□ 江德斌

預(yù)制菜就是工廠流水線生產(chǎn)的半成品菜，為消費(fèi)者簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝復(fù)熱一下就能吃，簡單省事，節(jié)約時(shí)間。而且，預(yù)制菜具有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、一致化等競爭優(yōu)勢，有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時(shí)間，契合餐飲企業(yè)降本增效的需求，成為外賣利器。

調(diào)查顯示，3.32%的消費(fèi)者覺得“預(yù)制菜口味較差、不好吃”。可以看出，僅有極少數(shù)人不喜歡預(yù)制菜，大部分人還是能夠接受的。這也說明，經(jīng)過持續(xù)多年的發(fā)展，預(yù)制菜的品質(zhì)有所提高，很多人分不出預(yù)制菜和現(xiàn)燒菜的區(qū)別了。事實(shí)上，預(yù)制菜為中式餐飲的連鎖化經(jīng)營鋪開了道路，是餐飲業(yè)市場化發(fā)展的趨勢。低成本、快速出餐，能夠滿足普通消費(fèi)者的基本飲食需求，也與社會(huì)的快節(jié)奏相匹配。

餐飲企業(yè)是否需要告知消費(fèi)者所售賣的餐食是預(yù)制菜？站在消費(fèi)者的立場，自然是想知道的，是法律所賦予的權(quán)利，商家也應(yīng)明白告知，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。商家不用擔(dān)心消費(fèi)者知道是預(yù)制菜后，就不會(huì)點(diǎn)餐了，要知道，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐巨頭，一直都是采用預(yù)制菜加工，并沒有消費(fèi)者反對。而且，很多消費(fèi)者愿意購買西式快餐，就是認(rèn)為其品質(zhì)一致、安全衛(wèi)生、性價(jià)比高，這恰恰是預(yù)制菜的競爭優(yōu)勢，也是中式快餐未來發(fā)展的必由之路。

其實(shí)，預(yù)制菜的目標(biāo)客戶群體很明確，就是處于中低消費(fèi)水平、平時(shí)工作忙沒時(shí)間做飯的上班族和圖方便的年輕人。而這批人，也恰恰是堂食和外賣的主要消費(fèi)者，所以80%預(yù)制菜通過堂食和外賣流入消費(fèi)者，并不奇怪，說明預(yù)制菜市場定位準(zhǔn)確，契合當(dāng)下的商家和消費(fèi)者需求。當(dāng)然，預(yù)制菜最需要做到的，就是確保食品質(zhì)量安全，并應(yīng)不斷研究生產(chǎn)工藝，提高品質(zhì)，改善口味。

中國飯店協(xié)會(huì)近日發(fā)布了《預(yù)制菜產(chǎn)品分類及評價(jià)》《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標(biāo)準(zhǔn)指引，推動(dòng)預(yù)制菜賽道真正有序、健康發(fā)展。預(yù)制菜的市場很大，賽道很長，有了規(guī)范制約和指引，行業(yè)就能更穩(wěn)健地發(fā)展。

至于部分消費(fèi)者不喜歡預(yù)制菜，也沒有關(guān)系，隨著市場競爭的持續(xù)演化，未來將有商家把現(xiàn)燒菜作為賣點(diǎn)，與預(yù)制菜區(qū)分開，主打新鮮、現(xiàn)炒特色，廚師的重要性也會(huì)隨之凸顯。市場的多元化發(fā)展，會(huì)給消費(fèi)者帶來更多樣的選擇，從而讓預(yù)制菜與現(xiàn)燒菜在不同的賽道上各自奔跑。

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