9月27日，2020 中國(guó)大運(yùn)河文化南北對(duì)話(huà)論壇在北京舉行，京杭運(yùn)河這條流淌了千百年的河流，勾連南北，歷久彌新，既是經(jīng)濟(jì)之河，更是文化之河。在孕育出獨(dú)特運(yùn)河文化的同時(shí)，京杭運(yùn)河也為后世留下寶貴的精神文化財(cái)富，這其中包含了文人墨客、詩(shī)書(shū)酒畫(huà)。而白酒作為歷史文化傳承的紐帶，更是融入到了中華民族的歷史變遷和精神內(nèi)涵之中。

千年運(yùn)河，融貫?zāi)媳保活^牽著北京，一頭連著杭州。連接海河,黃河,淮河,長(zhǎng)江,錢(qián)塘江五大水系，二鍋頭就誕生在隸屬海河水系的北京城潮白河畔兒，皇城根下牛欄山二鍋頭既是京味文化的代表，也是運(yùn)河文化的點(diǎn)睛之作，注定在運(yùn)河的文化寶藏中書(shū)寫(xiě)濃墨重彩的一筆。

本次大運(yùn)河文化論壇的初衷是為了保護(hù)好、傳承好、利用好大運(yùn)河世界文化遺產(chǎn)，擦亮大運(yùn)河“世界文化名片”。文化的傳承從來(lái)不是一成不變的，每個(gè)時(shí)代都有其鮮明的特征，文化傳承在時(shí)代背景的影響下一定也體現(xiàn)了時(shí)代特色。正如中國(guó)白酒的發(fā)展史，每個(gè)時(shí)代對(duì)于精神文化和口感風(fēng)味都有不同的需求。有人說(shuō)運(yùn)河是流動(dòng)的文化，而無(wú)論在古代還是現(xiàn)代，中國(guó)二鍋頭白酒更是流淌在市井間的舌尖美味與精神表達(dá)。

牛欄山二鍋頭更是將京味文化演繹到極致，并始終站立于時(shí)代需求的前沿。二鍋頭是清至民國(guó)時(shí)期，北京民間燒酒中“好酒”的稱(chēng)謂?！岸侇^，三百年，源自牛欄山里面”是膾炙人口的童謠，也是牛欄山二鍋頭悠久歷史的寫(xiě)照。牛欄山鎮(zhèn)始建于1368年，得天獨(dú)厚的潮白河水系不僅為牛欄山二鍋頭提供了優(yōu)質(zhì)水源，還為微生物的生長(zhǎng)繁育提供了極為有利的生態(tài)條件，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期馴化，形成獨(dú)特的微生物群，賦予了牛欄山二鍋頭爽凈、甘洌的酒性。歷經(jīng)世代積淀，牛欄山二鍋頭酒香浮動(dòng)300年而長(zhǎng)盛不衰。

一杯二鍋頭，一座北京城，二鍋頭酒不僅是京味文化的典型代表，也是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的物質(zhì)載體。牛欄山二鍋頭擁有與生俱來(lái)的京味文化烙印，和濃郁的京味文化底色。它植根百姓之家，寄托著普通民眾祈愿“長(zhǎng)壽”、“富貴”、“康寧”、“好德”、“善終”的五福追求。它在勾勒蕓蕓眾生的百態(tài)生活中，傳承著京味文化的歷史根脈。

北京城的文化與二鍋頭的文化水乳交融，而文化傳承的核心在于創(chuàng)新發(fā)展。就在本月，牛欄山魁盛號(hào)一天之內(nèi)斬獲兩大創(chuàng)新大獎(jiǎng)，都極具含金量。

魁盛號(hào)風(fēng)頭如此之勁，贏在哪里？牛欄山力推魁盛號(hào)又有何深意？

攬獲兩大領(lǐng)域創(chuàng)新大獎(jiǎng)，魁盛號(hào)挑起清香高端大梁

作為歷史悠久的老民酒，牛欄山卻始終以敏銳的市場(chǎng)嗅覺(jué)和精準(zhǔn)的民酒定位在行業(yè)的調(diào)整變遷中屹立不倒，在創(chuàng)新中不斷突破，一路向前。

在汾陽(yáng)世界酒文化博覽會(huì)上，牛欄山酒廠出品的高端清香白酒產(chǎn)品魁盛號(hào)（53°）榮獲中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的首屆“杏花村”杯全國(guó)清香類(lèi)白酒創(chuàng)新產(chǎn)品大獎(jiǎng)。在北京舉行的第二屆“互聯(lián)網(wǎng)酒品牌文化節(jié)”上，牛欄山酒廠榮獲“十大互聯(lián)網(wǎng)酒品牌數(shù)字化創(chuàng)新獎(jiǎng)”。而魁盛號(hào)在互聯(lián)網(wǎng)上的表現(xiàn)則是牛欄山酒廠獲此殊榮的重要緣由。魁盛號(hào)酒在京東線(xiàn)上首發(fā)，迅速紅遍全網(wǎng)，供不應(yīng)求，它的面市，不僅讓二鍋頭品類(lèi)躋身清香高端之巔行列，更以出色的業(yè)績(jī)驗(yàn)證了互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)在中國(guó)白酒行業(yè)的可行性。由于歷史原因，清香型品類(lèi)在中高端突圍和品類(lèi)價(jià)值提振上起步較晚，高舉清香復(fù)興大旗的牛欄山又一次承擔(dān)起了歷史使命。光芒四射的領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)背后，則是牛欄山傳承與創(chuàng)新的匠心精神與引領(lǐng)民酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宏偉藍(lán)圖。

戰(zhàn)略布局劍指高端，清香牛欄山后百億時(shí)代厚積薄發(fā)

魁盛號(hào)的獲獎(jiǎng)只是牛酒發(fā)展的一個(gè)縮影，透過(guò)這個(gè)縮影，我們看到的牛欄山酒廠傳承與創(chuàng)新的匠心謀劃和強(qiáng)烈的品牌自信與產(chǎn)品自信。

在論壇上，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠長(zhǎng)宋克偉表示，康熙五十八年的《順義縣志》這樣寫(xiě)到，牛欄山“酒肆、茶坊等數(shù)百家”，“黃酒、燒酒”是遠(yuǎn)近聞名的物產(chǎn)。這就是當(dāng)時(shí)牛欄山地區(qū)商業(yè)繁榮景象的真實(shí)記載，也是南北酒文化經(jīng)由京杭大運(yùn)河進(jìn)行交匯融通的最好體現(xiàn)。作為大運(yùn)河北端的酒品牌代表，今后牛欄山通過(guò)融合沿線(xiàn)，不斷發(fā)力南方市場(chǎng)。值得關(guān)注的是，這一南北融合貫通，與牛欄山的下半年市場(chǎng)規(guī)劃不謀而合。

對(duì)于牛欄山來(lái)說(shuō)，2019-2020年是兩個(gè)歷史性的跨越時(shí)刻。首先是牛欄山四五規(guī)劃收官和五五規(guī)劃伊始的承上啟下的關(guān)鍵年份，牛欄山在連續(xù)穩(wěn)健增長(zhǎng)10幾年之后，需要在戰(zhàn)略規(guī)劃中增添新動(dòng)力。其次，十年前，牛欄山開(kāi)始以“1+4+5”模式構(gòu)建大北京板塊，十年后牛欄山已經(jīng)完成全國(guó)化布局，2019年, 牛欄山正式宣告跨越百億，邁入后百億時(shí)代。牛欄山跨越百億被業(yè)界認(rèn)為是中國(guó)民酒的跨越式發(fā)展，也讓牛欄山民酒的定位愈加清晰。牛欄山酒廠副廠長(zhǎng)陳世俊曾在牛欄山的新年聯(lián)誼會(huì)表示：白酒行業(yè)頭部集中趨勢(shì)顯著的背景下，以理性消費(fèi)趨勢(shì)回歸為標(biāo)志，以大眾消費(fèi)為基礎(chǔ)的民酒時(shí)代的到來(lái)。在牛欄山酒廠看來(lái)，民酒是以?xún)r(jià)值定義為核心，以滿(mǎn)足人民群眾對(duì)美好生活的追求為使命，品質(zhì)優(yōu)良、品牌溫暖、在多元消費(fèi)結(jié)構(gòu)中具有普遍消費(fèi)價(jià)值認(rèn)同的一瓶好酒，民酒不等同于低端酒。

民酒價(jià)值的凸顯，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，魁盛號(hào)的面市明顯不是偶然，而是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略布局。正如業(yè)內(nèi)人士分析，經(jīng)過(guò)近十年的持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展，無(wú)論從品質(zhì)、品牌還是市場(chǎng)的角度來(lái)看，牛欄山都已經(jīng)邁入爭(zhēng)奪全國(guó)化、全結(jié)構(gòu)市場(chǎng)的新賽道。牛欄山對(duì)于清香高端也絕不可能是試水心態(tài)，而是志在必得?？⑻?hào)的身上承載了企業(yè)和產(chǎn)業(yè)的使命，牛欄山必將對(duì)其傾力扶持，牛欄山多年積淀的品質(zhì)基礎(chǔ)、品牌基礎(chǔ)、市場(chǎng)基礎(chǔ)都將助力魁盛號(hào)在清香高端領(lǐng)域一騎絕塵。

屹立傳承創(chuàng)新前沿，引領(lǐng)二鍋頭品類(lèi)新高度

傳承與創(chuàng)新總是要與時(shí)俱進(jìn)，外部環(huán)境的變化和企業(yè)發(fā)展的需要催生了魁盛號(hào)的面市，而分析魁盛號(hào)迅速在清香高端領(lǐng)域占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位則與以下幾點(diǎn)密不可分。

首先，牛欄山下重注，傳承老字號(hào)品牌。1952年牛欄山酒廠在“公利號(hào)”、“富順成”、“魁盛號(hào)”、“義信號(hào)”四家老燒鍋的基礎(chǔ)上成立，正式邁入現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展進(jìn)程；2019年，牛欄山時(shí)隔半個(gè)多世紀(jì)后再次請(qǐng)出擁有傳奇經(jīng)歷和歷史口碑的“魁盛號(hào)”燒鍋，以獨(dú)立的品牌設(shè)定和高端產(chǎn)品定位賦予其新生，明顯具有高度的戰(zhàn)略意義。

其次，科技賦能、自主風(fēng)味。多年來(lái)牛欄山非常注重科技引領(lǐng)品質(zhì)發(fā)展。 2019年，繼博士后工作站之后牛欄山又成立了院士工作站，迎來(lái)雙院士入駐，圍繞生物發(fā)酵和風(fēng)味技術(shù)開(kāi)展研究工作。2020年，對(duì)牛酒風(fēng)味物質(zhì)的研究和風(fēng)格的界定將更加成熟，依托科技研發(fā)深入了解和掌握牛酒風(fēng)味，形成“牛酒風(fēng)格”，構(gòu)筑了二鍋頭新高度。

第三，魁盛號(hào)產(chǎn)品定位精準(zhǔn)，把握住了時(shí)代脈搏?？⑻?hào)的發(fā)力，立足于牛欄山的品牌積淀和全國(guó)化市場(chǎng)布局，更把握住了當(dāng)下全新的民酒消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。同時(shí)，其包裝設(shè)計(jì)又傳承了厚重的歷史文化感，整個(gè)產(chǎn)品可以說(shuō)是傳承與創(chuàng)新的完美演繹。

第四，線(xiàn)上線(xiàn)下完美結(jié)合，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新致勝。不同于其他高端白酒產(chǎn)品，魁盛號(hào)是從線(xiàn)上走到線(xiàn)下的典型成功案例。通過(guò)與與京東合作，透過(guò)大數(shù)據(jù)，魁盛號(hào)精準(zhǔn)掌握的人群畫(huà)像，不僅在網(wǎng)上火到斷貨，在大數(shù)據(jù)的指導(dǎo)下，在線(xiàn)下的銷(xiāo)售中也起到事半功倍的效果。魁盛號(hào)總是能夠又快又準(zhǔn)的找到抵達(dá)精準(zhǔn)消費(fèi)群體的通路。

從面市至今僅僅一年多時(shí)間，魁盛號(hào)關(guān)注不斷，榮譽(yù)不斷，然而對(duì)于牛欄山來(lái)說(shuō)，這才僅僅是一個(gè)開(kāi)始。據(jù)了解，未來(lái)魁盛號(hào)將形成完整的高端系列，將再次從品質(zhì)和價(jià)值上將牛欄山提升到新的高度。大運(yùn)河是流動(dòng)的文化，從傳統(tǒng)而來(lái)，向著未來(lái)而去?？⑻?hào)是流淌的京味文化，從歷史而來(lái)，正向著更遠(yuǎn)的未來(lái)的奔流而去。(方莉莉）