中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊  近期，廣東佛山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一批不合格食品情況的通告，其中，4批次花蟹、梭子蟹存在重金屬污染（鎘超標(biāo)）問(wèn)題，具體如下：

1、佛山市順德區(qū)大良觀光市場(chǎng)吳進(jìn)杰水產(chǎn)檔銷售的花蟹，鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2、佛山市順德區(qū)觀光翠華水產(chǎn)檔銷售的花蟹，鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

3、佛山市順德區(qū)樂(lè)從鎮(zhèn)才麗水產(chǎn)品檔銷售的梭子蟹，鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4、佛山市高明區(qū)政洋海鮮批發(fā)店誼樂(lè)市場(chǎng)店銷售的梭子蟹，鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

什么是重金屬鎘？鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能會(huì)導(dǎo)致腎和骨骼損傷等健康危害。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在去除內(nèi)臟的水產(chǎn)品（海水蟹、海水蝦）中最大限量為0.5mg/kg，在去除內(nèi)臟的水產(chǎn)品（貝類）和蔬菜（普通白菜）中最大限量為0.2mg/kg。

為什么會(huì)檢測(cè)出重金屬鎘？出現(xiàn)重金屬超標(biāo)，主要還是跟水環(huán)境有關(guān)系，因?yàn)轶π繁旧砭陀行罘e重金屬的能力，在污染環(huán)境中的水里生長(zhǎng)確實(shí)可能重金屬超標(biāo)。

另外，重金屬超標(biāo)還跟大氣污染有關(guān)系，大氣中的有毒成分沉淀到水面，然后下沉蓄積，加劇了水污染的程度。按照正常來(lái)說(shuō)螃蟹越大，生活在水里的時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)，而蓄積的鎘就可能越多，從這個(gè)角度講，個(gè)頭大的反而鎘含量超標(biāo)可能性就越大。

如果想吃合格的梭子蟹到底應(yīng)該如何挑選？

01 看外觀

新鮮肥美的梭子蟹，色澤應(yīng)該是青中透亮，腹部發(fā)白干凈，紋路清晰，這樣的梭子蟹肉感才肥嫩，可如果發(fā)現(xiàn)梭子蟹的整個(gè)腹部都發(fā)黑了，也是不建議食用的哦。

02 捏厚度

梭子蟹厚度越厚越肥美，尤其在蟹殼和腹臍連接處的縫隙大的為佳。另外，可用大拇指擠壓腹殼和小腳跟感受硬質(zhì)感，如果手感硬實(shí)，說(shuō)明此螃蟹壯實(shí)新鮮，肉質(zhì)肥美。

03 掂重量

兩個(gè)大小相同的梭子蟹，用手掂一下，哪個(gè)重就說(shuō)明哪個(gè)肉多一些。如果有一只是看似龐大可手感輕飄飄的頭重腳輕的，說(shuō)明此蟹的肉量和膏黃并不多。

（來(lái)源：佛山市場(chǎng)監(jiān)管、上海發(fā)布）