散裝白酒，有點(diǎn)“甜”

——四川攀枝花散裝白酒中甜味劑抽檢監(jiān)測(cè)情況分析及政策建議

□ 陳 旭

2021年1-8月，四川省攀枝花市市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)當(dāng)?shù)厣⒀b白酒經(jīng)營(yíng)制售單位開(kāi)展抽檢監(jiān)測(cè)，對(duì)白酒中鉛（以Pb計(jì)）、甲醇、氰化物及甜味劑進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)抽檢發(fā)現(xiàn)，散裝白酒中存在濫用甜味劑的情況。

本次抽檢主要對(duì)白酒中8種甜味劑進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。在175批次散裝白酒中，共有13批次檢出甜味劑的樣品，檢出率為9.7%。甜味劑檢出值十分微量，并且發(fā)現(xiàn)了復(fù)合疊加使用兩種以上甜味劑的情況。8種甜味劑檢出率由高到低排序?yàn)榧~甜、甜蜜素、甜菊糖苷、瑞鮑迪苷A、阿斯巴甜，尚未檢出三氯蔗糖、糖精鈉及安賽蜜。同時(shí)發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)丶庸ぷ灾粕⒀b白酒其甜味劑檢出率高于購(gòu)進(jìn)散裝白酒。

散裝白酒小作坊普遍存在設(shè)備不完善、配方不穩(wěn)定、檢驗(yàn)條件缺失等問(wèn)題，其生產(chǎn)加工的白酒品質(zhì)口感良莠不齊，可能有焦苦味、辣味等，從業(yè)者則會(huì)使用甜味劑改善白酒口味，掩蓋酒中雜味。如存在食用酒精勾兌生產(chǎn)的情況，添加甜味劑來(lái)改善口感及味道的可能性就更大。而通過(guò)采購(gòu)方式進(jìn)行白酒銷售的經(jīng)營(yíng)單位，會(huì)更嚴(yán)格查驗(yàn)供貨商資質(zhì)及產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，在成本利潤(rùn)相差不大基礎(chǔ)上，更愿意選擇生產(chǎn)規(guī)范、品質(zhì)有保障的大廠家供貨。故散裝白酒濫用甜味劑食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要存在于加工自制白酒經(jīng)營(yíng)單位。

《四川省食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店及攤販管理?xiàng)l例》規(guī)定，禁止小作坊采用傳統(tǒng)釀制工藝以外的其他方法生產(chǎn)酒類。采用傳統(tǒng)釀制工藝的白酒其相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如《濃香型白酒》GB/T 10781.1-2006、《清香型白酒》GB/T 10781.2-2006、《米香型白酒》GB/T 10781.3-2006、《小曲固態(tài)法白酒》GB/T 26761-2011等，對(duì)其產(chǎn)品定義均包括“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)”一項(xiàng)。通過(guò)加入甜味劑達(dá)到改善白酒口感、提升產(chǎn)品品質(zhì)目的的行為，是對(duì)白酒傳統(tǒng)釀制工藝的破壞，是對(duì)其他遵紀(jì)守法的白酒生產(chǎn)單位的不公，是對(duì)缺乏白酒感官知識(shí)的消費(fèi)者的欺騙，應(yīng)對(duì)白酒中濫用甜味劑的行為進(jìn)行打擊。

通過(guò)本次散裝白酒抽檢分析，筆者提出以下兩方面建議。

首先抽檢監(jiān)測(cè)方面。白酒中8項(xiàng)甜味劑檢測(cè)共使用了7種檢驗(yàn)方法，每種檢驗(yàn)方法對(duì)酒樣的前處理方式、流動(dòng)相配制及比例、檢測(cè)設(shè)備條件設(shè)置等均有不同要求，極大增加了檢驗(yàn)員工作負(fù)荷，減緩了實(shí)驗(yàn)室工作進(jìn)度。針對(duì)這一情況，建議研發(fā)出臺(tái)白酒甜味劑專用檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，有利于節(jié)約人力物力，有利于實(shí)驗(yàn)工作順利開(kāi)展。散裝白酒中檢出甜味劑的實(shí)測(cè)值十分微量，并且存在復(fù)合疊加使用甜味劑的情況，建議制定白酒中相關(guān)甜味劑限量值時(shí)以樣品濃縮倍數(shù)（如樣品濃縮十倍后）定值，并且參照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2014中“防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和”的規(guī)定，制定白酒中甜味劑混合檢出時(shí)相關(guān)限量規(guī)定，以對(duì)在白酒中復(fù)合疊加使用微量甜味劑的行為加以限制。

其次日常監(jiān)管方面。通過(guò)加強(qiáng)從業(yè)人員相關(guān)法律法規(guī)及食品安全知識(shí)宣傳和培訓(xùn)，提高其履行食品安全主體責(zé)任的意識(shí)。通過(guò)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，積極與公眾、媒體開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)溝通與信息交流，采用信息公開(kāi)等方式倒逼生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)質(zhì)量安全責(zé)任。各轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局應(yīng)掌握本轄區(qū)內(nèi)每一戶散裝白酒經(jīng)營(yíng)單位的情況，包括生產(chǎn)白酒產(chǎn)品類型以及銷售白酒產(chǎn)品類別明細(xì)、食品添加劑明細(xì)，嚴(yán)格掌控白酒產(chǎn)量、食用酒精來(lái)源和銷售情況等。采用過(guò)程管理的方式，嚴(yán)禁超范圍超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁以液態(tài)法白酒或固液法白酒冒充固態(tài)法白酒。建立和落實(shí)原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品出廠檢查、食品安全自查等制度。

（作者單位：攀西釩鈦檢驗(yàn)檢測(cè)院）  

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》