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中國質量新聞網(wǎng)訊 為全面提升餐飲食品安全質量水平，營造安全、放心的餐飲服務消費環(huán)境，內蒙古伊旗市場監(jiān)管局持續(xù)挖掘和塑造認可度高、社會影響力大、輻射帶動性強的餐飲服務示范典型，傾力打造“餐飲食品安全放心消費示范街”，推動全旗餐飲服務業(yè)食品安全保障水平提檔升級，助力國家食品安全示范城市創(chuàng)建。

廣泛宣傳動員，助力品質提升

制定餐飲食品安全示范街打造計劃，召開街區(qū)商戶動員會，講清創(chuàng)建“智慧餐飲綜合示范街區(qū)”的意義、目標、要求，對創(chuàng)建工作進行全面安排部署，明確創(chuàng)建要求與分工。通過微信公眾平臺等媒體進行餐飲食品安全放心消費示范創(chuàng)建工作宣傳，擴大社會影響，同時組織餐飲服務單位進行觀摩學習，引導有條件的餐飲服務單位主動參與、規(guī)范改造，營造濃厚創(chuàng)建氛圍。

嚴格創(chuàng)建標準，打造示范樣板

制定嚴苛的示范創(chuàng)建標準，選擇出四條群眾知曉度高、認可度強、環(huán)境衛(wèi)生、經營狀況良好的街區(qū)，以不同定位、不同特點、不同方式，按照先易后難、分類推進的方式進行打造，統(tǒng)一食品安全信息公示、統(tǒng)一精細化食品安全管理模式、統(tǒng)一建成“精細管理、風險閉環(huán)、后廚陽光、智慧監(jiān)管、誠信經營、餐桌文明”六大要素覆蓋的智慧餐飲綜合示范樣板。

對示范街內所有餐飲服務單位基本情況及現(xiàn)狀進行調查摸底，選擇食品安全整體狀況較好的、餐飲服務單位相對聚集的部分優(yōu)秀單位，集中力量上門現(xiàn)場服務指導，優(yōu)化布局流程、規(guī)范改造，先行打造出不同業(yè)態(tài)、不同規(guī)模的“樣板間”，以此作為標桿，調動街區(qū)所有餐飲單位的積極性和主動性。

在示范街深度推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧市場監(jiān)管模式，打造“暖城食安 陽光后廚”，消費者在就餐過程中可全程實時觀看后廚加工操作，同時實現(xiàn)食品原材料的線上追溯，讓“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光餐飲”，積極構建政府監(jiān)督、企業(yè)自律、消費者參與的“三位一體”社會共治、共享智慧監(jiān)管新局面，現(xiàn)示范街“樣板間”已全面上線。

長期跟蹤管理，保證示范實效

在示范創(chuàng)建工作中，重點突出“實”和“嚴”，切實落實“兩個責任”。突出一個“實”字，務求實效，在狠抓落實上下功夫，部門監(jiān)管責任和企業(yè)主體責任的落實始終是餐飲監(jiān)管工作的重點，其中，落實餐飲單位主體責任是核心。通過監(jiān)管責任的落實推動主體責任的落實。突出一個“嚴”字，堅持用嚴的標準、嚴的要求、嚴的措施，貫穿整個示范街創(chuàng)建工作。

對示范街區(qū)的后續(xù)管理和提升，制定長效管理機制，將日常監(jiān)管與“回頭看”相結合，對餐飲食品安全放心消費示范街餐飲單位持續(xù)開展檢查，通過“正面宣傳+反面曝光”等形式倒逼餐飲單位提升自律能力，守法守序經營，將示范街餐飲單位的違法率和違規(guī)率分別控制在0%和5%以下。

建立有效的入場與退出機制，通過食品監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，并重點關注針對示范企業(yè)的投訴，嚴格查處違法行為。聯(lián)動社區(qū)、行業(yè)主管部門、街區(qū)管委會，組織消費者代表，形成社會面監(jiān)督群體，以隨機巡查、問卷調查等形式，推動餐飲服務行業(yè)升級和健康發(fā)展，對示范企業(yè)疏于管理、放松監(jiān)督而達不到餐飲食品安全目標的，會堅決摘牌，取消其示范資格，確保品牌清譽。（白茹）

(責任編輯:陸明)