中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（李國強(qiáng) 記者 徐遠(yuǎn)官） 中國質(zhì)量新聞網(wǎng)早前接到知情人投訴稱，知名潮汕牛肉火鍋品牌“海銀海記”位于廣州市天河區(qū)的體育西分店（以下簡稱“該門店”）存在牛骨湯里無牛骨卻持續(xù)銷售長達(dá)半年等現(xiàn)象。中國質(zhì)量新聞網(wǎng)高度重視，派工作人員展開調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該門店不只是牛骨湯問題。

銷售無骨牛骨湯已有半年

作為以牛肉火鍋為主打的火鍋品牌，海銀海記的火鍋鍋底倍受關(guān)注和青睞。作為招牌菜，其菜單中牛骨湯火鍋鍋底列第一位。但有知情人投訴稱，位于廣州市天河區(qū)的體育西分店里制作的牛骨湯里并沒有牛骨。

根據(jù)知情人反映的問題，調(diào)查人員到該店進(jìn)行了調(diào)查。2020年12月18日，在該門店后廚的“煲湯區(qū)”，有兩個正在煮著牛骨湯的桶，一個桶里的湯是滿的，另一個桶里的湯即將見底。調(diào)查人員用一把大勺分別在兩個桶里攪拌，未發(fā)現(xiàn)牛骨。

（正煮著的牛骨湯里未發(fā)現(xiàn)牛骨頭）

調(diào)查人員詢問旁邊的員工，牛骨湯里為啥沒牛骨？一位員工只回應(yīng)“沒有”。在調(diào)查人員與另一位員工的交流中得知，上半年開始就不用牛骨了。

廚師長告訴調(diào)查人員，門店為節(jié)省成本，用牛腩和牛油熬湯?！霸诓挥绊懣谖兜那闆r下，能省就省?！敝灰腿宋赐对V，會繼續(xù)這樣做。

（盡管牛骨湯里沒有牛骨，調(diào)查人員卻發(fā)現(xiàn)，出餐小票信息顯示的仍是一份 “牛骨湯鍋底”。）

該門店后廚張貼的“湯水”表顯示，牛骨高湯制作如下：牛骨15斤、牛腩4斤、牛油1斤、水125斤，7種調(diào)味料。制作流程為：牛骨需要焯水（用適量的清水加入牛骨燒開，煮沸十分鐘，撈起洗凈備用）；湯桶取水放進(jìn)原材料，用大火燒開；水開后放入南姜繼續(xù)熬制，總時長為2.5小時；當(dāng)牛油不夠1斤時，用牛腩代替，以保證牛腩+牛油共5斤；如遇特殊情況，例如時間不夠完成一鍋熬制，便先熬制半鍋，原材料分量減半，時間至少75分鐘。

餐具不消毒 食材扔地上

在該門店，調(diào)查人員還發(fā)現(xiàn)更多不規(guī)范行為。2020年12月17日，調(diào)查人員來到該門店洗碗間，準(zhǔn)備拿餐具到前廳使用?？吹角鍧嵉谋P子數(shù)量有限，調(diào)查人員問“還有盤子嗎”。此時，一位洗碗工人將剛剛沖洗后的一摞盤子交給調(diào)查人員。調(diào)查人員反問，這些盤子不用放消毒柜里嗎？該員工稱“不放了”。

同樣是在12月17日，在操作間，一位員工用漏勺在案臺上的銀色鍋里撈出一些油炸食品的殘?jiān)S后將漏勺在地面的排水口連磕數(shù)下，再次將漏勺放進(jìn)鍋里打撈。同樣動作重復(fù)多次。

（員工將鍋里打撈的漏勺在地面的排水口連磕數(shù)下）

（磕地后的漏勺再次放進(jìn)鍋里打撈）

2020年12月18日，店里新購進(jìn)一批帶塑料包裝的丸子。一位女性員工為了方便清點(diǎn)，先將丸子從一個藍(lán)色框里扔到潮濕的地面上。等清點(diǎn)完畢，該員工再將地上的丸子放回框中，運(yùn)到倉儲地點(diǎn)。

監(jiān)管部門下達(dá)整改通知書

海銀海記對外宣稱，他們通過中央廚房加工與配送，安全放心。無須大廚、無須經(jīng)驗(yàn)、無明火無油煙，即學(xué)即上手，標(biāo)準(zhǔn)化操作。

那么，海銀海記對于廣州市天河區(qū)體育西分店發(fā)生的長期銷售無牛骨的牛骨湯等現(xiàn)象，企業(yè)管理層是否知情？對于海銀海記加盟店的管理，企業(yè)是否真正做到位？

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)就調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)問題，致電廣州海記餐飲企業(yè)管理有限公司，并通過郵箱發(fā)出采訪函。截至發(fā)稿時，本網(wǎng)未獲得任何回復(fù)。

資料顯示，廣州海記餐飲企業(yè)管理有限公司是集品牌餐飲連鎖、餐飲文化研究、食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營于一體的多元化、現(xiàn)代化餐飲連鎖企業(yè)。

旗下品牌“海銀海記”潮汕特色牛肉火鍋現(xiàn)有直營門店15家、全國品牌加盟合作有100多家，2013年在廣州全資建設(shè)海記“中央廚房”形成集采購、加工、倉儲、配送為一體的供應(yīng)體系。2015年正式掛牌同時獲得廣東省餐飲企業(yè)50強(qiáng)。公司號稱致力于打造出屬于中國的知名餐飲品牌。

在一次視頻采訪中，海銀海記創(chuàng)始人曾海銀表示，海銀海記有成熟的運(yùn)營模式，專業(yè)的品牌管理以及企業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。海銀海記有人才輸出的機(jī)制以及培訓(xùn)系統(tǒng)的支撐。曾海銀還特別強(qiáng)調(diào)了海銀海記的原材料，即“店到哪里，牛就到哪里。我們會更加細(xì)心地做好我們的原材料?！?/p>

就調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題，本網(wǎng)聯(lián)系到廣州市天河區(qū)市場監(jiān)督管理局，工作人員表示，接到本網(wǎng)反饋的信息后，該局執(zhí)法人員對涉事門店進(jìn)行了檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)，牛骨湯里的確沒有牛骨。該門店存在虛假宣傳行為。執(zhí)法人員現(xiàn)場對該門店下達(dá)整改通知書。對于為什么牛骨湯里無牛骨，門店方面告訴執(zhí)法人員，前期由于疫情的原因，采購牛骨比較緊張。后期，門店的管理沒有跟上，訂單名稱未及時更改。第二次檢查時，涉事門店已經(jīng)重新在牛骨湯里加入了牛骨。

律師：企業(yè)應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任

“如果將未使用牛骨制作的湯，以‘牛骨湯’名義銷售，該行為涉嫌欺詐消費(fèi)?！鄙綎|品眾元律師事務(wù)所律師王自豪認(rèn)為，如果經(jīng)營者提供商品時存在欺詐行為，生產(chǎn)或經(jīng)營不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品，應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。

根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第五十五條的規(guī)定，經(jīng)營者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購買商品的價款或者接受服務(wù)的費(fèi)用的三倍；增加賠償?shù)慕痤~不足五百元的，為五百元。法律另有規(guī)定的，依照其規(guī)定。

商家在排水口處采用敲打方式清理漏勺，并直接在用于加工直接入口食品的鍋中繼續(xù)使用該漏勺，將導(dǎo)致食品接觸不潔物甚至有毒有害物，以及使用未經(jīng)消毒的餐飲器具等行為，違反《食品安全法》第三十三條的規(guī)定。

王自豪表示，上述生產(chǎn)加工行為，或?qū)?dǎo)致菜品為不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，因此導(dǎo)致消費(fèi)者受到損害的，經(jīng)營者同樣應(yīng)當(dāng)承擔(dān)賠償責(zé)任。根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

王自豪提醒，消費(fèi)者認(rèn)為生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品同時構(gòu)成欺詐的，有權(quán)選擇依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》或《食品安全法》，主張賠償責(zé)任。