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半島全媒體記者 齊娟

夏季來臨，與野菜相似的有毒野生植物和一些自身容易含毒或易因滋生細(xì)菌而含毒的植物逐漸增多，每年都會(huì)引起青島食源性疾病的發(fā)生，警惕這些有毒植物，保衛(wèi)舌尖上的安全，青島市疾控中心專家發(fā)出提醒。

警惕有毒野菜，食用后有危害

青島市疾控中心食品衛(wèi)生所副所長(zhǎng)孫忠清介紹，郊外踏青，挖些野菜，或者商超購(gòu)物買些野菜，作為餐桌佳肴的點(diǎn)綴，給生活增添些滋味，是件很有趣的事情。但很多野生有毒植物與野菜十分相似，容易因誤采誤食而中毒。

商陸。商陸在城市綠化，鄉(xiāng)間小路都可見到。因?yàn)樗幸欢ǖ乃幱脙r(jià)值，且根和果實(shí)很像人參，容易被誤食。誤食后可出現(xiàn)喉嚨癢、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、語(yǔ)言不清、躁動(dòng)、肌肉抽搐等癥狀。嚴(yán)重者血壓下降、昏迷，瞳孔散大，心臟和呼吸中樞麻痹而死亡。

毒蘑菇。毒蘑菇的有毒成分比較復(fù)雜，一種毒蕈可能含有多種毒素，這些毒素之間有的互相拮抗，有的互相協(xié)同，因此造成的中毒癥狀較為復(fù)雜。如肉褐麟小傘含的毒素為毒肽和毒傘肽，花摺傘含的毒素為光蓋傘素，鹿花菌含的毒素為馬鞍酸。毒蕈所含的有毒成分可分為原漿型、神經(jīng)毒型、胃腸毒型等幾類。原漿毒型毒素可以引起以中毒性肝炎、肝壞死等為主的臨床癥狀。神經(jīng)毒型毒素中毒潛伏期短,食10~20分鐘即可發(fā)生瞳孔縮小、流涎、流淚、出汗、脈搏減慢等癥狀，此外還有胃腸道癥狀。嚴(yán)重者可有血壓下降與呼吸不穩(wěn)定，發(fā)生澹語(yǔ)、澹妄、精神錯(cuò)亂和幻想，甚至死亡。胃腸毒型毒素中毒，潛伏期0.5~6小時(shí)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、劇烈腹瀉、腹痛等癥狀?？沙掷m(xù)2~3天，爾后迅速恢復(fù)，很少死亡。

龍葵。龍葵，又叫天茄子，山海椒。在全國(guó)廣泛分布，夏季開白色小花，球形漿果，成熟后為黑紫色。因含有生物堿，食用后會(huì)出現(xiàn)面紅、口干、譫妄等癥狀。

毒芹，又名野芹菜，白頭翁，毒人參。長(zhǎng)在潮濕的地方，葉片像芹菜，夏天開花，全株有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重者可造成死亡。

蒼耳。幼苗像黃豆芽，向陽(yáng)的地方像向日葵，全株有毒，是一種常見的田間雜草，幼芽及種子的毒性最大。易混在農(nóng)作物里，被誤食而中毒，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。

北烏頭。北烏頭，又名草烏、雞頭草、鴉頭、小葉蘆，是一種有毒的野菜，不可食用，常因誤采誤食導(dǎo)致中毒。北烏頭全株有毒，根最毒。其含有的有毒物質(zhì)為烏頭堿、下烏頭堿、去氧烏頭堿、中烏頭堿和北草烏頭堿等二萜類生物堿。食入后會(huì)引起中毒。潛伏期較短，10分鐘~1小時(shí)。主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，蟻?zhàn)摺⒋掏春吐槟靖?。?yán)重者煩躁不安、肌肉強(qiáng)直、抽搐，意識(shí)不清或昏迷。

采集和烹飪野菜的注意事項(xiàng)

（一）注意疫情防控

一定要佩戴好口罩，據(jù)報(bào)道，有因挖野菜時(shí)與無癥狀感染者同時(shí)空而被新冠病毒感染。

（二）注意采集地點(diǎn)

遠(yuǎn)離污染嚴(yán)重的馬路邊，經(jīng)常打藥的公園小區(qū)等處。

（三）注意燙煮、汆水、浸泡

（四）不要過多食用

有些野菜有微毒，不易過多食用。

常見自身含毒的有毒植物

發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、地瓜蛋或洋山芋、洋番薯等，含有豐富的淀粉、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，為人們喜愛的食品之一。在春天或保存不當(dāng)容易發(fā)芽，稱為發(fā)芽馬鈴薯。進(jìn)食大量的發(fā)芽馬鈴薯或青紫、發(fā)綠及未成熟的馬鈴薯，均易發(fā)生中毒。

致病因素：

馬鈴薯（土豆）發(fā)芽后可產(chǎn)生較高含量的龍葵素，是一種有毒生物堿，可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱煮透亦可破壞其毒性。龍葵素特別集中分布在芽、芽胚及芽孔周圍皮肉變綠、變紫的部分。龍葵素具有腐蝕性及溶血性，并對(duì)運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有麻痹作用。死亡患者的病理檢查主要表現(xiàn)為腦充血、水腫，此外有口腔炎和胃腸炎性改變，以及肺、肝、心肌和腎皮質(zhì)的水腫、胰頭部分壞死等。

銀杏（白果）

銀杏，又稱白果，為銀杏科落葉喬木銀杏的種子，核內(nèi)有黃白色肉仁，富有滋養(yǎng)質(zhì)，味香甜，可以煮食或炒食。銀杏為中藥的一種，用以治療痰喘及婦女白帶等癥。不論成人或小兒均可因食白果過量或生食而發(fā)生中毒。年齡愈幼，體質(zhì)愈差，越易發(fā)生中毒，或中毒癥狀愈嚴(yán)重，預(yù)后亦差。中毒多見于兒童。嬰兒連食10枚左右即可致死；3～7歲小兒連食30～40枚，則發(fā)生嚴(yán)重中毒現(xiàn)象，甚至死亡；成人如食過量，亦可引起嚴(yán)重的抽搐等中毒癥狀。

致病因素：

銀杏毒性以綠色的胚為最劇，肉質(zhì)外種皮含有毒成分為銀杏酚、白果酚、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸等，種仁含有微量的氰甙。銀杏所含的有機(jī)毒素，能溶于水，毒性強(qiáng)烈，因其毒素遇熱能減小毒性，故生食者中毒癥狀更著。中毒患者主要表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害及胃腸道癥狀，偶有末梢神經(jīng)功能障礙。

四季豆

四季豆，又稱扁豆、菜豆、刀豆、豆角、蕓豆，中毒大多由于進(jìn)食大量?jī)?chǔ)存過久、燒煮不透的四季豆所致，多發(fā)生于秋季。

致病因素：

四季豆的豆莢含有皂素（皂甙），對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，加熱100 ℃，30分鐘以上，可破壞毒性；豆粒中含有豆素，為一種毒蛋白，具有血細(xì)胞凝集作用。四季豆所含的皂素須在100 ℃以上才能破壞，放在食前未經(jīng)充分燒煮，進(jìn)入胃腸道后，即對(duì)黏膜呈現(xiàn)刺激作用。由于嘔吐及腹瀉，減少了毒物吸收機(jī)會(huì)，故中毒表現(xiàn)為發(fā)病急驟、病程較短、預(yù)后良好，很少出現(xiàn)溶血或凝血癥狀。

未煮透的黃豆及其制品

黃豆或生豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，但若加熱不充分，食用后可引起中毒。

致病因素：

生黃豆或生豆?jié){內(nèi)含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物—脲酶，可抑制體內(nèi)蛋白酶的活性，并對(duì)胃腸道有刺激作用。此種毒性物質(zhì)比較耐熱，需加高熱至95~100 ℃，5分鐘，方可破壞，故進(jìn)食大量未煮開的豆?jié){、未炒熟的黃豆或生食黃豆，均可引起中毒，引起惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀。

杏、櫻桃、桃、李、枇杷等的核仁

杏、桃、李、枇杷等的核仁中毒大多數(shù)是由于兒童生吃果仁，或是不經(jīng)醫(yī)生處方，自用苦杏仁治療小兒咳嗽所引起。

致病因素：

杏、桃、李、枇杷等的核仁中含有苦杏仁甙。苦杏仁甙被攝人體內(nèi)后，經(jīng)食物本身所含有的氰甙水解酶水解，生成氫氰酸，氫氰酸很易與線粒體中的細(xì)胞色素氧化酶的三價(jià)鐵起反應(yīng)，形成細(xì)胞色素氧化酶-氰復(fù)合物，從而使細(xì)胞的呼吸受抑制，形成組織窒息，導(dǎo)致死亡?？嘈尤蔬爸卸鹃_始時(shí)先有口中苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻以及四肢軟弱無力。中毒嚴(yán)重者，感到胸悶，有不同程度的呼吸困難，甚而意識(shí)不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷。繼之喪失意識(shí)，大小便失禁，眼球呆滯，瞳孔散大，對(duì)光反射消失，牙關(guān)緊閉，血壓下降，全身陣發(fā)性痙攣，最后因呼吸麻痹或心臟停止跳動(dòng)而死亡。中毒輕重，與進(jìn)食量多少有關(guān)?？嘈尤蔬翱扇芙庥谒?，氫氰酸遇熱即能揮發(fā)。故將果仁用熱水浸泡半天到一天，并勤換水，煮熱后食用，基本上可去毒；炒熟亦能除去大部分毒性，但均不宜多食。

鮮黃花菜

黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，忘憂草。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、等有療效，被廣泛食用。但食用鮮黃花菜會(huì)引起中毒。

致病因素：

新鮮黃花菜中的花蕊含有秋水仙堿，人食用后在體內(nèi)容易氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿而引起中毒。急性中毒癥狀表現(xiàn)為口渴、咽干、惡心、嘔吐等，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)血便、血尿等。食用鮮黃花菜前一定要先處理，去除秋水仙堿后再食用。秋水仙堿具有較好的水溶性，可以將鮮黃花菜在開水中燙漂一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶出，秋水仙堿不耐熱，大火煮10min左右就能被破壞。

野生蜂蜜

食用野生蜂蜜時(shí)有中毒事件發(fā)生，甚至危及生命。

致病因素：

野生蜂蜜易混入雷公藤等有毒植物的花粉，造成中毒。雷公藤生物堿是野生蜂蜜中的主要有毒物質(zhì)，包括半萜類生物堿、睛瞇類生物堿、衛(wèi)矛堿、翹衛(wèi)矛新寧等化合物，可損害多種器官。食入后可引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，血壓下降，呼吸困難，最后因心臟及呼吸抑制而死亡。

苦葫蘆、苦瓠子

葫蘆瓜，又名瓠瓜，幼果味兒清淡，適于烹食。普通葫蘆瓜可以放心食用，但是葫蘆瓜在生長(zhǎng)過程中受異常氣候及土壤等因素影響，產(chǎn)生變異，出現(xiàn)苦味，食入會(huì)引起中毒，不可食用。

致病因素：

苦葫蘆瓜中含有堿糖甙毒素，堿糖甙毒素是一種植物毒素。該毒素受熱不易破壞分解，誤食數(shù)小時(shí)后就會(huì)發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀；嚴(yán)重者則會(huì)表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等中毒癥狀。

因致病微生物滋生而含毒植物

木耳、銀耳、酸湯子等富含淡粉類物質(zhì)腐敗

如果久泡木耳、銀耳、酸湯子被椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生就會(huì)生物毒素米酵菌酸，造成急性中毒，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、黃疸、臟器衰竭。

霉變甘蔗

霉變甘蔗質(zhì)軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度霉味。未成熟甘蔗更易發(fā)生霉變；長(zhǎng)期貯存、越冬出售、受凍后化凍的甘蔗也易發(fā)生霉變。霉變甘蔗含糖量低，具酸酶味、酒糟味，食用后便可引起中毒，多見于兒童。

致病因素：

霉變甘蔗中含有甘蔗節(jié)菱孢霉，其毒素為3-硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。該毒素的潛伏期短，最短僅十幾分鐘，中毒癥狀最初為一時(shí)性消化道功能紊亂，惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復(fù)視。重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐；抽搐時(shí)四肢強(qiáng)直，屈曲內(nèi)旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進(jìn)入昏迷?；颊呖伤烙诤粑ソ?，幸存者則留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，導(dǎo)致終生殘廢。

腐爛生姜

腐爛的生姜會(huì)變軟，姜肉裸露處，會(huì)長(zhǎng)毛或呈現(xiàn)發(fā)黑或發(fā)綠的小斑點(diǎn)。腐爛的生姜不可食用。

致病因素：

生姜腐爛后，會(huì)產(chǎn)生黃樟素，這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性、壞死，并誘發(fā)肝癌、食道癌、結(jié)腸癌等病變。

腐爛的白菜

白菜儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)腐爛，人們吃了腐爛的白菜會(huì)引起中毒。

致病因素：

白菜腐爛后，菜中的硝酸鹽在還原菌的作用下變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入血液后，能將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，使血液失去運(yùn)送氧氣的能力，造成組織缺氧。人體因缺氧而引起頭痛、頭暈、皮膚青紫、惡心、嘔吐及疲倦乏力等癥狀；嚴(yán)重者可有呼吸急促、心跳加快、抽搐、昏迷，甚至因呼吸和循環(huán)衰竭而死亡。

未腌透的咸菜

咸萊必須腌透才能吃，否則易中毒，危害健康。

致病因素：

腌制咸萊所用的原料如白菜、蘿卜、芥萊等都含有一定數(shù)量的硝酸鹽，腌制時(shí)還原性細(xì)菌大量地繁殖，使硝酸鹽還原成對(duì)人有毒害的亞硝酸鹽。一般情況下，食鹽腌后4小時(shí)亞硝酸鹽開始明顯增加，10～20天達(dá)到高峰，此后又逐漸下降。若放鹽不足或腌制時(shí)間過短，未腌透的咸菜中大量的亞硝酸鹽就會(huì)引起人體中毒。表現(xiàn)為頭痛、頭暈、皮膚青紫、惡心、嘔吐及疲倦乏力等癥狀；嚴(yán)重者可有呼吸急促、心跳加快、抽搐、昏迷，甚至因呼吸和循環(huán)衰竭而死亡。

(責(zé)任編輯: 陸明 )