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“革命尚未成功，同志仍需努力”，大賣場(chǎng)雖然已經(jīng)熬過了最艱難的時(shí)間，但還未找到自己的大道。2018年，大賣場(chǎng)在改革方面出現(xiàn)了令人耳目一新的地方，比如基本全部實(shí)現(xiàn)O2O一小時(shí)送達(dá)、創(chuàng)新門店模型、重視自有品牌，這些動(dòng)作直觸痛點(diǎn)，將成為未來大賣場(chǎng)發(fā)展的常規(guī)要素之一。但是也要看到，大賣場(chǎng)的衰退還沒有終止，這一業(yè)態(tài)的生死存亡危機(jī)還沒有解除，外資零售的反應(yīng)更為強(qiáng)烈，家樂福、麥德龍、樂天瑪特、歐尚，這些曾經(jīng)被國(guó)內(nèi)零售學(xué)習(xí)和模仿的大賣場(chǎng)一再傳出出售中國(guó)業(yè)務(wù)的消息，其中樂天瑪特已經(jīng)退出中國(guó)市場(chǎng)。這也意味著本土大賣場(chǎng)亦步亦趨的階段結(jié)束，如何打造差異化的本土賣場(chǎng)，生鮮成為大家的共同切入點(diǎn)。

·現(xiàn)狀·

外資超市式微

2018年最后一個(gè)月，歐尚一則聲明將這個(gè)在中國(guó)悄無聲息的外資大賣場(chǎng)推向了輿論巔峰。聲明中稱，“‘歐尚退出中國(guó)’的消息為謠言”，并且表示，歐尚不僅不會(huì)退出中國(guó)市場(chǎng)，還將繼續(xù)在中國(guó)進(jìn)行深度新零售融合和探索。雖然歐尚并不是退出中國(guó)市場(chǎng)，而是由大潤(rùn)發(fā)協(xié)助歐尚對(duì)其門店進(jìn)行供應(yīng)鏈和營(yíng)運(yùn)管理的升級(jí)和改造，但是這并不妨礙大家開始對(duì)歐尚說再見。

家樂福是被傳出售中國(guó)業(yè)務(wù)最頻繁的外資零售品牌，傳言在2017年底和2018年初勢(shì)頭最為兇猛，今年1月23日，家樂福宣布已和騰訊、永輝簽訂初步的股權(quán)投資意向書，這才結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)數(shù)年的猜測(cè)。雖然家樂福亞太地區(qū)總裁唐嘉年用中文強(qiáng)調(diào)“家樂福不會(huì)離開中國(guó)！”但是，外資零售在華發(fā)展至今已經(jīng)走上了品牌仍在、資本開始換手的“套路”。麥德龍也成為這個(gè)“套路”上的一員，麥德龍出售中國(guó)業(yè)務(wù)的傳言今年11月甚囂塵上，麥德龍集團(tuán)管理委員會(huì)主席及首席執(zhí)行官Olaf Koch對(duì)外表示，麥德龍不會(huì)出售中國(guó)業(yè)務(wù)。麥德龍?jiān)敢鈱ふ液献骰锇槭菫榱烁玫匮诱棺陨順I(yè)務(wù)能力，加快中國(guó)業(yè)務(wù)發(fā)展，但目前沒有具體細(xì)節(jié)可以披露。

樂天瑪特不再垂死掙扎，將其在中國(guó)的93家門店分別出售給利群股份、物美集團(tuán)，前者作價(jià)16.65億元，后者作價(jià)14.6億元，無人接手的華中地區(qū)的12家門店將在年底自行關(guān)閉，徹底退出中國(guó)市場(chǎng)。

變革更深入

大賣場(chǎng)的變革已經(jīng)從前兩年的溫和改良進(jìn)入徹底革命，將所謂的大賣場(chǎng)特色“一站式購(gòu)買”完全推倒，重新建立起符合當(dāng)下消費(fèi)習(xí)慣的門店。沃爾瑪在12月發(fā)布了戰(zhàn)略店型，與普通大賣場(chǎng)的面積相比壓縮了近50%，商品以滿足家庭生活需求為主，提供品類更多的鮮食，引入備受關(guān)注的“網(wǎng)紅”品牌。其實(shí)，2017年8月，沃爾瑪就在武漢嘗試了“緊湊型”賣場(chǎng)，但是直到今年才將其確定為戰(zhàn)略門店。這也是大賣場(chǎng)們的一致表現(xiàn)，家樂福上海成山路店在2017年初開業(yè)時(shí)就已經(jīng)朝著這個(gè)方向改變，面積精致化、更注重顧客體驗(yàn)。物美聯(lián)想橋店也由1.3萬平方米縮至約4500平方米。

隨著門店面積一起改變的還有商品，越來越多的進(jìn)口商品、年輕化品牌、半成品以及自有品牌陳列在貨架上，它們承擔(dān)的功能是，滿足30歲左右、講究品質(zhì)同時(shí)注重性價(jià)比和快捷度的年輕家庭消費(fèi)群體的購(gòu)物需求。商品結(jié)構(gòu)變化的背后是對(duì)消費(fèi)需求的深度解讀和商品供應(yīng)鏈的大范圍改變。

大賣場(chǎng)的購(gòu)物體驗(yàn)也呈現(xiàn)出史無前例的優(yōu)化。貨架降低，方便消費(fèi)者一目了然看到所需商品；以消費(fèi)場(chǎng)景重新規(guī)劃動(dòng)線；更田園化的賣場(chǎng)設(shè)計(jì)；更多有價(jià)格優(yōu)勢(shì)的自有品牌商品可供選擇；電子價(jià)簽實(shí)時(shí)變動(dòng)價(jià)格；掃碼購(gòu)物、手機(jī)支付、自助結(jié)賬已經(jīng)成為購(gòu)物標(biāo)配，收銀臺(tái)前的長(zhǎng)隊(duì)越來越少見。這背后是大賣場(chǎng)在操作系統(tǒng)、賣場(chǎng)陳列等軟、硬件多維度的集體優(yōu)化。

·趨勢(shì)·

全面線上化

如果說門店內(nèi)增加餐飲項(xiàng)目并非是所有大賣場(chǎng)的選擇，那么開通O2O渠道可以說是大勢(shì)所趨。《中國(guó)零售商超全渠道融合發(fā)展年度報(bào)告》顯示，48%的消費(fèi)者通過線上與線下雙渠道了解產(chǎn)品信息，經(jīng)過全渠道衡量商品后，會(huì)有79%的消費(fèi)者產(chǎn)生購(gòu)買。

截至目前，沃爾瑪、家樂福、物美、永輝、華潤(rùn)萬家等全國(guó)性零售品牌都已經(jīng)上線第三方平臺(tái)。一批三四線市場(chǎng)的當(dāng)?shù)亓闶凵?，如人人樂、新百、慶客隆和嘉榮也已經(jīng)加入這個(gè)趨勢(shì)。

全面線上化實(shí)際上就是全面數(shù)字化，這就倒逼線下零售企業(yè)提升門店數(shù)字化，打通線上線下商品、客戶、訂單等信息。O2O、綜合服務(wù)平臺(tái)則通過技術(shù)手段及服務(wù)方式，優(yōu)化消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)。零售商的前臺(tái)（線下商超、線上商超、O2O即時(shí)消費(fèi)平臺(tái)、小程序）、中臺(tái)（人貨場(chǎng)全面數(shù)字化）、后臺(tái)（重構(gòu)供應(yīng)鏈）開始融合升級(jí)。雖然大賣場(chǎng)在數(shù)字化方面表現(xiàn)出了一個(gè)積極進(jìn)取的姿態(tài)，但是也面臨著很多的挑戰(zhàn)，首先，企業(yè)傳統(tǒng)的數(shù)字化基礎(chǔ)比較薄弱，所以有一些新的技術(shù)在應(yīng)用當(dāng)中有很多挑戰(zhàn)。另外，提供全方位解決方案的技術(shù)供應(yīng)企業(yè)的解決方案太少了，很多解決方案只能以點(diǎn)帶面，在企業(yè)的實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中還是遇到了各種各樣的困難。

決勝生鮮

在大賣場(chǎng)的顛覆式改造中，生鮮是被著重加強(qiáng)的商品，細(xì)數(shù)近兩年入場(chǎng)的新零售選手，無一不是從生鮮切入，生生劃出一塊市場(chǎng)。更不可忽視的是，當(dāng)下資本風(fēng)頭很旺的生鮮超市、社區(qū)團(tuán)購(gòu)，它們的生存之術(shù)便是在生鮮方面作出了大賣場(chǎng)難以企及的深度、廣度和便捷度。

這很容易理解，一日三餐，高頻且剛需，可以說，生鮮即入口，因此不管線上線下都在搶占的生鮮資源，一旦得勢(shì)，便開啟了一個(gè)流量寶藏。沃爾瑪?shù)男滦蛻?zhàn)略門店推出了可追溯的蔬菜、海鮮，提供多品類的高端水果和海產(chǎn)品，提供便利的后場(chǎng)宰殺活魚的預(yù)包裝商品。物美在蔬果類自有品牌“繽紛田園”的基礎(chǔ)上，推出了“每日鮮”品牌的葉類蔬菜，這些蔬菜80%由物美從產(chǎn)地直采直供、在產(chǎn)地大庫(kù)進(jìn)行快速包裝、經(jīng)冷鏈運(yùn)輸至各個(gè)門店。

關(guān)于生鮮，值得做的事情還有很多，品類、品質(zhì)、價(jià)格、陳列等等，這些需要運(yùn)營(yíng)全鏈條的配合，除了把進(jìn)貨、售賣、促銷等前臺(tái)工作控制好，后臺(tái)也需要基地、供應(yīng)鏈、物流配送、標(biāo)準(zhǔn)化等一系列支撐，生鮮運(yùn)營(yíng)難度較大，投入高，而且也非一日之功，但是日積月累會(huì)成為企業(yè)的壁壘級(jí)優(yōu)勢(shì)。

同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，便捷性成為重要的消費(fèi)因素，消費(fèi)者對(duì)于即食食品也有了更多需求，企業(yè)要思考消費(fèi)者在包子、饅頭、面條之外的需求，這就意味著大賣場(chǎng)也要把外賣列為自己生存道路上的一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

北京商報(bào)記者 邵藍(lán)潔/文

(責(zé)任編輯: 景欣 )