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消費(fèi)日?qǐng)?bào)訊 （實(shí)習(xí)記者 賈淘文）近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）集中發(fā)布一批重要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，涉及綠色環(huán)保、消費(fèi)升級(jí)領(lǐng)域，助力提升我國(guó)綠色可持續(xù)發(fā)展能力、提振消費(fèi)信心。

在消費(fèi)升級(jí)領(lǐng)域，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》兩項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征，規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，明確了飲料酒分類原則，便于消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)了解各類酒產(chǎn)品的特點(diǎn)，將助推酒產(chǎn)品技術(shù)和工藝的進(jìn)步與創(chuàng)新、規(guī)范酒產(chǎn)品市場(chǎng)健康發(fā)展。其中，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》將于2022年6月起開(kāi)始實(shí)施。

據(jù)了解，白酒是我國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒，其獨(dú)特的多種微生物固態(tài)（半固態(tài)）發(fā)酵、蒸餾等生產(chǎn)工藝形成了白酒的各種風(fēng)格。自1994年《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布，2008年第一次修訂并實(shí)施至今，在規(guī)范白酒市場(chǎng)秩序、保護(hù)傳統(tǒng)、促進(jìn)創(chuàng)新、國(guó)際交流等方面發(fā)揮了重要作用。

對(duì)此，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)郭新光表示，十幾年時(shí)間，白酒的制作技術(shù)和工藝有了相應(yīng)的發(fā)展，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的更新也要跟上。新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》更加科學(xué)準(zhǔn)確的表達(dá)不同白酒的香型，同時(shí)白酒的質(zhì)量分等分級(jí)更加清晰。郭新光解釋新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》，一方面的作用是“通俗化”，讓普通消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，更加容易區(qū)分不同白酒的類型。另一方面是“統(tǒng)一化”，讓白酒的科研教學(xué)、生產(chǎn)企業(yè)在白酒術(shù)語(yǔ)概念上更加統(tǒng)一。

在“通俗化”方面，郭新光介紹：“此前，描述不同香型、不同風(fēng)味的白酒，更多使用抽象的感官術(shù)語(yǔ)進(jìn)行描述，比如回味悠長(zhǎng)、醇厚、綿長(zhǎng)等。而新國(guó)標(biāo)從多個(gè)維度為消費(fèi)者構(gòu)建一個(gè)更加容易理解的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)而提升白酒質(zhì)量。我們希望能夠用消費(fèi)者聽(tīng)得懂的語(yǔ)言，例如可能會(huì)有涉及到一些水果香氣，涉及到一些花香，這些可能會(huì)讓消費(fèi)者容易理解。同時(shí)，我們特別強(qiáng)調(diào)了分等分級(jí)，強(qiáng)化質(zhì)量等級(jí)，這些都是對(duì)白酒質(zhì)量提升有著顯著的推進(jìn)作用，也是對(duì)整個(gè)白酒的健康發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展都能夠起到推進(jìn)作用。特別是分等分級(jí)，我們將強(qiáng)化比如說(shuō)優(yōu)級(jí)、特級(jí)和一級(jí)、二級(jí)之間的差異性，還有檔次性?！?/p>

對(duì)于“統(tǒng)一化”，郭新光解讀到：“我們這次修改的地方，首先是白酒的英文原來(lái)一直按照國(guó)外的方式表達(dá)叫Chinese Spirit，直譯過(guò)來(lái)是‘中國(guó)的烈性酒’?，F(xiàn)在就直接改成漢語(yǔ)拼音了，就叫Chinese Baijiu，這樣更具有中國(guó)文化代表性。還有比如這幾年白酒生產(chǎn)在自動(dòng)化、智能化方面的發(fā)展，我們就把像發(fā)酵槽等現(xiàn)代化的術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確。”

據(jù)介紹，《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》規(guī)定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中涉及的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，包括原輔料、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及器具、釀酒、成品及半成品等。《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)之一。除此之外還有食品安全標(biāo)準(zhǔn)等一系列標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保障白酒的質(zhì)量安全。未來(lái)還將以“風(fēng)味骨架成分”，來(lái)構(gòu)建更加細(xì)致完善的白酒指標(biāo)體系，讓消費(fèi)者更加明晰了解不同白酒風(fēng)味的區(qū)別。既方便消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)了解各類酒產(chǎn)品的特點(diǎn)，也將會(huì)助推酒產(chǎn)品技術(shù)和工藝的進(jìn)步與創(chuàng)新，規(guī)范酒產(chǎn)品市場(chǎng)健康發(fā)展。

(責(zé)任編輯:王海琳)