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健康與食物，或者說與吃事息息相關(guān)。吃事即指人攝入食物的過程和現(xiàn)象。在筆者構(gòu)建的食學(xué)框架中，“吃事”可充饑、防疾、療疾，也可致疾。如何“充饑”而不“致疾”，如何“防疾”又“療疾”，需要每個(gè)人都重視并掌握適合自身特點(diǎn)的“吃方法”，這也是每個(gè)人身體力行、積極主動(dòng)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

“吃方法”把吃事的整個(gè)過程分為吃前、吃中、吃后三個(gè)階段。在吃前階段，需要考量肌體需求、食物類型及所處季節(jié)，即“吃前三辨”，從而選擇相應(yīng)食物；在吃中階段，要注意數(shù)量、種類、頻率、溫度、速度、順序、生熟七個(gè)維度，即“吃中七宜”；在吃后階段，要進(jìn)行“二個(gè)檢驗(yàn)”，即食物消化后的大小便等釋出物是否正常，以及食后肌體反應(yīng)狀況。這樣的“吃方法”在“吃事”框架中用一個(gè)形狀如表盤的圖形來表示（如下圖），它的名字是“世界健康膳食指南”，也名“表盤膳食指南”，又因它是指導(dǎo)人類“吃事”的依據(jù)，又名“表盤吃事指南”。

大多數(shù)膳食指南只注重吃中階段，另外兩個(gè)階段多被忽略。然而，就一個(gè)營養(yǎng)充足的、完整的“吃事”周期而言，吃前和吃后兩個(gè)階段與吃中階段同等重要。

在2000多年前，中國古代醫(yī)學(xué)指南《黃帝內(nèi)經(jīng)》里寫有：“上醫(yī)治未病，中醫(yī)治欲病，下醫(yī)治已病?！边@就是說，健康管理是一個(gè)系統(tǒng)工程，有上游、中游、下游之分。上游的關(guān)鍵在于食物攝入，中游在于心態(tài)和運(yùn)動(dòng)，下游在于醫(yī)事。小到每個(gè)人的健康長壽，大到實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展，一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于每個(gè)人都需要把“吃方法”放在首位考慮，放在醫(yī)療的前面考慮，也就是形成“食在醫(yī)前”的認(rèn)知。做到“食在醫(yī)前”，無異于完成了“上游”管理，這不僅讓我們更容易掌握健康的主動(dòng)權(quán)，滿足自己的健康需要，還可以節(jié)省家庭醫(yī)療費(fèi)用，減輕政府的醫(yī)保負(fù)擔(dān)，進(jìn)而促進(jìn)人類整體健康可持續(xù)發(fā)展。

讓我們每個(gè)人都這樣告誡自己：我是自己健康的責(zé)任人，我是自己健康的受益人，我是推進(jìn)人類健康可持續(xù)發(fā)展的貢獻(xiàn)者。（北京東方美食研究院 劉廣偉）

(責(zé)任編輯: 陸明 )