中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 生活中，很多人對(duì)酸奶和乳酸菌飲料認(rèn)識(shí)不是很清晰，甚至認(rèn)為都是一種飲料，有共性，口味不同。

正確認(rèn)識(shí)酸奶和乳酸菌飲料

酸奶屬于乳制品，而乳酸菌飲料只是飲料的一種。酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。簡(jiǎn)單地說(shuō)，從牛奶到酸奶，不僅保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所需要的多種維生素，如維生素B1、維生素B2等，且經(jīng)過(guò)發(fā)酵后一部分乳糖轉(zhuǎn)化成了乳酸，可以消除或減輕乳糖不耐受癥狀。乳酸菌飲料是以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味劑、汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過(guò)殺菌處理而區(qū)分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型。

怎樣區(qū)分酸奶和乳酸菌飲料

酸奶和乳酸菌飲料有很大的區(qū)別，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)如何區(qū)分呢？

（一）看商品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。如果注有“酸奶”“發(fā)酵乳”“酸牛乳”“發(fā)酵牛奶”“酸酪乳”等字樣，就是酸奶，而乳酸菌飲料都必須在包裝上注明“飲料”二字，不過(guò)很多產(chǎn)品包裝上酸奶兩字比飲料兩字寫(xiě)得大一些，需要仔細(xì)觀察。

（二）看配料表和產(chǎn)品成分表。根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，凡是添加到食品中的原料需要按照添加順序由多到少的順序在配料表中逐一體現(xiàn)出來(lái)，讓消費(fèi)者有充分的知情權(quán)。酸奶的配料表中排第一的是生牛（羊）乳或乳粉，而乳酸菌飲料配料表中排第一的是水。

（三）看蛋白質(zhì)含量。酸奶的蛋白質(zhì)含量標(biāo)示不應(yīng)低于2.9％或2.3％，而乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量標(biāo)示不低于1.0％或0.7％。

合理飲用酸奶和乳酸菌飲料

（一）酸奶忌空腹和加熱飲用，酸牛奶中的活性乳酸菌對(duì)人體有益無(wú)害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。經(jīng)過(guò)加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風(fēng)味消失，產(chǎn)品中的有益菌種也受到影響，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大為降低。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，盡量選擇儲(chǔ)存環(huán)境為低溫環(huán)境下的酸奶，因?yàn)榈蜏丨h(huán)境下才可能盡量保存產(chǎn)品原有的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分。

（二）冰鎮(zhèn)的乳酸菌飲料吃多的話會(huì)影響食欲，使小兒不愿吃正餐。乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1％，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，乳酸菌飲料遠(yuǎn)不如酸奶，絕對(duì)不能用乳酸菌飲料代替牛奶、酸奶來(lái)喂哺寶寶，否則容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。如果只是將活性乳酸菌飲料當(dāng)水喝，那什么時(shí)候都可以，如果想發(fā)揮其助消化的作用，就不應(yīng)空腹了。因?yàn)榇藭r(shí)胃中pH值較低，不適宜活性乳酸菌的存活，保健作用會(huì)大打折扣，建議飯后2小時(shí)飲用，效果較好。（來(lái)源：內(nèi)蒙古市場(chǎng)監(jiān)管）