□ 本報實習(xí)記者 賈潤梅

2020年，全球方便面消費量達(dá)到新的峰值——1165.6億份，同比增長9.5%，這意味著全世界每天消費3.2億份方便面，人均方便面消費量15份。伴隨銷量的持續(xù)增加，方便面價格也悄然上漲。從1元一袋到5元一袋甚至20元一袋，從單一品種到類型多樣，從“垃圾食品”到更注重營養(yǎng)健康，方便面產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷一場轉(zhuǎn)型升級。

再次迎發(fā)展利好

方便面能否重獲消費者青睞

中國人一年能吃掉多少方便面？說起來還真是一個不可小覷的數(shù)字。來自世界方便面協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2020年中國市場的方便面總需求為463.5億份，占全球總量的39.76%。以全世界20%的人口吃掉全球近40%的方便面，中國已經(jīng)成為全球方便面第一消費大國。

安 東 攝

中國人為何如此愛吃方便面？食用方便、價格低廉、易于保存可以說是主要原因，這也給許多企業(yè)入局的機會。被人們熟知的康師傅、統(tǒng)一、今麥郎和五谷道場是早期發(fā)展較快的方便面企業(yè)。后來，諸多國內(nèi)方便面品牌快速崛起，很多品牌推出具有特色的產(chǎn)品以搶占更多市場。但整體來看，方便面市場依然是巨頭獨大——數(shù)據(jù)顯示，排名第一的康師傅方便面產(chǎn)品在國內(nèi)市場中所占的份額超過40%，其次為統(tǒng)一方便面，二者合計共占據(jù)超一半的市場份額。

1992年，康師傅推出紅燒牛肉面，30年后的今天，其仍然是整個方便面行業(yè)中最暢銷的單品。另外一個老品牌——統(tǒng)一在2008年推出了老壇酸菜牛肉面，從那時起，統(tǒng)一年銷售額連續(xù)4年增長，從1.5億元直線上升到40億元，增長率高達(dá)2500%。

新冠肺炎疫情發(fā)生后，方便面銷量隨之迅速增加，國內(nèi)方便面企業(yè)也因此享受了一波消費紅利。根據(jù)尼爾森發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年我國方便面行業(yè)整體銷量同比增長0.1%，銷售額同比增長4.7%。與此同時，統(tǒng)一2020年營業(yè)收入實現(xiàn)227.61億元，同比增長3.4%，其中方便面營業(yè)額為90.55億元，同比增幅高達(dá)7.2%。這意味著，僅康師傅和統(tǒng)一兩家企業(yè)，2020年方便面銷售額就達(dá)到了近386億元。

如此看來，隨著新品牌不斷入局，方便面發(fā)展前景似乎一片光明。目前市場上的方便面品牌還包括尋味獅、勁面堂、滿小飽、五谷道場等，口味從番茄鮮蔬面、蕎麥冷面、冬陰功拉面、香辣蝦撈面、金湯肥牛面、咖喱雞拌面，再到各種不同口味的牛肉面等，可以說無所不包。

來自世界方便面協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2020年我國方便面市場規(guī)模達(dá)637.37億元，同比增長17.4%。2020年我國方便面累計產(chǎn)量為556.8萬噸，同比增長1.02%。雖然國內(nèi)方便面行業(yè)經(jīng)歷了一段輝煌時刻，但行業(yè)發(fā)展依然存在不少“痛點”。

靠“低價”開拓市場銷路，是方便面行業(yè)最初的營銷策略。2007年初，康師傅香辣牛肉面從3.1元下降到2.65元，統(tǒng)一早餐五連包從9.9元下降到9.8元，今麥郎骨湯五連包從8.2元下降到7.5元，其他多個品牌的方便面通過買贈活動等也調(diào)低了實際價格。

由于長期以來“畸形”的低價銷售策略，企業(yè)的利潤空間被嚴(yán)重壓縮，一些中小型企業(yè)發(fā)展難以為繼。世界方便面協(xié)會會長安藤宏基也表示，今后方便面企業(yè)要進(jìn)一步避免打“價格戰(zhàn)”，企業(yè)要把重點放在提升方便面的品質(zhì)上。記者了解到，近年來，受速食外賣的沖擊，方便面行業(yè)競爭加劇。在“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”的影響下，自熱火鍋、酸辣粉、螺螄粉等速食產(chǎn)品和外賣行業(yè)快速發(fā)展，為方便面行業(yè)帶來“致命”打擊。

與此同時，方便面原材料也在持續(xù)漲價。據(jù)了解，方便面的核心原材料棕櫚油在2019年的均價為4800元/噸，2020年上升到了6000元/噸，2020年4月更是猛漲到9500元/噸，價格增長超過60%。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2019年我國方便面銷售均價為2.25元/份，2020年我國方便面銷售均價增長至2.38元/份，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及消費升級的雙重推動下，我國方便面銷售均價將維持增長態(tài)勢。商場中各方便面品牌也提高了產(chǎn)品單價?？祹煾导t燒牛肉面從1992年零售價1元/包，提價到目前2.5元/包；統(tǒng)一推出的滿漢大餐牛肉面，單袋原價24.9元，促銷價22.5元。不僅如此，還有白象推出的鮮面?zhèn)鲝V式原汁豬骨湯面方便面，單包價格19.9元；康師傅推出的Express速達(dá)面館煮面香濃大塊牛肉4盒裝，促銷價達(dá)到69.9元……

新國標(biāo)要求更嚴(yán)

產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級迫在眉睫

方便面市場出現(xiàn)“漲價”現(xiàn)象后，整個行業(yè)的競爭格局也面臨重塑，同時產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)升級也日益迫在眉睫。記者了解到，2021年10月，市場監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布了方便面國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T40772—2021《方便面》（以下簡稱新標(biāo)準(zhǔn)），規(guī)定了方便面的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、質(zhì)量、包裝和標(biāo)簽等要求，其中對于方便面的質(zhì)量，提出脂肪、氯化鈉含量、復(fù)水時間等指標(biāo)要求。據(jù)悉，新標(biāo)準(zhǔn)將于2022年5月1日起正式實施。

據(jù)了解，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定適用于以食用小麥粉為主要原料，經(jīng)成型、糊化等加工處理的油炸及非油炸商品食用方便面，不適用于保鮮濕面型方便面、方便米粉（米線）、方便粉絲。按照不同的面餅生產(chǎn)工藝，標(biāo)準(zhǔn)將方便面分為油炸方便面和非油炸方便面。

新標(biāo)準(zhǔn)對于方便面的面餅提出了一系列質(zhì)量要求。在脂肪指標(biāo)上，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油炸型泡面和煮面的脂肪上限為24%，非油炸方便面則未做要求。在氯化鈉含量上，根據(jù)方便面類型的不同，油炸型產(chǎn)品中的泡面、干吃面、煮面及非油炸方便面上限分別為2.5%、3.0%、2.5%、2.5%。另外，新標(biāo)準(zhǔn)對復(fù)水時間，即面餅經(jīng)沸水浸泡、軟化至無明顯硬（白）芯所需要的時間也作出規(guī)定，油炸方便面泡面和非油炸方便面的復(fù)水時間分別為4分鐘與6分鐘，油炸型干吃面和煮面未作要求。

在感官方面，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面餅色澤應(yīng)均勻，無焦糊現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別；滋味與氣味應(yīng)正常，無霉味、哈喇味或其他異味；外形應(yīng)整齊，允許正反兩面略有花紋差別；復(fù)水后應(yīng)無明顯斷條、并條現(xiàn)象。在口感方面，泡面、煮面復(fù)水后，口感應(yīng)不夾生、不粘牙；干吃面口感應(yīng)酥脆，外表及內(nèi)部應(yīng)均無肉眼可見的異物。

國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院相關(guān)人員在接受采訪時指出，新標(biāo)準(zhǔn)在感官方面的要求比GB 17400-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》中規(guī)定得更為詳細(xì)，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》僅規(guī)定“色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤；氣味無異味、無異嗅；外形整齊或一致，無正常視力可見外來異物?！?/p>

在標(biāo)簽規(guī)定上，新標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝物包裝儲運標(biāo)識應(yīng)符合《包裝儲運圖示標(biāo)志》的要求。在產(chǎn)品單位包裝上，應(yīng)標(biāo)明“油炸方便面”或“非油炸方便面”，而干吃面應(yīng)按“油炸方便面（干吃面）”方式標(biāo)注。方便面包裝商品的凈含量標(biāo)示應(yīng)為“凈含量：面餅+方便調(diào)料XXX克，面餅：XXX克”；無方便調(diào)料的干吃面包裝商品凈含量可標(biāo)示為“凈含量：面餅XXX克”。此外，應(yīng)在產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)明食用方法。新標(biāo)準(zhǔn)還增加了檢驗規(guī)則、儲存和運輸?shù)确矫娴囊?guī)定。

更注重營養(yǎng)健康

高端泡面不是“偽命題”

專家表示，在如此激烈的市場競爭下，方便面市場或?qū)⒂瓉砑铀傧磁?。記者注意到，不少國?nèi)方便面品牌已經(jīng)選擇走高端化發(fā)展之路。2020年，方便面龍頭企業(yè)康師傅高價袋面營業(yè)額為130.66億元，同比增長達(dá)28.12%，增速遠(yuǎn)高于中價袋面；統(tǒng)一經(jīng)典方便面產(chǎn)品“湯達(dá)人”的收益連續(xù)12年獲得雙位數(shù)增長，其一直是統(tǒng)一方便面早期高端產(chǎn)品的代表品牌。

除了行業(yè)巨頭，還有一些新興的方便面品牌，比如主打健康的高端產(chǎn)品路線的“拉面說”，成為了“網(wǎng)紅”爆品，5年內(nèi)歷經(jīng)6輪融資，2020年銷售額超過了6億元。主打火雞面的新品牌“媛娘娘”推出高端產(chǎn)品——蛋黃火雞面后，也拿到了近千萬元的Pre-A輪投資，其銷量迅速超過已有的低端產(chǎn)品，受到消費者的喜愛。

就在不久前，阿寬食品宣布上市“方便食品第一股”。招股書顯示，阿寬食品主營業(yè)務(wù)收入按產(chǎn)品類別劃分，方便面占六成，且占比逐年走高。對于主打方便面（粉絲/米線）的阿寬食品來說，已經(jīng)布局高端方便面市場。

消費提示

方便面消費選購建議

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受中國質(zhì)量報記者采訪時表示，高端方便面的發(fā)展，有可能打破“方便食品就是不健康”的固有思維。

專家表示，從產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費端來看，方便面整體漲價目前仍在良性范圍，10%左右的漲幅也在合理區(qū)間。

在消費不斷提質(zhì)升級的當(dāng)下，更多方便面生產(chǎn)企業(yè)紛紛選擇提高產(chǎn)品質(zhì)量，豐富產(chǎn)品種類，推出高端產(chǎn)品。而如日清食品等一些布局較早的企業(yè)，一開始就專注高端方便面市場，實現(xiàn)錯位競爭，早已成為高端方便面龍頭企業(yè)。

除了供給端，需求端的變化也推動國內(nèi)眾多方便面品牌生產(chǎn)高端產(chǎn)品。在方便面消費群體中，90后、95后占大多數(shù)，這一群體更愿意嘗試并接受高價位、新品牌、新口味產(chǎn)品。據(jù)財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2021方便速食行業(yè)洞察報告》統(tǒng)計，便利店超過70%的高價位方便面被90后、95后消費。

在國內(nèi)消費升級的大背景下，年輕人對方便面各方面的需求越來越高，不再僅僅是因為“方便”而選擇吃方便面，更多可能是因為新鮮感、新口味和相對更健康的飲食而購買優(yōu)質(zhì)的方便面，因此對于高端方便面產(chǎn)品的需求也日漸增加。

朱丹蓬說，當(dāng)前越來越多的消費者已經(jīng)開始關(guān)注“低糖、低鹽、低卡路里”等健康問題，越來越多的方便面企業(yè)因此放棄油炸，降油減鹽趨勢明顯，調(diào)味包的“工業(yè)味”也大幅降低，增加了天然配料和脫水蔬菜的應(yīng)用。

相關(guān)食品專家建議，食用方便面應(yīng)注意新鮮度。因為方便面含較多脂肪，存放時間過長容易因脂肪氧化而變味酸敗，因此，如果在食用時聞到面餅或料包有不新鮮氣味，最好不要食用。

此外，專家建議，方便面料包鹽分過多，應(yīng)盡量少放，以不超過提供量的一半為宜。

《中國質(zhì)量報》