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中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（王瑞志 記者秦海峰）2022年8月17日，山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于2022年第25期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告。其中，山西美特好連鎖超市股份有限公司臨汾分公司銷售的、標(biāo)稱山西省代縣代康實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的精制黃酒中的氨基酸態(tài)氮，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
據(jù)了解，氨基酸態(tài)氮是黃酒的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越高口感越醇厚鮮美。氨基酸態(tài)氮是黃酒風(fēng)味的一部分。氨基酸態(tài)氮達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，主要是由于黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當(dāng)，造成黃酒中的酒體協(xié)調(diào)性欠佳影響口感。
(責(zé)任編輯:陸明)
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