本報訊 （何磊靜）撥開灶臺開關(guān)，沒有火苗高躥，沒有濃煙噪音，香噴噴的菜肴很快出爐……在“世界美食之都”江蘇揚州，這樣的“全電廚房”場景正越來越多。

不見濃煙起，但聞飯菜香。走進揚州百年老字號趣園茶社，餐廳后廚與小橋流水的園林景致相得益彰。作為揚州最早一批試點“全電廚房”的飯店，這里一改猛火爐灶，悄然變身成為小清新“網(wǎng)紅餐飲店”。

“和傳統(tǒng)烹飪方式比，使用全電炊具做出的菜肴口感、質(zhì)感并無區(qū)別，但用電比原來用氣一年下來能節(jié)省10萬余元。”趣園茶社用電負責(zé)人張春青說，這種無明火、易控溫、油煙少的“全電廚房”得到了廚師們一致認可。

為消除使用燃油或燃氣帶來的安全隱患，一大批餐飲店升級采用“全電廚房”?！俺烁纳茝N房環(huán)境、提高用能效率，使用‘全電廚房’也能避免燃氣泄漏、油鍋爆燃等情況出現(xiàn)。”國網(wǎng)江蘇省電力有限公司營銷部主任李瑤虹說。

據(jù)揚州供電公司相關(guān)負責(zé)人介紹，公司主動承擔(dān)“全電廚房”改造相關(guān)配套電網(wǎng)工程投資，降低用戶接電成本。此外，揚州將率先建設(shè)面向烹飪專業(yè)學(xué)生的餐飲電氣化教學(xué)中心以及面向全社會廚師的餐飲電氣化實訓(xùn)講堂，打造廚房綠色革命的揚州樣板。

一股揚州興起的“全電廚房”新風(fēng)尚正“刮”至全省。從國網(wǎng)江蘇省電力有限公司了解到，江蘇是全國餐飲電氣化水平較高的省份，目前已建成“全電廚房”近300個，并以每天10個左右的速度增加。全省范圍內(nèi)設(shè)立了9個“電廚藝”實訓(xùn)點，引導(dǎo)廚師適應(yīng)新烹飪模式。

《中國質(zhì)量報》