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中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 近年來，江蘇省江陰市祝塘實驗幼兒園食堂先后被評為無錫市A級食堂，無錫市首批餐飲服務(wù)食品安全示范單位，江陰市十佳A級學(xué)校食堂、江蘇省全民健康生活方式行動示范食堂、江蘇省餐飲質(zhì)量安全示范食堂。獲得這些榮譽，與食堂實施“五常先進管理方法”提升食安管理質(zhì)效分不開。

常分類

祝塘實驗幼兒園按照“常分類”的第一條“建立、完善“五?！惫芾眢w系”的要求，成立了“一把手”負總責(zé)，分管園長具體負責(zé)，安監(jiān)辦、總務(wù)處、保健醫(yī)生蹲點負責(zé)的食安領(lǐng)導(dǎo)小組，制定食堂“五?！惫ぷ髦贫?，并檢查落實、列入考核。

“常分類”對食堂原料與工具進行“必需品”與“非必需品”分類，采用“顏色和視覺管理”的方法區(qū)分擺放?！俺７诸悺币髮ⅰ胺潜匦杵贰鼻謇沓霾僮鲄^(qū)域，將“必需品”放在便于取放的地方，采用不同的顏色來標識不同的區(qū)域和容器工具。如與動物性食品有關(guān)的水池、筐、刀具、剪刀和抹布等都用紅色標識，植物性食品用綠色標識，水產(chǎn)類則用黃色標識。這樣，食堂職工從顏色上一下子就能區(qū)分出切蔬菜該用什么顏色的刀，清洗蔬菜應(yīng)該在哪個水池洗，防止混用，確保食品更安全。

常整理

“常整理”讓食堂的所有東西都有“名”有“家”，科學(xué)利用空間，根據(jù)流程布局定位物品工具，讓職工易放易取，節(jié)約空間和時間。

“常整理”要求對原料設(shè)定最高量和最低量指引，到最低量及時進貨，控制倉庫內(nèi)物品存量；原料周轉(zhuǎn)采用“先進先出、左進右出”的原則，控制原料周轉(zhuǎn)時間。

常清潔

落實常清潔，祝幼食堂分配好每個員工應(yīng)負責(zé)清潔的區(qū)域，不留死角，并將責(zé)任人名字、照片及崗位職責(zé)全部上墻。如烹飪間，要求一名工作人員負責(zé)的范圍是他所站立的地面、灶面等地方的衛(wèi)生清潔工作與物品存放，要求他在餐前餐后均進行整理與清潔。并且每個區(qū)域設(shè)置AB崗，如AB兩人其中有一人有變化或者請假，另一人也能及時替補上。

常檢查

祝塘實驗幼兒園全面利用顏色和視覺管理法，獲得了堅持規(guī)范化的條件。食堂每天專人檢查監(jiān)督，公布檢查結(jié)果，督促整改，落實獎懲。員工逐步養(yǎng)成了持久有效的清潔習(xí)慣，鞏固和維持了分類、整理、清潔的成果。

常自律

祝塘實驗幼兒園員工按照“常自律”的要求，定期組織“五?！迸嘤?xùn)，業(yè)務(wù)競賽。每日履行衛(wèi)生晨檢，堅持員工儀容儀表標準，每天開工前、收工后各行10分鐘“五?！?，做好“五?！睖蕚洹w位，查安全、衛(wèi)生記錄等，養(yǎng)成了良好的“五?！绷?xí)慣。

“五常法”管理有效提升了幼兒園食安管理的質(zhì)效。

有效提高工作質(zhì)效

通過“五常法”的管理，員工任務(wù)明確、操作規(guī)范；原料、工具定點定位，員工不再為找東西浪費時間。所有人忙而不亂，工作效率得到提高后，員工主動改進工藝，一是改變蔬菜塊狀的切菜模式為片、絲、 條形，讓蔬菜易熟透入味，增色增香；二是推行大鍋菜、小鍋炒的做法，即由傳統(tǒng)鍋燜操作的炒菜方式改為三、四鍋操作，這樣使蔬菜翻炒得均勻、清爽上口，讓孩子吃得飽、吃得好、樂意吃。

有效節(jié)約人力物力

通過“五常法”的管理，每個區(qū)域衛(wèi)生都有人包干，每位職工都是保潔員?！拔宄７ā睂嵤┲埃孛婷刻煲獩_洗一次，現(xiàn)在只要每星期沖洗一次，不僅節(jié)約了大量水費，還節(jié)約了大量的人力。

有效穩(wěn)定食品安全

通過“五常法”的管理，員工對廚房和倉庫的原料數(shù)量了如指掌，食品不積壓、不過期?！拔宄７ā钡臋z查和激勵措施使食堂職工養(yǎng)成了良好的習(xí)慣，人人都做檢查員、清潔員、安全員，創(chuàng)造了干凈整潔的工作場所，食品安全穩(wěn)定可靠。

有效提升食堂形象

祝塘實驗幼兒園食堂常用常凈，常用常新，員工自信心大為增強。廚房由封閉式、閑人莫入思維轉(zhuǎn)向開放式、歡迎參觀的思維，每學(xué)期組織家長參觀食堂，受到家長的好評。

(責(zé)任編輯:陸明)