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2021年5月，國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，被業(yè)界稱為白酒“新國標(biāo)”，于今年6月1日正式實(shí)施。

新標(biāo)準(zhǔn)重新對白酒的定義進(jìn)行了規(guī)范，白酒的定義為“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。

根據(jù)“新國標(biāo)”，白酒不得使用非糧谷食用酒精，如薯類食用酒精、糖蜜食用酒精等。那么，白酒“新國標(biāo)”實(shí)施，對食用酒精產(chǎn)業(yè)將帶來怎樣的改變？

“新國標(biāo)”重新定義白酒

新國標(biāo)對白酒的規(guī)定可以簡單地理解為，無論是固態(tài)法白酒，還是固液法、液態(tài)法白酒，以后都不允許使用食品添加劑。如果使用就不能叫白酒，而是叫配制酒。

例如枝江大曲的柔和金枝江，其產(chǎn)品配料表上明確標(biāo)有“食用香料”。依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，這些將被劃為“調(diào)香白酒”，不得再稱為白酒。

此外，劍南春、老村長等品牌，也有部分酒有類似情況。比如劍南春綿竹大曲、老村長香滿堂等，它們的產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中，均標(biāo)有食用香料成分。

中國酒業(yè)協(xié)會會長宋書玉指出，消費(fèi)者不要將不執(zhí)行“白酒”標(biāo)準(zhǔn)的配制酒或其他品類的酒類產(chǎn)品，理解為低端酒和劣質(zhì)酒。不過，按照白酒“新國標(biāo)”要求化歸為配制酒的產(chǎn)品普遍是價格較低的“光瓶酒”，甚至有商超專門設(shè)置了“光瓶酒”的展臺集中銷售。那么，消費(fèi)者該如何正確區(qū)分價格低和低端酒？

對此，高級商務(wù)策劃師周培玉分析，過去白酒高端與低端之分，主要從以下幾個方面來區(qū)分：一是看釀酒原料，二是看生產(chǎn)工藝，三是看品牌影響力，四是看儲存環(huán)境和周期。今后只有白酒和配制酒之分，兩者都存在低價格的產(chǎn)品，但白酒低價不一定是低端產(chǎn)品，如許多大廠的光瓶酒，玻汾（玻璃瓶汾酒）、紅星二鍋頭、老白干等等，配制酒則以低端、低價居多。

2022年6月1日后生產(chǎn)的白酒，商品標(biāo)簽也隨著新國標(biāo)實(shí)施而變化——市面上生產(chǎn)出售的白酒，只要瓶身或包裝上標(biāo)明“白酒”二字，就是糧谷釀造、無添加的白酒。這就意味著消費(fèi)者在購買時，要認(rèn)真仔細(xì)甄別酒瓶上的標(biāo)簽，看它是否符合白酒標(biāo)準(zhǔn)。

周培玉表示，“新國標(biāo)”界定白酒很清楚，凡純糧谷類釀造的無任何添加的蒸餾酒才是白酒，其他一律歸為配制酒，也就是酒飲料。

如此一來，白酒行業(yè)更加細(xì)分，釀酒行業(yè)門檻進(jìn)一步提高。

5月底，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)查閱京東商城和天貓超市發(fā)現(xiàn)，添加食用香料的白酒大多是價格低于30元的“光瓶酒”，目前這些飲用酒的名稱依舊還是“白酒”。6月1日“新國標(biāo)”實(shí)施后，生產(chǎn)出售的白酒商品標(biāo)簽將發(fā)生變化。

周培玉指出，今年6月1日以后，已經(jīng)上市流通的、按照白酒“新國標(biāo)”歸為配制酒的“白酒”產(chǎn)品，依舊還可以銷售和流通，但必須標(biāo)明“配制酒”?！鞍拙菩聡鴺?biāo)從去年5月發(fā)布到今年6月1日執(zhí)行，中間預(yù)留了一年時間，就是為生產(chǎn)各類食用酒精酒的企業(yè)消化庫存”。

本網(wǎng)還發(fā)現(xiàn)，白酒在“新國標(biāo)”中的英文名被統(tǒng)一明確為“Baijiu”。

配制酒產(chǎn)業(yè)迎來新挑戰(zhàn)

白酒“新國標(biāo)”的頒布及實(shí)施，對于食用酒精產(chǎn)業(yè)，無疑是一次新的挑戰(zhàn)。

工信部數(shù)據(jù)顯示，2022年1～3月，全國規(guī)模以上釀酒企業(yè)白酒產(chǎn)量達(dá)到202.4萬千升，同比增長4.7%。其中，3月當(dāng)月白酒產(chǎn)量77.5萬千升，同比增長4.2%。

另有數(shù)據(jù)顯示，截至5月9日，2022年我國新增白酒相關(guān)企業(yè)3000多家，比去年同期少增46.3%。

對于貴州茅臺、五糧液等知名酒企，主要白酒產(chǎn)品堅(jiān)持純糧固態(tài)釀造工藝傳承，因此新國標(biāo)對其影響微乎其微。

周培玉分析，白酒“新國標(biāo)”實(shí)施后，配制酒生產(chǎn)企業(yè)的空間，無疑會受到較大擠壓。因?yàn)閺膰?yán)格意義上來說，配制酒屬于飲品而非白酒。白酒必須與純糧掛鉤，而且不能有任何添加。

由此可見，白酒“新國標(biāo)”的實(shí)施，白酒市場得到凈化，對白酒消費(fèi)者起到很好的保護(hù)作用。周培玉向中國質(zhì)量新聞網(wǎng)表示：“配制酒生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)對措施，主要是兩個方面：一是轉(zhuǎn)向生產(chǎn)糧谷類白酒，二是開發(fā)口感風(fēng)味獨(dú)特的配制酒。”

公開數(shù)據(jù)顯示，目前，我國食用酒精相關(guān)現(xiàn)存企業(yè)超800家，主要分布在廣西、四川、云南、山東等地區(qū)。其中，2019年共成立54家相關(guān)企業(yè)，2020年成立60家相關(guān)企業(yè)，2021年僅新注冊8家相關(guān)企業(yè)。

不難看出，白酒“新國標(biāo)”實(shí)施后，對食用酒精生產(chǎn)企業(yè)影響很大，有的企業(yè)可能會遇到“滑鐵盧”。

“新國標(biāo)”的實(shí)施，對酒行業(yè)來說，是一次標(biāo)準(zhǔn)重置，也是一次重新洗牌。消費(fèi)者以后選擇時將更加清晰明了，如果想喝“純糧酒”，必然選擇“白酒”。這對“配制酒”消費(fèi)市場將產(chǎn)生不小的沖擊，也必然會促使部分“配制酒”生產(chǎn)企業(yè)提升品質(zhì)，以提高品牌影響力。（文/津青）

(責(zé)任編輯:陸明)