2003年的非典，讓搭上電子商務(wù)這輛高速列車的阿里巴巴，憑借其驚人的內(nèi)部凝聚力和業(yè)務(wù)輸出能力，完成了優(yōu)秀到卓越的巨大躍遷，穩(wěn)坐中國電商的頭把交椅；禽流感肆虐之時(shí)，肯德基本應(yīng)是該事件的最大受害者，卻借勢(shì)整合出完備的供應(yīng)鏈和更強(qiáng)大的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程，使得企業(yè)的綜合實(shí)力攀上新高度。借危為機(jī)，借勢(shì)而為，在2020年新冠疫情期間，廚房經(jīng)濟(jì)“逆市生長(zhǎng)”，展現(xiàn)出了其驚人的增長(zhǎng)趨勢(shì)及發(fā)展?jié)摿?，在“下行年代”展現(xiàn)出了令人側(cè)目的硬核實(shí)力，形成了獨(dú)一無二的“廚房新經(jīng)濟(jì)時(shí)代”。

廚房經(jīng)濟(jì)的升級(jí)表現(xiàn)出了幾個(gè)明顯的特征：

“廚房新經(jīng)濟(jì)”，走出獨(dú)特的中國曲線

2020年的第一季度受“家宅期”的“劇烈影響”，小家電市場(chǎng)達(dá)到了4年內(nèi)同期市場(chǎng)銷售總額的5倍以上，鍋碗瓢盆這類生活必需品的銷售額也增長(zhǎng)了近3倍。與這些漂亮的數(shù)據(jù)相比，疫情的“全球性打擊”也相當(dāng)致命——?jiǎng)?chuàng)立于1892年、擁有純正德國血統(tǒng)的博德寶廚房（POGGENPOHL），距今已有128年的歷史，是世界四大頂級(jí)廚房品牌之一。自新冠肺炎疫情發(fā)生以來，博德寶（POGGENPOHL）的產(chǎn)品訂單和銷售額均出現(xiàn)了斷崖式下滑。盡管采取諸多措施來降低公司運(yùn)營成本，如停工、調(diào)整產(chǎn)線運(yùn)作等，但是依然無法支撐現(xiàn)金流的壓力，于近日宣布破產(chǎn)。

同樣是德國品牌，從中世紀(jì)軍隊(duì)儀仗的盔甲中得到靈感而創(chuàng)造了蜂窩專利不粘鍋的康巴赫，則以2020年上半年超6億元的銷售額走出一條逆市飛揚(yáng)的中國市場(chǎng)曲線，在商務(wù)部都為之點(diǎn)贊的頭部主播薇婭的不斷加持下，成為2020年“廚房新經(jīng)濟(jì)”市場(chǎng)升級(jí)的代表性品牌。

中國市場(chǎng)，走出了廚房經(jīng)濟(jì)的升級(jí)曲線。

“健康敏感”取代“價(jià)格敏感”

廚房經(jīng)濟(jì)，也是“她經(jīng)濟(jì)”的一員，是女性主宰的消費(fèi)市場(chǎng)。一直以來，女性的價(jià)格敏感是營銷市場(chǎng)的“主要阻力”，但在2020年的廚房消費(fèi)市場(chǎng)，僅僅6月份上半月，單價(jià)超過600元的康巴赫不粘鍋，就賣出了3萬件以上，其中【以醫(yī)用級(jí)健康標(biāo)準(zhǔn)的316不銹鋼】為材料成為消費(fèi)者青睞的重點(diǎn)。而事實(shí)上，市場(chǎng)上低于200元的不粘鍋比比皆是，銷量卻大多差強(qiáng)人意。由此可見，在當(dāng)前的消費(fèi)環(huán)境下，購買者的“健康敏感”正在與過去純粹的“價(jià)格敏感”逐步平衡，先看價(jià)格再看品質(zhì)的消費(fèi)決策流程已經(jīng)徹底成為過去式。

“平價(jià)高質(zhì)”替代“以貴為優(yōu)”

依然以不粘鍋市場(chǎng)為例，筆者查詢國內(nèi)電商平臺(tái)淘寶，價(jià)格逾5000元的不粘鍋近30天的的成交量幾乎為0；價(jià)格超過2000元的不粘鍋，除了個(gè)別知名進(jìn)口品牌有20-30單的成交外，其余成交量也僅為個(gè)位數(shù)。這進(jìn)一步佐證了消費(fèi)市場(chǎng)正在向理性趨勢(shì)靠攏，消費(fèi)者在合理可接受的消費(fèi)區(qū)間里，不再盲目相信“以貴為優(yōu)”，而是會(huì)選擇滿足日常使用的高品質(zhì)平價(jià)產(chǎn)品購買。

“場(chǎng)景塑造”大于“唯功效論”

跟隨消費(fèi)市場(chǎng)的整體升級(jí)步伐，當(dāng)前的廚房經(jīng)濟(jì)也正在走向細(xì)分化、場(chǎng)景化；消費(fèi)者更看重廚房產(chǎn)品帶來的儀式感，更注重對(duì)生活精神品質(zhì)的提升，而不再向過去一樣只著眼于“功效”，不再一味專注于廚房產(chǎn)品的“多功能”上，高契合度的使用場(chǎng)景和單一卻卓越的使用功能正在逐步獲得消費(fèi)者的青睞——這是廚房經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新特征，也是廚房品牌的新機(jī)遇。

從廣告到口碑，從促銷到帶貨——論“口碑軟實(shí)力”的重要性

推進(jìn)銷售的傳統(tǒng)手段中，最重要的就是以價(jià)格論“高低”的促銷了。而在2020年這個(gè)特殊時(shí)間段內(nèi)，傳統(tǒng)的線下銷售嚴(yán)重受阻，而線上銷售的廣告流量成本已經(jīng)令人瞠目。如何在這種環(huán)境下殺出一條新路，廚房經(jīng)濟(jì)給出了答案。當(dāng)前頭部流量紅人薇婭以“我賣過很多次，有保證，買就對(duì)了”的口碑推薦，以主播口碑+品牌硬實(shí)力，打造出新的營銷路徑——“帶貨口碑”。事實(shí)上，很多品牌把直播帶貨當(dāng)做低價(jià)傾銷、清出庫存的機(jī)會(huì)，這無疑是對(duì)“帶貨口碑價(jià)值”的一種浪費(fèi)。而廚房品牌卻在這場(chǎng)疫情中，將“帶貨口碑”做成一種新的營銷利器，帶來營銷手段的多樣化升級(jí)。

深耕“創(chuàng)新層級(jí)”新革命，延長(zhǎng)“新品牌”生命周期

消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)風(fēng)口的借力，營銷手段的升級(jí)，無疑會(huì)為企業(yè)的發(fā)展、行業(yè)的進(jìn)步加碼助力。但一個(gè)企業(yè)想要真正獲得長(zhǎng)足發(fā)展，必須依靠過硬的基礎(chǔ)質(zhì)量以及不斷突破的創(chuàng)新變革。面對(duì)新經(jīng)濟(jì)，從單純的技術(shù)創(chuàng)新到完全的思路創(chuàng)新，市場(chǎng)對(duì)創(chuàng)新層級(jí)的要求也在不斷升級(jí)?？蛋秃丈钪O“以技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)品質(zhì)提升”理念，繞過傳統(tǒng)不粘鍋改良不粘涂層的技術(shù)思路，創(chuàng)新研發(fā)出【蜂窩不粘黑科技技術(shù)】，以全新的角度從結(jié)構(gòu)上解決了涂層易脫落問題，實(shí)現(xiàn)了“物理不粘”，大大提升了不粘鍋的實(shí)用性、安全性及使用壽命。以康巴赫為首的鍋具品牌正是依靠不斷革命性的創(chuàng)新使企業(yè)獲得突出重圍的實(shí)力，更是在產(chǎn)品端真正實(shí)現(xiàn)了“以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向”，這使得品牌的生命周期大大延長(zhǎng)。

眼光短淺的人沒有發(fā)展，重視短期利益的企業(yè)沒有未來；廚房經(jīng)濟(jì)的代表性品牌康巴赫將企業(yè)定位為“以人類健康為己任”，在中國市場(chǎng)詮釋了一個(gè)社會(huì)企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。解決廚房生活健康問題，增進(jìn)消費(fèi)者的生活福利，不完全以追求利潤為單一目標(biāo)，不僅是一個(gè)社會(huì)企業(yè)的重要特征，也是未來企業(yè)的目標(biāo)與方向。在消費(fèi)者升級(jí)、消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)的“廚房新經(jīng)濟(jì)”領(lǐng)域，希望能有更多優(yōu)秀的企業(yè)涌現(xiàn)。

2020年，在出口乏力、基礎(chǔ)投資穩(wěn)定的大環(huán)境下，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最后一架馬車——消費(fèi)，或許是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)突破的最后一根杠桿，而“廚房消費(fèi)新經(jīng)濟(jì)”正在這個(gè)特殊時(shí)期展現(xiàn)著它獨(dú)特又驚人的市場(chǎng)撬動(dòng)力，這無疑給日趨低迷的市場(chǎng)注入了一針強(qiáng)心劑。相信“廚房新經(jīng)濟(jì)”將以它的無與倫比的創(chuàng)造力和生產(chǎn)力，為下一個(gè)10年貢獻(xiàn)出自己的力量。