)的研發(fā)趨勢(shì)包含了年輕化、產(chǎn)品創(chuàng)新、季節(jié)性研發(fā)、烘焙黑科技、工業(yè)化2.0、低碳環(huán)保等方向。

未來(lái)的烘焙行業(yè)，年輕化成為主流。為迎合主力消費(fèi)群體“Z世代”的需求，受訪烘焙頭部品牌注重產(chǎn)品外觀升級(jí)、潮流化與健康化，致力于讓烘焙食品成為年輕人消費(fèi)中的“時(shí)尚”載體。

產(chǎn)品創(chuàng)新不可或缺。消費(fèi)升級(jí)促使受訪企業(yè)對(duì)食品原料的研發(fā)迭代、產(chǎn)品多樣性、口感、功能性等要求提升；中式烘焙品類豐富多樣，近年來(lái)新中式烘焙品牌和國(guó)潮風(fēng)興起，成為烘焙行業(yè)的主要增長(zhǎng)點(diǎn)之一。

季節(jié)性研發(fā)走到臺(tái)前。使用新鮮當(dāng)季食材研發(fā)季節(jié)限定或節(jié)日專屬產(chǎn)品，是受訪烘焙企業(yè)的季節(jié)性研發(fā)重點(diǎn)。其中，月餅作為傳統(tǒng)中國(guó)季節(jié)性烘焙食品，是烘焙季節(jié)性研發(fā)重點(diǎn)品類，整體市場(chǎng)規(guī)模保持微增，頭部品牌銷量增長(zhǎng)，常溫月餅將維持主流。

烘焙黑科技提上日程。隨著消費(fèi)者對(duì)烘焙產(chǎn)品功能性需求的提升，乳酸菌、益生菌、膠原蛋白等黑科技原材料成為新品研發(fā)的另一種可能。

工業(yè)化2.0日趨成熟。未來(lái)烘焙行業(yè)整體工業(yè)化程度將不斷提高，以“工業(yè)化半成品生產(chǎn)+門店烘烤”、裝飾為代表的工業(yè)化2.0有望成為平衡產(chǎn)品生產(chǎn)效率與品質(zhì)的優(yōu)解方案。

低碳環(huán)保貫穿始終。烘焙行業(yè)積極響應(yīng)“十四五”規(guī)劃，將低碳環(huán)保納入原材料與工藝的考量標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中。在烘焙行業(yè)中，低碳環(huán)保的重點(diǎn)環(huán)節(jié)是上游畜牧行業(yè)與生產(chǎn)過(guò)程，針對(duì)其存在的碳排放，業(yè)內(nèi)領(lǐng)先企業(yè)已展開(kāi)相關(guān)碳中和研究。

圖為北京稻香村制作的各式中式糕點(diǎn)。本報(bào)記者 丁 瑩 攝

消費(fèi)提示

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬提醒消費(fèi)者，在購(gòu)買烘焙產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意以下信息：

1.檢查標(biāo)簽信息。查看烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、成分表以及生產(chǎn)許可證編號(hào)，確保烘焙產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)且質(zhì)量合格。

2.檢查烘焙產(chǎn)品包裝。確保包裝密封完好，標(biāo)簽字體清晰，圖案精致美觀，外包裝無(wú)油漬和污物，避免購(gòu)買包裝受損或污染的烘焙產(chǎn)品。

3.查看烘焙產(chǎn)品配料表。盡量選擇不含起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末和奶精等字樣的產(chǎn)品，這些成分可能增加烘焙產(chǎn)品的熱量而不利于健康。

4.檢查烘焙產(chǎn)品外觀。優(yōu)質(zhì)的烘焙產(chǎn)品應(yīng)呈金黃色或淺棕色，色澤均勻；劣質(zhì)烘焙產(chǎn)品可能出現(xiàn)表面顏色不均、局部焦糊色、發(fā)暗發(fā)灰或霉斑等，可能已變質(zhì)。

5.注意烘焙產(chǎn)品的鹽分和糖分。理想的烘焙產(chǎn)品每100克含鹽量不超過(guò)400毫克，盡量選擇糖分含量較低的產(chǎn)品，避免高糖水果烘焙產(chǎn)品。

6.選擇適合自己需求的烘焙產(chǎn)品。根據(jù)口味選擇不同種類，如法式或意式烘焙產(chǎn)品，以及根據(jù)自己的意圖選擇適合的烘焙產(chǎn)品，如作為主食或小吃。

7.選擇健康的烘焙產(chǎn)品。高纖維的烘焙產(chǎn)品通常更健康，含有生菜蔬果等天然食材的烘焙產(chǎn)品更佳；避免購(gòu)買添加大量防腐劑和人工添加劑的烘焙產(chǎn)品。

8.妥善保存烘焙產(chǎn)品。由新鮮、天然食材所制成的烘焙產(chǎn)品，很容易變壞。假如買回來(lái)的烘焙產(chǎn)品能存放很久，那說(shuō)明它可能加了防腐劑。烘焙產(chǎn)品如果不能當(dāng)天吃完，也要放入冰箱保鮮。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》