顧升元

   國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家將食品質(zhì)量與安全問(wèn)題一直擺在首要位置。我國(guó)政府對(duì)食品質(zhì)量與安全也十分重視。近些年來(lái)國(guó)家對(duì)食品安全領(lǐng)域的突發(fā)事件處置力度一直很大，監(jiān)管方式也從事后處置向事前預(yù)防轉(zhuǎn)變，人們的質(zhì)量意識(shí)逐步提高，這些都為我國(guó)食品質(zhì)量與安全提供了有力保障。

   “質(zhì)量”包括問(wèn)題的兩個(gè)方面，即品質(zhì)和數(shù)量。但人們?nèi)粘Ｋf(shuō)的質(zhì)量，更多的是在說(shuō)“質(zhì)”，而不是說(shuō)“量”。國(guó)家層面，也是非常重視“質(zhì)”，即食品的品質(zhì)，而沒(méi)有太多關(guān)心“量”，即食品的數(shù)量。在食品安全領(lǐng)域，“重質(zhì)輕量”是一個(gè)比較普遍的現(xiàn)象。

   日常生活中，很多食品并不是以重量為單位來(lái)銷售的。比如啤酒，飯店里的飯菜。以啤酒為例，本人不知國(guó)家是否對(duì)啤酒的包裝規(guī)格有明確的要求，只知道歌舞廳的啤酒一般都是半斤裝的，且價(jià)格奇高。而對(duì)于市場(chǎng)上百姓日常消費(fèi)的瓶裝啤酒，則是500毫升，600毫升……等等規(guī)格不等。但有一個(gè)共同的特點(diǎn)，那就是比起最初市場(chǎng)上的瓶裝啤酒，價(jià)格在翻倍上漲，數(shù)量在急劇下降。真不知以后市場(chǎng)上是否會(huì)出現(xiàn)2兩裝的“牛二啤”。

   到飯店吃飯，對(duì)于今天的中國(guó)百姓來(lái)說(shuō)，是再普通不過(guò)的事情了。但人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，從小吃到普通飯店到星級(jí)酒店，很多飯菜的數(shù)量實(shí)在是少的可憐，簡(jiǎn)直到了屈指可數(shù)的程度了。以海南為例，海南的“粉”，無(wú)論是湯粉還是炒粉，十幾年前兩三元一份，足以讓你吃的“溝滿壕平”；而今漲價(jià)到了七八元一份，也只能吃到半飽甚至不到了。以前的早餐，到杭州小籠包來(lái)上一屜包子喝碗稀飯也就是三元錢就夠了；而今到杭州小籠包吃早餐，包子小得一口足以吃掉三五個(gè)，價(jià)格卻是原來(lái)的兩三倍。新疆飯店的大盤雞，盤子的確很大，土豆也不算少，雞肉卻沒(méi)有幾塊。四川飯店的辣子雞，花椒辣椒一大堆，唯獨(dú)雞肉沒(méi)幾塊。星級(jí)飯店更是如此，盤子很大，造型精致，數(shù)量卻少的可憐。雖然到星級(jí)飯店消費(fèi)的沒(méi)有多少肚子能裝的吃貨，但大肚子的到飯店也是為了吃而不是為了看呀。味道好但數(shù)量也要跟上，更何況味道的好壞還有待于品嘗。

   青島天價(jià)蝦事件，說(shuō)到底還是數(shù)量問(wèn)題。38元一只也許貴了；38元一份以當(dāng)時(shí)市場(chǎng)海鮮的價(jià)格肯定要虧的。如果飯店老板真的聰明，給蝦起個(gè)絕頂?shù)拿?，穿上西裝，打上領(lǐng)帶，說(shuō)是洋貨，標(biāo)價(jià)3800元一份，那時(shí)蝦就不止38元一只了。也許哪個(gè)高官大佬吃了會(huì)大叫好吃、真的很值，也就沒(méi)有了沸沸揚(yáng)揚(yáng)的天價(jià)蝦事件了。否則高官大佬們一桌幾萬(wàn)元的飯菜消費(fèi)是怎么來(lái)的。

   聽(tīng)一位曾在俄羅斯生活多年的朋友說(shuō)，俄羅斯政府對(duì)飯店每份飯菜的重量及主料的分量都有最低下限規(guī)定，少于下限就要重罰。超出最低下限部分政府提倡但沒(méi)有限制。所以在俄羅斯飯店消費(fèi)，也就相對(duì)浪費(fèi)較少。因?yàn)榇蠹叶贾烂糠蒿埐说臄?shù)量。中國(guó)是一個(gè)飯店消費(fèi)的大國(guó)，飯店又是大家普選的消費(fèi)場(chǎng)所，所以政府是否也能像俄羅斯那樣對(duì)飯店每份飯菜的數(shù)量下限有個(gè)統(tǒng)一的規(guī)定，并作為食品質(zhì)量監(jiān)督檢查工作的一部分。誠(chéng)如是，則飯店欺客的現(xiàn)象一定會(huì)減少很多。

   我們期待，中國(guó)人在飲食質(zhì)量提高的同時(shí)，數(shù)量也能發(fā)生相應(yīng)的變化。從質(zhì)變到量變，變出一個(gè)和諧消費(fèi)的氛圍來(lái)。