中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 （記者 朱文達(dá)）“在餅干生產(chǎn)過(guò)程中油脂起著非常重要的作用,因此我們對(duì)油脂的內(nèi)部質(zhì)量控制要求非常嚴(yán)格，我們選用的油都是二次精煉植物油，是在普通的植物油中加工精煉出來(lái)的,抗氧化能力更強(qiáng)，因此，生產(chǎn)出來(lái)的餅干貨架期更長(zhǎng)。”在山東鼎福食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)鼎福食品）的餅干加工車(chē)間內(nèi)，鼎福食品董事長(zhǎng)郭樹(shù)富表示。

嚴(yán)格檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)口

“設(shè)備壞了可以修，質(zhì)量壞了可就補(bǔ)不了了?！惫鶚?shù)富表示，鼎福食品始終將食品安全放在首位，并為此建立了一整套食品質(zhì)量安全管理控制體系。

據(jù)了解，鼎福食品每年都會(huì)對(duì)主要原料及重要輔料的供方進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)審核，通過(guò)評(píng)審，對(duì)不符合食品安全要求的供方堅(jiān)決予以淘汰。同時(shí)設(shè)有專(zhuān)人進(jìn)行原材料驗(yàn)收管控，對(duì)原材料進(jìn)行抽樣自檢，供方資質(zhì)齊全同時(shí)原料感官、理化等指標(biāo)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。

除了加強(qiáng)從原料進(jìn)廠到成品出廠的全過(guò)程檢驗(yàn)控制外，鼎福食品還重點(diǎn)對(duì)面粉提出了要求，“面粉進(jìn)廠之前必須保持外包裝完整，從車(chē)輛衛(wèi)生到篷布防護(hù)都有嚴(yán)格要求，做到從面粉廠到工廠的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)安全把控?！惫鶚?shù)富表示。

“為了杜絕因面粉中出現(xiàn)異物而導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，我們耗巨資引進(jìn)了全自動(dòng)負(fù)壓供配料系統(tǒng)，率先打造10萬(wàn)級(jí)GMP凈化車(chē)間?！惫鶚?shù)富表示，鼎福食品全自動(dòng)負(fù)壓供配料系統(tǒng)將已經(jīng)過(guò)篩完的面粉加入到集中儲(chǔ)料裝置中，通過(guò)輸送管道在真空負(fù)壓作用下輸送到自動(dòng)分料裝置，再由自動(dòng)分料裝置輸送至混料機(jī)中，從而實(shí)現(xiàn)面粉的自動(dòng)加入。該裝置解決了人工供料導(dǎo)致的工人勞動(dòng)強(qiáng)度高、產(chǎn)品品質(zhì)波動(dòng)大、現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境污染嚴(yán)重、生產(chǎn)過(guò)程無(wú)追溯等一系列的問(wèn)題。

據(jù)了解，鼎福食品認(rèn)證并實(shí)際運(yùn)行了ISO22000《食品安全管理體系》，明確了食品安全方針及目標(biāo)，明確了組織架構(gòu)及相關(guān)職責(zé)，設(shè)有前提方案、操作性前提方案、可追溯性、危害分析關(guān)鍵控制計(jì)劃、產(chǎn)品和過(guò)程不合格控制、檢測(cè)、評(píng)審、不符合糾正等程序制度，全方面進(jìn)行食品安全把控。

除此之外，鼎福食品在產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)配備4名檢驗(yàn)員，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中食品安全、質(zhì)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)控，如果出現(xiàn)偏差，將及時(shí)處理，避免不安全食品出廠。同時(shí)建有電子追溯系統(tǒng)，通過(guò)兩個(gè)批號(hào)（原料批號(hào)、產(chǎn)品批號(hào)）將原材料和產(chǎn)品通過(guò)追溯記錄連接起來(lái)，從原料購(gòu)入到產(chǎn)品銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)食品安全全過(guò)程正反雙向追溯。

“鼎福食品始終以‘安全至上、質(zhì)量為上、效益第一’為目標(biāo)，以學(xué)習(xí)創(chuàng)新、分享回報(bào)為動(dòng)力，確保食品安全。”郭樹(shù)富說(shuō)。

堅(jiān)持守正出新 積極擁抱新消費(fèi)

當(dāng)Z時(shí)代的95后、00后成為新一代的消費(fèi)主力軍，老字號(hào)品牌也逐漸走進(jìn)年輕人市場(chǎng)。不難發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多老字號(hào)品牌正圍繞“守正出新”理念展開(kāi)品牌敘事。鼎福食品作為餅干行業(yè)老字號(hào)品牌，對(duì)于不少山東人來(lái)說(shuō)，曾是小時(shí)候“媽媽的味道”。

由于時(shí)代的變遷，市場(chǎng)出現(xiàn)新需求與新趨勢(shì)，鼎福食品的制作技藝也在不斷改良創(chuàng)新，尊重消費(fèi)者飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

“為了適應(yīng)當(dāng)下年輕人的口味，鼎福在傳統(tǒng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)行技術(shù)革新，逐漸降低產(chǎn)品成分中的糖油含量，在保持口感的同時(shí)保持新鮮度，更符合當(dāng)下年輕人追求健康的生活理念?！倍ΩＪ称费邪l(fā)負(fù)責(zé)人孔繁賓表示，產(chǎn)品創(chuàng)新要站在傳統(tǒng)文化的“肩膀”上，除了對(duì)鈣奶餅干這一經(jīng)典產(chǎn)品的堅(jiān)守外,鼎福食品把更多的目光放在打造中高端產(chǎn)品上,主動(dòng)迎合營(yíng)養(yǎng)與健康的消費(fèi)趨勢(shì),專(zhuān)注于產(chǎn)品多元化、消費(fèi)年齡細(xì)分化，創(chuàng)新研發(fā)思路,始終將研發(fā)創(chuàng)新作為企業(yè)發(fā)展的主體。

“現(xiàn)在的年輕人都在吐槽傳統(tǒng)的五仁月餅不太好吃，我們就在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)之上進(jìn)行改善，打造年輕群體愛(ài)吃的口味?！笨追辟e表示，堅(jiān)果中因含較多的不飽和脂肪酸，所以比其他食物更易發(fā)生氧化，過(guò)氧化值更易超標(biāo)。為了保證產(chǎn)品中西瓜子的品質(zhì)，鼎福食品購(gòu)買(mǎi)新鮮的西瓜子自己炒制。“我們大概更換了6個(gè)供應(yīng)商才找到最適合我們產(chǎn)品的西瓜子。”孔繁賓表示。

在巨頭林立的食品行業(yè)，保持匠心的鼎福食品正是在市場(chǎng)化改革浪潮當(dāng)中不斷“破繭”與改革，才抓住了一個(gè)又一個(gè)“蝶變”新機(jī)遇。

“做食品要自己心里踏實(shí)，我去參加婚禮的時(shí)候，別人告訴我，‘婚宴上的餅干如果是鼎福家的產(chǎn)品，基本上都會(huì)被客人吃光’。消費(fèi)者對(duì)鼎福食品的忠誠(chéng)度越高，我們?cè)揭獣r(shí)刻告誡自己，一塊餅干也不能出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，一定要把最好的產(chǎn)品，帶給消費(fèi)者?！惫鶚?shù)富說(shuō)。