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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（張淑文）8月，當(dāng)筆者來(lái)到“天下第一食府”蘇州，走在街頭，驚訝地發(fā)現(xiàn)一只火紅色的螃蟹出鏡率頗高，翻看蘇州當(dāng)?shù)孛朗嘲瘢@只眼熟的螃蟹原來(lái)出自中高端海鮮火鍋連鎖餐廳——七欣天。

都說(shuō)海蟹一年四季肉肥肥，哪怕火辣辣的八月也是吃蟹好時(shí)節(jié)。看著照片里XXL號(hào)的蟹鉗，再加上“一鍋兩吃，吃完螃蟹吃火鍋”這一頗為新奇的吃法，筆者頗為好奇真實(shí)體驗(yàn)究竟如何？于是大家一拍即合，這頓就選擇七欣天。

到門店落座點(diǎn)單后，由自己親自選擇選好心儀的螃蟹交由工作人員現(xiàn)稱、現(xiàn)殺，可謂“儀式感滿滿”。稍作等待，招牌的“波格力蟹火鍋”端上桌，殼脆、肉嫩、湯鮮、味美，濃、厚、鮮、甜多重調(diào)和滋味同時(shí)在口中綻放，滋味妙不可言。

在品嘗美味之外，筆者也有了一些思考：當(dāng)今火鍋市場(chǎng)在向何處沸騰？在這個(gè)市場(chǎng)里，七欣天這位低調(diào)的火鍋玩家實(shí)力究竟如何？帶著思考和疑問(wèn)，筆者開始了一番深入的探訪與研究。

“品質(zhì)主義”者的勝利

得益于食材多樣、強(qiáng)社交屬性的特點(diǎn)，“火鍋”一直以來(lái)都是頗受歡迎的中餐品類。毫無(wú)疑問(wèn)，隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)好食材、精良制作的追求愈發(fā)凸顯，這就為中高價(jià)位的精品火鍋打開了廣闊的空間。

綜觀中高端火鍋市場(chǎng)，可謂門派林立，“服務(wù)至上”、“明星效應(yīng)”、“年輕潮流”、“品質(zhì)主義”等各大派系在中國(guó)地圖上共同繪制出了一個(gè)沸騰的火鍋江湖。

在“理性”群體意識(shí)崛起的當(dāng)下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者餐飲消費(fèi)逐漸傾向返璞歸真，“健康、品質(zhì)”在當(dāng)前火鍋消費(fèi)中的考量比重愈發(fā)凸顯。

在“品質(zhì)主義”者的陣營(yíng)中，七欣天其實(shí)是從一只波格力蟹開始在中高端火鍋賽道中撬開了面向全國(guó)的市場(chǎng)版圖，十七年間專注一鍋好蟹，在競(jìng)爭(zhēng)紅海中一直立于市場(chǎng)潮頭。

“注重食材的質(zhì)量和新鮮度，每一口都是令人滿意的?！?/p>

“這邊的海鮮新鮮，螃蟹小龍蝦個(gè)頭飽滿，吃完了干鍋還能燙火鍋菜”（選自大眾點(diǎn)評(píng)消費(fèi)者評(píng)價(jià)）

……

由此可以看出，“產(chǎn)品品質(zhì)”是七欣天消費(fèi)者心中直觀的價(jià)值感受，這背后正是源自其用心打磨產(chǎn)品的初心。

優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地是孕育好產(chǎn)品的關(guān)鍵。在接受采訪時(shí)，七欣天工作人員表示，憑借在海鮮領(lǐng)域多年積累豐富經(jīng)驗(yàn)，七欣天可以說(shuō)是海鮮采購(gòu)界的“環(huán)球買手”，以高品質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，甄選國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地的食材。他還介紹：譬如，七欣天的招牌產(chǎn)品波格力蟹，產(chǎn)于孟加拉、印尼、緬甸等東南亞國(guó)家的無(wú)污染水域。在這樣的得天獨(dú)厚的地理環(huán)境成長(zhǎng)的波格力蟹，肉質(zhì)飽滿而鮮嫩，唇齒留香，在口感上的優(yōu)勢(shì)不言而喻。而烹制方法也是頗具特點(diǎn)，用秘制醬料下鍋炒過(guò)的波格力蟹，匯集四大菜系中的東酸、西辣、南甜、北咸優(yōu)點(diǎn)于一身，香氣裹滿了每一寸豐腴細(xì)膩的波格力蟹蟹肉。

進(jìn)到“一鍋兩吃”的美味下半場(chǎng)，以蟹做鍋底，烹制中蟹肉、蟹黃會(huì)溶解到湯底中，加上海鮮加工而成的湯汁，火鍋口味整體以“鮮”為特色，不會(huì)有傳統(tǒng)火鍋厚重的感覺(jué)，鍋底既不過(guò)分喧賓奪主，又提升了各食材的鮮味，這是七欣天海鮮火鍋口味上的差異化優(yōu)勢(shì)，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，既是一種高性價(jià)比的創(chuàng)新飲食形式，也是細(xì)品與酣暢雙重“蟹”逅。

在七欣天，除波格力蟹外，還有“既有顏值又有內(nèi)涵”青口貝、“Q彈爆汁”墨魚仔、“筋道彈牙”魷魚小海鮮、“鮮掉眉毛”的神鮮蝦等其他海鮮食材均分別采購(gòu)自新西蘭、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等海外原產(chǎn)地。

高標(biāo)準(zhǔn)、重研發(fā)全方位成就好產(chǎn)品

海蟹產(chǎn)品對(duì)保鮮度的要求比較高，也因此更考驗(yàn)相關(guān)餐飲公司的供應(yīng)鏈水平。從供應(yīng)鏈能力來(lái)看，七欣天打造了一套將餐廳與戰(zhàn)略位置的倉(cāng)庫(kù)、中央工廠和上游采購(gòu)團(tuán)隊(duì)無(wú)縫連接的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，在海蟹運(yùn)輸?shù)介T店后，七欣天還在店里專門匹配了海鮮池，專門存放各類海蟹，水箱有嚴(yán)格的水溫、氧氣控制系統(tǒng)，確保海蟹下鍋前既新鮮又有活力。

七欣天的“品質(zhì)主義”不僅體現(xiàn)在品質(zhì)的不懈追求，亦體現(xiàn)在其普遍“重營(yíng)銷，輕研發(fā)”的行業(yè)生態(tài)中走出了深耕產(chǎn)品的“學(xué)術(shù)派”道路。據(jù)七欣天工作人員介紹，其精心研制的烹飪配方榮獲“中國(guó)發(fā)明專利配方”（發(fā)明專利公開號(hào)：CN102232573A），為了進(jìn)一步深化研發(fā)實(shí)力，七欣天于2018年成立自有研發(fā)中心與食品科技公司，為攻克各類關(guān)鍵技術(shù)難題、產(chǎn)品創(chuàng)新提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支持。

民以食為天，食以安為先，對(duì)此，七欣天始終把食品安全視為重中之重，據(jù)了解，為了更全面地保障食品安全，七欣天通過(guò)嚴(yán)格的供應(yīng)商考核和反饋機(jī)制、食材到貨現(xiàn)場(chǎng)審核、檢測(cè)、不合格食材全透明強(qiáng)制廢棄處置措施，建立從源頭采購(gòu)到終端上市的食品安全管控閉環(huán)。同時(shí)，七欣天還建立了三層食安防控機(jī)制，即集團(tuán)總部檢查、門店自檢、食品及消防安全部門專檢，門店作為實(shí)際操作主體，設(shè)置了專屬認(rèn)證崗位——食品安全員，專職負(fù)責(zé)門店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全工作，并建立食品安全獎(jiǎng)懲激勵(lì)辦法，激勵(lì)門店全員提升食安意識(shí)。

在建立多級(jí)食安管理制度的同時(shí)，七欣天亦積極借助數(shù)字技術(shù)進(jìn)行升級(jí)，提升食安管理效果。先后投入使用AI智能化全流程監(jiān)控、現(xiàn)代化智慧生產(chǎn)車間、門店備貨智能預(yù)測(cè)系統(tǒng)等，通過(guò)尖端技術(shù)手段更高效防治食品安全問(wèn)題。

回歸到根本，用戶最終需要的是一頓好火鍋，好產(chǎn)品才是基礎(chǔ)。七欣天的研發(fā)投入、生產(chǎn)流程、食材選材都導(dǎo)向同一個(gè)目標(biāo)，即不斷在“產(chǎn)品”上深挖，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到健康、安心的用餐體驗(yàn)。

與早年間僅體現(xiàn)在價(jià)格、環(huán)境的中高端餐飲不同，當(dāng)下的中高端餐飲則演變?yōu)橐試@產(chǎn)品的“品質(zhì)主義”，以七欣天為代表的中高端海鮮火鍋業(yè)態(tài)詮釋了一個(gè)從食材、品質(zhì)、口味、乃至供應(yīng)鏈的升級(jí)，而這類中高端火鍋的逆勢(shì)增長(zhǎng)則是消費(fèi)者從滿足對(duì)外展示向追求本真品質(zhì)群體消費(fèi)意識(shí)轉(zhuǎn)變的真實(shí)體現(xiàn)。

(責(zé)任編輯:加賀)