跨界入局 競爭加劇

碧鄉(xiāng)科技鱘魚預(yù)制菜大單品“出圈”

□ 本報(bào)實(shí)習(xí)記者 賈潤梅

隨著生活節(jié)奏不斷加快，預(yù)制菜市場競爭持續(xù)升溫。中商產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示，2022年我國預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元。艾媒咨詢預(yù)計(jì)，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。

面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。現(xiàn)階段，眾多企業(yè)紛紛入局，除餐飲企業(yè)、生鮮電商平臺(tái)外，作為地產(chǎn)巨頭的碧桂園也進(jìn)一步搶灘布局預(yù)制菜賽道。

廣東碧鄉(xiāng)科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“碧鄉(xiāng)公司”）成立于2018年，是碧桂園集團(tuán)核心聯(lián)盟企業(yè)，致力以商業(yè)化運(yùn)營模式探索鄉(xiāng)村振興之路。

早在3年前，碧鄉(xiāng)公司就有針對性地結(jié)合市場需求開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，做了東鄉(xiāng)羊的風(fēng)味羊雜、手抓羊肉系列產(chǎn)品，消費(fèi)者反饋良好，此后碧鄉(xiāng)公司又拓展了其它預(yù)制菜品類。

2022年，為響應(yīng)鄉(xiāng)村振興政策，碧鄉(xiāng)公司聯(lián)合廣東省農(nóng)科院進(jìn)行調(diào)研，在貴州黔東南州臺(tái)江縣投資10億元，建設(shè)鱘鰉魚三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)園及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

目前，碧鄉(xiāng)公司預(yù)制菜品類細(xì)分多元，頗受市場歡迎?！搬槍|鄉(xiāng)羊項(xiàng)目，有原切件系列、風(fēng)味羊雜系列、手抓羊肉系列、金湯肥羊系列；針對鱘魚項(xiàng)目，有原切件系列、酸菜魚系列、烤魚系列、創(chuàng)新魚頭軟骨滋補(bǔ)系列產(chǎn)品?！北锑l(xiāng)公司副總經(jīng)理尹然平介紹。

雖然是跨界預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，但碧鄉(xiāng)公司通過自有基地原料成本低、供應(yīng)鏈穩(wěn)定的優(yōu)勢把預(yù)制菜價(jià)格降了下來?！拔覀冊谫F州的鱘魚自有基地養(yǎng)殖池占地總面積近15公頃，共108個(gè)養(yǎng)殖池，最多可養(yǎng)殖4000噸鱘魚?！币黄竭€表示，自有基地的生物技術(shù)研究及魚子精華的科研成果轉(zhuǎn)化，能夠分?jǐn)傪B(yǎng)殖成本進(jìn)而降低預(yù)制菜原料成本。

為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，碧鄉(xiāng)公司嚴(yán)格審查合作商的生產(chǎn)資質(zhì)，邀請第三方的檢測機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品和原料進(jìn)行抽檢，利用新的研發(fā)技術(shù)在菜品還原度里面打出差異化優(yōu)勢。

在配送端，碧鄉(xiāng)公司選擇與第三方專業(yè)的冷鏈配送公司合作，要求配送過程中必須安裝GPS溫控系統(tǒng)確保溫度達(dá)標(biāo)，確保全程溫度達(dá)到零下18度，保證產(chǎn)品的原汁原味。

此外，碧鄉(xiāng)公司還針對鱘魚產(chǎn)卵前的各個(gè)形態(tài)，對預(yù)制菜進(jìn)行其他的產(chǎn)品研發(fā)。在碧桂園集團(tuán)總部，還專門設(shè)立了一個(gè)鱘魚主題餐廳，不斷收集消費(fèi)者的意見，驗(yàn)證客戶所偏愛的菜品。

在預(yù)制菜風(fēng)口下，更多資本爭相入局，進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜市場的飛速發(fā)展。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量從10年前的2000多家發(fā)展到目前的7萬多家。專家表示，就目前情況來看，預(yù)制菜的熱度仍將持續(xù)。

在眾多產(chǎn)品中如何提高自身競爭力，打出品牌知名度？尹然平有自己的思考：“碧鄉(xiāng)公司在確定產(chǎn)品類別后，將資源、主流產(chǎn)業(yè)、運(yùn)勢、形態(tài)4個(gè)因素有機(jī)結(jié)合在一起，研發(fā)出預(yù)制菜產(chǎn)品。并將經(jīng)過市場驗(yàn)證的產(chǎn)品向國際市場推廣，打造可持續(xù)、可造血的碧鄉(xiāng)品牌?！?/p>

對于打造鱘魚預(yù)制菜品牌，尹然平分享了自己的觀點(diǎn)?！笆紫龋瑸榱丝刂瞥杀?、保障食品安全、供應(yīng)鏈穩(wěn)定，碧鄉(xiāng)公司會(huì)尋找具有一定規(guī)模和經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)合作；其次，要利用好自身優(yōu)勢，碧鄉(xiāng)公司背靠碧桂園集團(tuán)和國強(qiáng)公益基金會(huì)，擁有碧桂園上下游優(yōu)質(zhì)合作伙伴及近2千萬名業(yè)主，可以用低成本判斷出業(yè)主適合的市場；最后，碧鄉(xiāng)公司計(jì)劃發(fā)展經(jīng)銷商餐飲體系，探索哪些品類和產(chǎn)品能做大做強(qiáng)?！币黄秸f。

在中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長、食極星美食標(biāo)準(zhǔn)評價(jià)體系牽頭人昕原看來，預(yù)制菜行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。目前預(yù)制菜行業(yè)集中度不高、同質(zhì)化競爭嚴(yán)重、整體盈利水平較低，頭部企業(yè)尚未形成明顯規(guī)模優(yōu)勢；預(yù)制菜行業(yè)要想取得長久發(fā)展，還要解決標(biāo)準(zhǔn)化與特色化的矛盾，以及供應(yīng)體系建設(shè)和食品安全管理等問題?！邦A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展，所要解決的關(guān)鍵技術(shù)難題都是食品行業(yè)共性技術(shù)難題，這需要高校、生產(chǎn)端、銷售端應(yīng)三方聯(lián)動(dòng)，讓更多‘躺’在實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)走向應(yīng)用?！标吭f。

《中國質(zhì)量報(bào)》