一、目的和依據

椰子汁由于含有豐富的植物蛋白越來越受到人們的青睞。目前市場上銷售的椰子汁產品主要包括“復原椰子汁”、“椰子汁”和“生（鮮）榨椰子汁”。根據行業(yè)標準《植物蛋白飲料 椰子汁及復原椰子汁》（QB/T 2300-2006）規(guī)定，以新鮮椰子果肉為原料，經加工制得的飲料為椰子汁，以椰子果肉制品如椰子果漿、椰子果粉等為原料，經加工制得的飲料為復原椰子汁。若以椰子果肉制品或香精味原輔料經加工制得的產品應標注為復原椰子汁。

然而，有的企業(yè)考慮到成本因素，在椰子汁飲料中添加的新鮮椰子果肉非常有限，通過添加椰子香精起到生香、增香的作用，使得產品味道濃郁。另外還有的企業(yè)為了掩蓋增加的乳化劑、增稠劑等食品添加劑產生的不愉快雜味，選擇加入椰子香精達到增香、掩蓋雜味、豐富口感的作用。γ-壬內酯是一種淡黃色或無色油狀液體，具有椰子香氣，有油脂氣息，可用于需有油脂氣息的香精及調味香精（例如椰子及杏仁香精）之中。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中γ-壬內酯屬于允許使用的食品用合成香料，在各類食品中按生產需要適量使用，主要用于配制桃、櫻桃、椰子、杏仁、牛奶、乳脂等香型的食用香精。一般情況下不會出現超量使用的問題，但是隨著食品工業(yè)的日益發(fā)展，香精香料的使用逐漸普遍，消費者的味蕾對于香味的識別閾值也在逐年提高，可能造成食用香精香料在使用過程中逐漸增量，從而帶來健康隱患。

市售標稱“不加香精”的復原椰子汁或“生（鮮）榨椰子汁”的產品是否符合產品標準，是否存在虛假宣傳、欺騙消費者行為的現象？市場監(jiān)管總局批準發(fā)布的食品補充檢驗方法BJS 202210《椰子汁飲料中γ-壬內酯的測定》可以對椰子汁飲料中γ-壬內酯香精使用情況進行鑒別。

二、在食品監(jiān)管實際中的應用

BJS 202210《椰子汁飲料中γ-壬內酯的測定》可以對市場上標識為椰子水、椰汁、果肉椰汁、鮮椰汁、生榨椰子汁、椰奶等椰子汁飲料進行鑒別，尤其是針對那些標稱“天然椰子汁”和“不加香精”的椰子汁飲料進行有效鑒別，鑒別產品與標識情況是否相符，是否添加了未標識的香精。方法的制定可為食品安全監(jiān)管提供技術支撐，對保障消費者合法權益、促進行業(yè)健康發(fā)展及企業(yè)間良性競爭具有重要意義。

三、先進性和創(chuàng)新性

本次是對《椰子汁飲料中γ-壬內酯的測定》的首次制定，本方法適用于椰子汁飲料中γ-壬內酯含量的測定。試樣中的γ-壬內酯經固相萃取柱提取凈化后，用氣相色譜-氫火焰離子化檢測器進行分離和測定，根據保留時間定性，外標法定量。使用的氣相色譜方法，作為傳統(tǒng)的檢測技術，大部分實驗室都有配備，且操作簡便，符合目前食品安全檢測所追求的快速高效的要求，各不同層次的檢測機構均可以高效地完成檢測任務。

方法的發(fā)布彌補了國內暫無γ-壬內酯檢測方法標準這一空白，可以對標稱“不加香精”的椰子汁飲料產品或者產品標簽上未標明添加食用香精的椰子汁飲料產品中添加香精的行為進行鑒別，為食品安全監(jiān)管及規(guī)范食品生產經營行為提供了技術支撐。

四、操作注意事項

實驗操作中需要注意的要點如下：

1.稱取混合均勻的試樣，樣品稱量時一定要搖勻，尤其當樣品呈現渾濁狀時；

2.為準確定量，需要將樣品全部轉移至硅藻土柱中；

3.樣品上柱后需要靜置15min，保證樣品能充分潤濕硅藻土顆粒的表面，時間過長和過短都會影響目標化合物的回收率；

4.向有樣品的硅藻土柱中連續(xù)不間斷的加入25mL正己烷進行洗脫，不間斷的連續(xù)加入是為了保證硅藻土顆粒的表面的濕潤，在洗脫過程中不能讓硅藻土柱完全干燥；

5.洗脫液可采用氮吹或者旋轉蒸發(fā)的方式濃縮，注意不要吹干或旋干；

6.濃縮后的殘渣經正己烷定容后需要過0.45μm的有機濾膜。

本文由北京市食品檢驗研究院（北京市食品安全監(jiān)控和風險評估中心）提供

《中國質量報》